シェフズキッチンメニュー発表★ラ・サンテ

Posted by autumnfest on 2012年9月10日(月) 18:27

大通公園4丁目会場には、
札幌市内のフレンチ・イタリアンのシェフたちが、
北海道の美味しいものを気軽に食べてもらおうと
「シェフズキッチン」のブースに集結します。

敷居が高いと思われがちなフレンチ、イタリアンですが、
300円、500円、1,000円のリーズナブルなお値段で、
札幌の熱い想いをもったシェフたちが腕を振るってお料理を提供します。

ついに、メニューを大発表！！
ドドドドッと紹介していきますので、要チェックです。


まずは、初日の登場。
「シェフズキッチン」の大ボス
「ラ･サンテ」のメニューを発表します！



■ ラ・サンテ
出店日　９月１４日（金）

●１０００円メニュー
北海道の秋の恵みの一皿
・十勝牛のスネ肉とインカのめざめと根菜の煮込み
・蝦夷豚とフォアグラのパテ　りんごと山わさびのピューレ添え
・秋野菜のマリネと道産小麦の田舎風パン

【高橋シェフより】
十勝牛のスネ肉は白ワインとトマトと香味野菜でじっくり煮込み、季節の野菜を添えました。
十勝・幕別産の１年間通しての放牧豚の旨みと歯ごたえがしっかりある“蝦夷豚”は
フォアグラと合わせリッチな味わいのテリーヌ（パテ）仕立て、
付け合せに甘酸っぱいリンゴとほど良い辛みの山わさびのピューレを合わせました。


●５００円メニュー
・道産ポークの赤ワイン煮　ゆめぴりかとキノコのバターライス添え

【高橋シェフより】
赤ワインとハチミツとビネガーで柔らかく煮込んだ道産ポークは、
ゆめぴりかのバターライスと合わせ、ほっとする味に仕立てました。

・足寄・石田めん羊牧場の羊と秋野菜の南仏風のスープ　クミンのトースト添え

【高橋シェフより】
貴重なサウスダウン種の羊を煮込み、秋の野菜と合わせ、
トマトとバジル、サフラン、クミンなどのハーブやスパイスで香りをつけたスープ仕立てにしました。
羊の脂を練り込み、クミンで香りをつけたラ・サンテ、オリジナルのトーストを添えて召し上がっていただきます。

・秋鮭“銀聖”のサーモンパイ　海老のクリームソース 

【高橋シェフより】
サーモンと帆立のムースの中にサーモンの角切りを合わせ、パイで包んで焼き上げました。
オマール海老や南蛮海老の旨みと香りのエッセンスのクリームソースで召し上がっていただきます。
どなたでも喜んでいただけるフレンチの王道の味です。


●３００円スイーツ
余市・安斎さんの健康卵を使った昔風プリン　ビート黒糖とオレンジのケーク添え

【高橋シェフより】
健康な環境で育てた鶏の卵を使った固焼きプリン。
香ばしいカラメルソースとビート黒糖とオレンジのケークを添えて楽しんでいただきます。

お店やシェフの紹介記事はこちらをご覧ください。

■公式サイト
La Santé（ラ・サンテ）
札幌市中央区宮の森1条6丁目5-1　M1.6ビル2F
電話　011-612-9003

★2012年のシェフズキッチン出店スケジュール★
●９月１４日（金）
ラ・サンテ

●９月１５日（土）
サグラ

●９月１６日（日）・１７日（月/祝） 
ブラン　

●９月１８日（火）・１９日（水）
フレンチレストラン　バンケット

●９月２０日（木）
カプリカプリ

●９月２１日（金）
葡萄酒倉庫

●９月２２日（土）・２３日（日）
ル・プルコア・パ・・・　

●９月２４日（月）・２５日（火）
リッチ・クチーナイタリアーナ

●９月２６日（水）
オステリアクロッキオ

●９月２７日（木）・２８日（金）
モントルグイユ

●９月２９日（土）・３０日（日）
アキ・ナガオ

オータムフェスト会場発着「土地の味を楽しむ地域旅バスツアー」参加者募集

Posted by autumnfest on 2012年9月9日(日) 20:33

「さっぽろオータムフェスト」会場を発着場所に、
秋の味が体験できる地旅バスツアーを運行します。

漁師料理の店でいくら作り体験を行う「石狩コース」、
100％地元食材で作る石釜ビザ作り体験を行う「江別コース」、
札幌の地ワインを目指すワイナリーの見学を行う「南区コース」の
3コースを実施します。

参加者には、さっぽろオータムフェストで使用できるクーポン券300円分プレゼント！！

問い合わせ　北海道宝島トラベル　電話 011-252-2114
http://www.hokkaido-sightseeing.com/

さっぽろオータムフェストの公式パンフレット、20ページにも
情報がでていますのであわせてご覧ください。
※パンフレット記載の問い合わせ電話番号は誤りです。
（正）電話　011-252-2114 




★鮭の町・石狩コース
石狩のやん衆料理「ザ・吉岡」でイクラ作り体験と、
鮭の本場で味わう絶品「いくらのお刺身」と石狩鍋のルーツ「やん衆台鍋」を楽しみます。
自分の作ったいくらを、たくさんのせた感激のいくらごはんを召し上がれ！

■ 実施期間：９月１４日（金）～２１日（金）
■ 発着地：大通り西３丁目と西２丁目の北向き道路地点
■ 予約受付：前日15時まで
■ コース内容：
さっぽろオータムフェスト会場（10：30発＜受付10：20～＞）＝（バスで移動）
＝石狩やん衆料理「ザ・吉岡」（いくらづくり体験11：15～12：00、
昼食12：00～12：45）＝佐藤水産サーモンファクトリー（13：00～13：20）
＝さっぽろオータムフェスト会場（14：00着）
※イクラのお持ち帰りはできません。別注文で送ることは可能です。（別料金）
■ 金額：お一人4,000円　



★小麦の町・江別コース
すべて江別産の小麦「はるゆたか」、野菜、ベーコンなどで作ったピザを
江別レンガで造った石釜にいれて焼きたてを畑で食べる体験プランです。
食材（予定）は、とんでんファームのベーコン、鈴木農場のトマト、
「食祭」の金井農場のじゃがいも、とうきび、ピーマン、ブロッコリーなど。
最後に、米村牧場の牛乳から作ったナチュラルチーズをかけて、
江別産レンガで造った石窯で焼き上げます。秋の畑を見ながら焼きたてピザをほおばります。
サイドメニューは、「はるゆたか」で作った江別麺（ラーメン）。
茹で上げを、つけ麺で召し上がりいただきます。

■ 実施期間：９月２２日（土）～２５日（火）、２７日（木）～３０日（日）
■ 発着地：大通り西３丁目と西２丁目の北向き道路地点
■ 受付：前日15時まで
■ コース内容；
さっぽろオータムフェスト会場（10：30発＜受付10：20＞）
＝ファームレストラン「食祭」でピザ作りと石窯焼きに挑戦（11：10～13：00）
＝とんでんファームでソーセージなどのお買い物（13：00～13：20）
＝さっぽろオータムフェスト会場（14：00頃）
■ 金額：お一人4,000円



★ぶどうの南区八剣山コース
さっぽろの地ワインを研究する施設だからこそ体験できる
20種類にもおよぶぶどう畑の見学や試飲を楽しみます。
さっぽろ地ワイン赤ハーフボトル1本付です。

■ 実施期間：９月１４日（金）～３０日（日）※２６日（水）を除く
■ 発着地：大通り西３丁目と西２丁目の北向き道路地点
■ 受付：当日まで予約可能
■ コース内容：
さっぽろオータムフェスト会場（15：00発＜受付14：50＞）＝（藤野フルーツ街道）
＝八剣山ワイナリー（15：40～17：10）ワイナリーでワインの製造工程見学
～20種類のワイン用ぶどうを栽培した畑に入って、実際にぶどうを試食してみます。
（ぶどう園ではありませんのでお持ち帰りはできません）
～ぶどう畑と八剣山を眺めるテラスでワインを試飲
＝さっぽろオータムフェスト会場（18：00頃）
※ワイナリーではワインのほかにも八剣山でとれたりんごで作ったシードルなどを購入できます。
■ 金額：お一人3,800円（20歳以上）

2012年シェフズキッチン参加店「アキ ナガオ」

Posted by autumnfest on 2012年9月8日(土) 23:00

さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。

今回はフレンチレストラン「アキ ナガオ」。
シェフズキッチンの出店日は9月29日（土）・30日（日）です。


今年で2回目の参加となる「アキ ナガオ」は、最終日の出店。
店内はレンガの壁、アンティークの雑貨や家具など、落ち着いた雰囲気ですが、
フレンチを身近に感じ、気軽に食べて欲しいと、長尾シェフ。
子供用メニューもあり、ぜひ子連れでも気軽にお店に来てほしいと言います。



店舗のあるビルの地下には、姉妹店の「フレンチパンダ」があり、
知る人ぞ知る中華料理店「布袋」のザンギが食べられるちょっと面白いお店。



今年のシェフズキッチンでは、温かいメニューを用意しています。
お店でも人気のメニューも盛り込まれているようですよ。
メニューを発表をお楽しみに！！

■公式サイト
aki nagao
札幌市中央区南3条西3丁目3番地
G DINING SAPPORO 1F
電話　011-206-1789

2012年シェフズキッチン参加店「Sagra」

Posted by autumnfest on 2012年9月6日(木) 00:11

さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。

今回はイタリアンレストラン「Sagra」（さぐら）。
シェフズキッチンの出店日は9月15日（土）です。


村井シェフは生産者を実際に訪れて食材を調達。
料理を出すときはその生産者の想いも伝えたいと、生産者や産地の紹介も積極的にしています。
店内の北海道地図のボードにも細かく食材が紹介されています。

2011年には、北海道の食でもっと元気をと、
生産者×料理人×生産者をつなぐイベント「料理人の休日レストラン」に参加し、料理を提供。
このイベントには、シェフズキッチンの仲間、「ラ・サンテ」の高橋シェフも
飛び入りで料理を提供したり、シェフズキッチンのシェフ達も応援に駆け付けていました。
今年の開催は、10月14日（日）に開催されるそうです。
フェイスブックページ
http://www.facebook.com/kyuujitsu.chef

5月には姉妹店「LA PUCCIA -プッチャ-」（中央区北3条西2丁目8）もオープン。
多忙な村井シェフですが、
今年もシェフズキッチンにサグラらしいイタリアンメニューを考えてくれています。
メニューは近日発表。お楽しみに！



■公式サイト
Sagra（さぐら）
札幌市中央区南1条西8丁目20-1ライオンズMS大通公園小六ビル1F
電話　011-219-4649

2012年シェフズキッチン参加店「ブラン」

Posted by autumnfest on 2012年9月4日(火) 13:15

2012年シェフズキッチン参加店「ブラン」

さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。

今回は2回目の参加のとなる「ブラン」。
シェフズキッチンの出店日は9月16日（日）・17日（月/祝） です。

ブランは、フレンチのお店。
ソムリエもいて、ワインにもこだわりを持っています。
フランスワインを中心に古いビンテージワインも手ごろに提供しています。
カウンター席もあるので、1人でも訪れやすいです。

山内シェフが作るフレンチは、どこか優しい味。
実家が旅館で、和食も得意なシェフ。
隠し味に昆布を使ったりと、ちょっと和風なテイストも。
お店ではカレーも人気メニューの1つです。



今回のオータムフェストメニューにもその隠し味が入っていますよ！
普段お店でも使っている食材など、旬の食材が使われているのはもちろん、
ちょっと珍しいのが「フグ」を使った一品。
メニュー発表をお楽しみに！


■公式サイト
ブラン
札幌市中央区南6条西4丁目新宿通りホワイトビル1階
電話 011-513-4060