旨いものは人を幸せにする－さっぽろオータムフェスト公式ブログ－
春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日（金）～10月4日（日）に開催です。
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シェフズキッチンメニュー発表★オステリア クロッキオ
Posted by autumnfest on 2012年9月12日(水) 22:40
大通公園4丁目会場の
「シェフズキッチン」のブース、
9月26日（水）登場の「オステリア クロッキオ」のメニューを発表します！
初登場の人気店！
オーナーの児島シェフを中心に、女性スタッフのお店です。
イタリア料理がベースですが、フレンチ要素もあります。
1000円プレートはかなりボリューミー！
ご期待ください～！
■ クロッキオ
出店日 ９月２６日（水）
●１０００円メニュー
クロッキオの秋のわいわいプレート
･自家製サルシッチャとフォアグラを包んだ桜姫鳥のロースト
･海の幸と道産黒米『きたむさき』のサラダジェノベーゼソース
･自家製ベーコンとキノコのキッシュ
･自家製フォカッチャ
もち豚をひいて、自分達でソーセージを作ったそうですよ。
フォアグラも入っています！
冷菜のサラダはちょっと風変わり。
小さいお子さんからお年寄りまで楽しめるようにとキッシュが入っています。
フォカッチャはお店で出しているのと同じものです。
●５００円メニュー
･留萌産小麦『ルルロッソ』のタリアテッレ 海の幸のラグートマトソース
パスタは注目の小麦「ルルロッソ」を使用。
魚貝は寿都産を使い、タコ・イカ・エビ・カニなどの色々な魚貝が麺と絡むように煮込まれています。
･いけだ牛と根菜のやわらか煮込み マッシュポテト添え
牛肉はやわらかく赤ワインで煮込まれ、根菜で旨みをプラスした一品。
マッシュポテトはお店で人気メニュー。
･富良野産朝もぎピュアホワイトのクリームスープ
自家製ベーコンとチーズのパウンドケーキ
小さいお子さんでも食べられるものとして、とうもろこし「ピュアホワイト」を濾してスープは作られています。
何百本もとうもろこしの皮をむき、ポロネギやチキンでとったスープで煮込み、
ミキサーにかけ、それを濾して・・・と
シンプルだけど一番手間がかかっている一品です。
●３００円スイーツ
･栗山産栗カボチャのパンナコッタ
パンナコッタにはカラメルのジュレがかかっていますよ！
お店やシェフの紹介はこちらの記事をご覧ください。
■ オステリア クロッキオ
札幌市中央区南3条西8丁目7-4 狸小路内
電話 011-207-3522
次は、フレンチ「モントルグイユ」のメニュー発表です！
シェフズキッチンメニュー発表★リッチ クッチーナイタリアーナ
Posted by autumnfest on 2012年9月12日(水) 21:39
大通公園4丁目会場の
「シェフズキッチン」のブース、
9月24日（月）、25日（火）登場のイタリアンレストラン「リッチ クッチーナイタリアーナ」
のメニューを発表します！
オータムフェストのために、なんと羊を2頭買いしたというメニューも！！
初登場のお店です。力はいってますよ！
■ リッチ・クチーナイタリアーナ
出店日 ９月２４日（月）・２５（火）
●１０００円メニュー
秋の恵み リッチプレート
・北海道産真カスベと豚足の温製テリーヌ、サルサヴェルデ、キャベツ
・別海、河崎さんの放牧羊とポルチーニ、十勝産キノコのトマト煮込み
・当別産根菜類の蒸し煮、カルダモンの香り
別海の河崎さんの放牧羊が、オータムフェストのために2頭買いしたお肉！
臭みが少ない健康な羊です。
北海道のキノコもたくさん使われています。
サルサヴェルデは、卵とハーブを使った酸味のあるさっぱりしたソース。
カスベは骨からはずし、豚足のコラーゲン質で固めたもの。
秋らしいイメージの一皿です。
●５００円メニュー
・北海道産三種蟹（毛ガニ・ズワイ・タラバ）とケッパーのトマト煮ソース、ペンネ
3種類のカニを使った北海道らしい贅沢な一品
甲羅ごと使っています。蟹の香りを楽しめるソースです。
・札幌近郊野菜と南幌ハントヴェルクの熟成ベーコン、道産牛のミネストローネ仕立て
南幌町のハントヴェルクの熟成ベーコンは美味しくて気に入っているので使用したそうですよ。
・道産豚と鶏の白レバーの田舎風テリーヌと近郊野菜のピクルス パン添え
●３００円スイーツ
・浜中産マスカルポーネのティラミス、焼きメレンゲ添え
お店やシェフの紹介記事はこちらをご覧ください。
■公式サイト
リッチ クッチーナイタリアーナ
札幌市中央区南1条西7丁目12-2 大通公園ウエストビル2階
電話 011-280-4700
次は、同じく初登場の「オステリア クロッキオ」を紹介しますよー！
シェフズキッチンメニュー発表★サグラ
Posted by autumnfest on 2012年9月10日(月) 23:44
大通公園4丁目会場の
「シェフズキッチン」のブース、
9月15日（土）登場のイタリアンレストラン「Sagra」（サグラ）のメニューを発表します！
■ 「Sagra」（サグラ）
出店日 9月15日（土）
●１０００円メニュー
サグラの秋の恵みの一皿
･足寄石田さんの羊と野菜の煮込み、乾パンの汁なしスープ ‘ズッパ ガッルーラ‘
･せたな上泉さんの放牧黒豚のロースト 伝統的なツナのソース
･野菜のマリネ
●５００円メニュー
・えりも短角牛とポルチーニ茸のラザーニャ 菊芋のクリーム
･たっぷり野菜のスープ ミネストローネ 酪恵舎のモッツァレラを詰めたラヴィオリ
・スモークした銀聖のオイル煮‘アル・オーリオ‘根セロリのピューレ
●３００円スイーツ
・とうもろこしのブリュレ せたな富樫さんの焦がした醤油のメレンゲアイス
お店やシェフの紹介記事はこちらをご覧ください。
■公式サイト
Sagra（サグラ）
札幌市中央区南1条西8丁目20-1ライオンズMS大通公園小六ビル1F
電話 011-219-4649
メニュー発表はどんどん続きます★
2012年シェフズキッチン参加店「Sagra」
Posted by autumnfest on 2012年9月6日(木) 00:11
さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。
今回はイタリアンレストラン「Sagra」（さぐら）。
シェフズキッチンの出店日は9月15日（土）です。
村井シェフは生産者を実際に訪れて食材を調達。
料理を出すときはその生産者の想いも伝えたいと、生産者や産地の紹介も積極的にしています。
店内の北海道地図のボードにも細かく食材が紹介されています。
2011年には、北海道の食でもっと元気をと、
生産者×料理人×生産者をつなぐイベント「料理人の休日レストラン」に参加し、料理を提供。
このイベントには、シェフズキッチンの仲間、「ラ・サンテ」の高橋シェフも
飛び入りで料理を提供したり、シェフズキッチンのシェフ達も応援に駆け付けていました。
今年の開催は、10月14日（日）に開催されるそうです。
フェイスブックページ
http://www.facebook.com/kyuujitsu.chef
5月には姉妹店「LA PUCCIA -プッチャ-」（中央区北3条西2丁目8）もオープン。
多忙な村井シェフですが、
今年もシェフズキッチンにサグラらしいイタリアンメニューを考えてくれています。
メニューは近日発表。お楽しみに！
■公式サイト
Sagra（さぐら）
札幌市中央区南1条西8丁目20-1ライオンズMS大通公園小六ビル1F
電話 011-219-4649
2012年シェフズキッチン参加店「オステリア クロッキオ」
Posted by autumnfest on 2012年9月1日(土) 09:05
さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。
今回は初参加の「オステリア クロッキオ」。
シェフズキッチンの出店日は9月26日（水）です。
オステリアとはイタリア語で「居酒屋」
クロッキオは「飲み仲間」の意味。
狸小路8丁目にオープンしたのは2011年の4月。
今回シェフズキッチンに参加する唯一の女性シェフです！
オーナーの児島シェフは、今のお店をオープンする前、
過去2回のシェフズキッチンの期間中、ヘルプスタッフとして、
参加したほとんどのレストランのブースに入りました。
その後、お店オープン直前まで、ラ・サンテで修業したそうです。
「オータムフェストのシェフズキッチンがあったから、
今のお店がオープンできましたし、
ラ・サンテで高橋シェフに修業させてもらったのは
毎日が勉強で、本当に感謝しています。料理の考え方がガラッと変わりました。」
お店では、イタリアンだけではなく、ラ・サンテで学んだフレンチの技術も
活かされているようです。
カジュアルで女性一人でも立ち寄れるお店。
混みあうことが多いので、予約をおすすめします。
児島シェフ（右から2人目）とスタッフたち
今回のシェフズキッチンで提供するメニューは
かなりボリューミー！お楽しみに！
■オステリア クロッキオ
札幌市中央区南3条西8丁目7-4 狸小路内
電話 011-207-3522
