旨いものは人を幸せにする－さっぽろオータムフェスト公式ブログ－
春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日（金）～10月4日（日）に開催です。
『さっぽろシェフズキッチン』タグの付いた投稿
パテをつくる～その２～
Posted by autumnfest on 2010年5月22日(土) 10:22
さぁ、次はなにします？太田シェフ？
一日寝かせた下ごしらえを前に、
取り出したるは、ミキサー
ミキサーで少しずつミンチにしていきます。
嗚呼、美味しそうなハンバーグ！と思わず言ってしまう撮影スタッフ。
慎重派のシェフの中には、この時点で焼いてみて、入れ忘れた隠し味がないか
どうかチェックする方もいるとか。
それも味わってみたいですね。
お次は、背脂を薄くスライスしていきます。
肉を包み込む皮の役割をするので、きれいにきれいに。
スライスした背脂を器に入れていきます。
そこにミンチを入れていきます。
遠目からみると、巨大餃子を作っているようにも見えませんか？（笑）
この時点で空気をしっかり抜きます。
ここを手抜きすると、出来上がりの時点で
素だらけのパテになってしまいます。
だいぶ完成が近付いてきましたが、あわてちゃダメダメ。
続きはまた明日。
パテをつくる～その１～
Posted by autumnfest on 2010年5月21日(金) 22:49
シェフズキッチンの葡萄酒倉庫にて、パテづくりを取材しました。
まずは下ごしらえ。
豚レバーや背脂をブツ切りにし、ワイン、コショウ、ナツメグなどを加えていきます。
こんな感じ。
それを、なじむようによ～く混ぜます。
あ～、このまま焼いて食べてしまいたいくらい、
うまそ～にみえます。
でも、あわてちゃダメダメ。
1日置いてなじませましょ。
続きはまた明日。
シェフ、夕張へ～葡萄酒倉庫編～
Posted by autumnfest on 2010年5月18日(火) 23:06
本日は、シェフズキッチンの葡萄酒倉庫の太田シェフに撮影隊が密着取材。
絶好の撮影日和の中、卵の仕入れと畑仕事に夕張までドライブ。
ケージの中では、
「なんだよ、お前！何の用だ！」と言わんばかりに
にらみをきかせた鶏がお出迎え。
そんなにらみをきかされても、どこ吹く風よ、
と太田シェフは、生みたての卵をひょいひょいとピックアップ。
鶏たちはいつも決まったところに卵を産むそうです。
まだ生温かい卵を、ひとつ割ってもらいました。プルプルで～す。
ここで仕入れた卵は、太田シェフの手により、
オムレツやクリームブリュレなどに使われます。
一度、こちらの卵を使うと、市販の卵は使えなくなるとか。。。
そして、畑の一部を借りて、インカのめざめに今年初挑戦。
果たしてうまく収穫できるでしょうか！？
実は、太田シェフが夕張でこんなことを行っているのは、
こんな素材を使いたいというこだわりよりは、
鶏を飼ってみたい、畑をやってみたい、という好奇心のほうが、
先にたっているからだそうです。
KAMEHACHIで鯛の塩釜焼き
Posted by autumnfest on 2010年4月15日(木) 21:37
遂にこの日がやってきました。
さっぽろシェフズキッチンの全店制覇を目指してきた
我々がなかなか訪れるチャンスがなかったお店。
ラストを飾るお店は南郷１８丁目にあるKAMEHACHIさんです。
今日は、佐藤シェフにおまかせ～、と言ったら、大変なコトになりました (^^♪
ワインは栗沢ブランを頼んで、
刺身の盛り合わせや生ハム、スープを食しているうちは、まだまだ序章にすぎませんでした。
いのししのハリハリ汁が登場。
あっさりした中にも、小エビの香ばしさとそら豆の素朴さがからみあったご飯
新タケノコとフォアグラのソテー
熊本から空輸されてきたというタケノコは、めをつぶって食べたら、
「この栗、うまいね～」と言ってしまいそうなくらい、甘みたっぷりです。
十勝産オークリーフ牧場の仔牛のロースト
葉付きタマネギとプチヴェール
こだわりのローストビーフの味とともに葉わさびも美味いんですよね～。
タコを軽く加熱して、いろいろな具材と混ぜ合わせて、
白ワインビネガーとエシャロットのソースをかけて
食べると、なんとも深みのある味です。タコも柔らかい。
次から次へと現れるシェフご自慢の料理にお腹もだいぶ満足してきたところ。
と、突如現れた巨大なドームにおぉ～っと歓声がおこる。
そんな我々におそらく内心ほくそ笑みながら、
間に割って入った佐藤シェフの指示にもとづいて、
せぇ～の！と小槌で叩くと、、、
中から出てきたのは、鯛の塩釜焼き。
一堂、最初は牽制しながら遠慮して食べていたのに、
しまいには小骨に残った身をほじって、もちろん見事に完食しましたよ。
そして、シメのデザートですが、
って、えぇ～佐藤シェフ、これデザートのフルコースじゃないですか～
・・・とかなんとかいいつつも、こちらも見事に完食。
いろんな味を堪能して、満足満足です。
最後までサプライズだらけのおまかせコースは、
さすが、シェフズキッチン、と納得、充実のひとときでした。
今年の秋の４丁目会場が今から待ち遠しくなってきましたよ。
アフター？プレ？シェフズキッチン
Posted by autumnfest on 2010年3月5日(金) 16:00
先日、4丁目会場のさっぽろシェフズキッチンや
さっぽろ雪まつりつどーむ会場特別プログラム
「シェフズキッチン キッズスペシャル」でご活躍いただいた
【Sagra】さんのお店に行ってきました！
かぼちゃの風味がぎっしりつまった、
おいしいスープでした！
今回は４名で行ったので、パスタ2種類を
シェアして食べれましたよ！
最後にデザート★
食後は・・・
キッズスペシャルのお話をしたり、
今年のオータムフェストの話を・・・
今年のオータムも楽しみですね！
