春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日（金）～10月4日（日）に開催です。
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シェフズキッチン出店メニュー★グラン（9/21)
Posted by autumnfest on 2015年9月19日(土) 19:46
「さっぽろオータムフェスト」11丁目会場の「さっぽろシェフズキッチン」は17店舗のレストランが日替わりで主店します。
8店目の出店は、9月21日（月・祝）の「グラン」。初出店です。
秋らしい旬の道産野菜をフランス料理に仕上げました。
1,100円と550円の料金設定ですが、それ以上の価値のある素敵なお料理たち。
優雅な時間をお過ごしください！
★グラン（GRAND）
9月21日（月・祝）
■1,100円プレート
GRANDグラン 秋の味覚もりあわせ
Assorted local autumn dishes
道産牛ホホ肉の煮込みエストラゴン風味 メークインのピューレと秋の恵み添え
Stewed beef tarragon flavor and potato puree with cooked vegetables with tomato
■550円メニュー
・エスカリヴァーダ風 道産の秋野菜 ルイユソース添え
‘Escalivada’ vegetables with rouille sauce
・「スープガルビュール」生ハムでダシを取った十勝産白インゲン豆とキャベツの贅沢スープ
‘Garbure’ white kidney beans and cabbage soup with low ham
・粗びきソーセージ香草風味 秋の味覚添え
Pork sausage and vegetables
美しいフランス料理の盛り付けもお楽しみください！
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★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）
9月11日(金)、12日(土) ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土) インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(土) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です
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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日 2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場 大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/
シェフズキッチン出店メニュー★ラブラドーラ（9/20）
Posted by autumnfest on 2015年9月19日(土) 17:28
札幌市内のレストランのシェフが日替わりで登場する11丁目会場の「さっぽろシェフズキッチン」。
7店目のお店は、今年初出店、9月20日（日）「ラブラドーラ」です。
狸小路7丁目近くにあるスペインバルで、一人でも大勢でも、コーヒー一杯でもお腹いっぱい食べて飲むのでもOKな気軽に立ち寄れるお店です。飲み物はスペインワインが中心ですがカフェタイムにはコーヒーにもこだわっています。料理はスペインと北海道の旬の食材を使い、スペインの郷土料理や新しい料理をリーズナブルに提供しています。
そんなお店がシェフズキッチンで提供するメニューはこちら！
★9月20日（日）出店
ラブラドーラ
「スペインのバルや屋台料理のようなシンプルでボリュームのあるメニューになっています。沢山食べて飲んで陽気に楽しんで頂きたいです」と、天羽（あもう）シェフ。
■1,100円メニュー
Labradoraスペインと北海道、情熱のタパス盛り合わせ
Assorted dish of Spain and Hokkaido
北海道、海と山のパエリア
Paella
スペイン産栗豚のロースト シェリーソース
ほうれん草と岩見沢産落花生のソテー添え
Roasted Spanish pork with sherry source
and Sautéed spinach and nuts
焼いた道産ナスとアボカド、アンチョビのピンチョス
“Pintxo”Grilled eggplant and avocado anchovies
※上記全て入って、1,100円です！！
プレートは魚介の旨味が濃厚なパエリア、店で一番人気のピンチョス、確りとした旨味のあるスペイン産栗豚ローストと贅沢な一皿になっています。
■550円メニュー
・日高産真ダコと北アカリのガリシア風
Hot salad octopus and potato
タコのガリシア風味は茹で立ての柔らかいタコとイモにスペイン産の風味豊かなパプリカパウダーとオリーブオイルをかけた定番料理です。
・ムニュエロ:塩漬けした日高産真ダラとマッシュポテトのふんわりフリット
Deep fried minced codfish and mashed potatoes
ムニュエロはスペイン人はみんな大好き、ジャガイモのホクホクと自家製塩鱈の相性は抜群です。
・カジョス:道産牛ハチの巣(トリッパ)とひよこ豆の煮込みとマッシュポテト ヴァニラの香りStewed reticulum and chickpea with mashed potatoes vanilla flavor
タコのガリシア風味は茹で立ての柔らかいタコとイモにスペイン産の風味豊かなパプリカパウダーとオリーブオイルをかけた定番料理です。
いかがですか？プロの味が、1,100円、550円で食べられる、お得で美味しい企画です。
ぜひお立ち寄りください。
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★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）
9月11日(金)、12日(土) ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土) インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(金) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です
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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日 2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場 大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/
シェフズキッチン出店メニュー★インズ（9/18・19）
Posted by autumnfest on 2015年9月17日(木) 14:46
さっぽろオータムフェスト、11丁目会場の「シェフズキッチン」の出店メニューをご紹介します！
今年は17店舗が日替わりで出店し、シェフが腕を振るった料理をリーズナブルに提供します。
6店目の出店は、中華料理「インズ」。9月18日（金）と19日（土）の出店です。
★9月18日（金）、19日（土）
インズ
■1,100円プレート
秋の味覚の盛り合わせ
Assorted local autumn Chinese dishes
牛タンのやわらか煮 中国黒酢をきかせて
Simmered tender beef tongue withChinese black vinegar
大根と青葱の和えもの
Marinated Japanese radish and spring onion
オホーツク産ホタテの紹興酒漬け
Pickled Scallop with Shaoxing rice wine
花巻 (蒸しパン)
Hanamaki (Steamed bread)
道産鶏の砂肝と焼きパプリカ 豆鼓風味
Grilled paprika and gizzards with black bean sauce
※上記全て入って、1,100円です！！
牛タンは約4時間蒸して柔らかく炊きました。黒酢を効かせたソースに絡めてあります。残ったソースを、添えてある蒸しパンに付けて食べて下さい。
ホタテは、軽く脱水したのち紹興酒に漬けてあります。大根と青葱の和え物は、みずみずしいと言うより身の締まった印象の道産の大根を塩もみして甘味を引き出してから合えてあります。砂肝とパプリカは、砂肝はコンフィに、パプリカは皮を焼いてトウチーで味を入れました。
■550円メニュー
・エビとカボチャの水餃子 具だくさん麻辣湯
Shrimp and pumpkin of Soup Dumplings
えびとカボチャの水餃子は、カボチャの素朴な甘味がいきるように辛いスープです。
・皮付豚バラ肉と恵庭産空心菜の甜醤油がけ
Pan₋Fried pork and Chinese water spinach with sweet and chili soy sauce
恵庭の空芯菜は、芯が立派で葉っぱは少し滑りがあり、豚バラは蒸して、醤油と砂糖、香辛料で煮詰めた甜醤油かけます。
・滝川産ハニーショコラ使用 コーンスープのフリット
Deep₋fried corn soup
甘味の強いサニーショコラを使って、インズ名物ミルクのフリットのアレンジです。
11丁目会場は、シェフズキッチン前にもテント席があります。
天候が悪くても大丈夫！特に夕方は肌寒い日もありますので羽織るものなどもお持ちください。
シェフズキッチンのほかにも、札幌市内近郊のとれたて野菜販売、淹れ立てコーヒー、世界と北海道のワインとおつまみの「さっぽろタパス」、今年初コーナーの世界の料理が味わえる「ワールドフードコート」もある会場です！
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★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）
9月11日(金)、12日(土) ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土) インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(金) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です
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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日 2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場 大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/
【11丁目会場】World Food Parkで世界の食を！
Posted by autumnfest on 2015年9月15日(火) 22:10
「札幌・北海道と世界の食」をテーマに、新たな食の楽しみが発見出来る11丁目会場！
『World Food Park（ワールド フード パーク）』
会場中央の噴水を眺めながら、美味しい時間が楽しめます。
11丁目会場と言えば、札幌を代表する17店のシェフが「道産野菜」をテーマ食材に、リーズナブル＆スペシャルなプレートが楽しめると、さっぽろオータムフェスト開催以来大人気の『シェフズキッチン』！明日から（9/16.17）の２日間は「カプリカプリ」さんが登場☆（気になるメニュー詳細はコチラからご確認下さい)
美味しいグルメには美味しいワイン！全長10ｍを超える『さっぽろタパス』のスタンディング・バーでは、北海道をはじめ世界20カ国のワインが約100種類以上と、とっておきのタパスが楽しめるブース。今年はナント！この「さっぽろタパスBAR」でしか飲むことの出来ないシードルも味わえちゃいますよ～☆
お隣には、こだわりのチーズがズラリと並ぶ『北海道ナチュラルチーズ・マーケット』も出店！お好みのワインにシードル＆タパスにチーズと、とっておきのマリアージュを存分にご堪能下さい。
そして、札幌に居ながら世界「食」旅行が出来る『ワールドフードコート』では、タイ・イタリア・トルコ・インド・台湾etc…と、各国の料理人が腕をふるう本場の味を楽しむ事が出来ます！
目移り必至のブースから本日ご紹介いたしますは、情熱の国〝ブラジル〟より「ブラジリアン バル ピッカーニャ」さんの『フェジョアーダ丼／400円』。フェジョアーダとはブラジルの代表的な料理で、黒豆とお肉の煮込み料理のことなのだそうです。真っ黒な外見はインパクト大ですが、とってもクリーミーで優しい味わい！是非ともおススメしたいブラジル料理です。
インドからは「タージ・マハール」さんご自慢の大きな大きな「ナン」が登場！カレーにつけていただくのはモチロン、香ばしくふっくら焼き上げた熱々のナンをつまみに、お酒を楽しむのがオツなのだとか！
他にも台湾名物「魯肉飯（ルーローハン）」やスペインからは「イベリコハム」などなど、世界中のグルメが味わえる11丁目会場！ぜひ美味しい世界旅行をお楽しみ下さいねー☆
■さっぽろオータムフェスト2015
http://www.sapporo-autumnfest.jp/
■11丁目会場 「World Food Park」
http://www.sapporo-autumnfest.jp/area11/
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シェフズキッチン出店メニュー★カプリカプリ（9/16・17）
Posted by autumnfest on 2015年9月15日(火) 19:13
「さっぽろオータムフェスト」は大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目をメイン会場に、10月4日(日）まで開催中です。
11丁目会場には、札幌の17店のシェフたちが日替わりで本格料理をリーズナブルに提供する「さっぽろシェフズキッチン」があります。
9月16日(水)、17日(木) は、シェフズキッチンを取りまとめるリーダー、塚本シェフのイタリア料理店「カプリカプリ」が2日間出店します！この日のために春から仕込みをし、皆様においしいプロのお料理をリーズナブルに提供いたします！
★9月16日(水)、17日(木)
カプリカプリ
今年のテーマは「北海道の野菜」なので各メニューに様々な美味しい野菜を組み込みました。野菜の美味しさを楽しんでいただけたらうれしいです。
■1,100円プレート
カプリカプリの秋の恵みの一皿
Assorted local autumn dishes
・ファームウメムラのトウキビのパンナコッタ
Corn Panna Cotta
店でもお出ししている人気の料理です。 クリーミーに仕立てたトウキビの甘さを楽しんでいただけます。
・ルスツ産もち豚の厚切りソテーと大作さんの札幌黄タマネギのマルメラータ
Pork sautéed and onion confit
豚肉はしっとりと仕上げているので食べやすく、「食の箱舟」に認定されている玉ネギ「札幌黄」をジャムのようにソテーして豚肉と合わせています。
・松森農園のカボチャのスフォルマート、 短角牛のラグーソース、和寒産かぼちゃの種のロースト Pumpkin Sformato with beef stew sauce and rosted pumpkin seeds
カボチャはピュレにして卵と合わせふんわりと焼き、ジュージーなお肉のソースと合わせています。短角牛も「味の箱舟」に認定されています。
・フォカッチャ
Homemade local wheat Focaccia
道産の小麦粉「はるゆたか」をベースに100％道産で焼いています。
※上記全て入って、1,100円です！！
■550円メニュー
・白糠酪恵舎のリコッタチーズを詰めた知床鶏とジャガイモのクレマ、 サフラン風味
Ricotta cheese Stuffed chicken and saffron flavored potato cream
当店の人気のメニューを少し仕立てを変えて今回冷たい前菜に仕立てました。
柔らかい鶏肉にはサフラン風味のジャガイモのクリーミーソースを合わせています。
・留萌産小麦「ルルロッソ」のタリアテッレ、 とかちマッシュとアマエビのクリームソース Local wheat Tagliatelle pasta with shrimp and mushroom in cream sauce
北海道産の小麦の生パスタを店でも人気のクリームソースのパスタでご用意致します。
・自家菜園のトマトとたっぷり秋野菜、仔羊のミネストローネ、 タラッリ・ナポレターニ添え Vegetable and lamb minestrone soup with bread stick Taralli
自家菜園で収穫したシシリアンルージュトマトや北海道各地の農家さんから届いた野菜をたっぷりと使ったスープです。アクセントに足寄町石田めん羊牧場の仔羊が入っています。
砕いたアーモンドを混ぜ込んで焼いたカリカリのスナックパンとご一緒にどうぞ！
塚本シェフが自家菜園で丹精込めてつくった野菜がふんだんに使われますよ！
ご堪能ください！
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★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）
9月11日(金)、12日(土) ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土) インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(金) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です
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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日 2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場 大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/