2012年シェフズキッチン参加店「バンケット」

Posted by autumnfest on 2012年8月27日(月) 02:49

さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。

今回は初参加のフレンチレストラン「バンケット」。
シェフズキッチンの出店日は9月18日（火）・19日（水）です。


肩の力を抜いてフレンチを。気軽に本物の味わいを。
2006年に中央区西20丁目にオープンした、カジュアルなフランス料理店です。





フランスの三ツ星レストランや東京などで修業を積んできた若杉シェフが作るのは
「美味しく、楽しいフレンチ」。

三ツ星レストランでは魚を担当し、デザート作りも得意というシェフ。
オータムフェストのメニューでもその味を楽しめますよ！
メニュー発表をお楽しみに！



■公式サイト
バンケット
札幌市中央区南4条西18丁目2-23 ピュアコート円山1F
電話　011-562-1221

2012年シェフズキッチン参加店「カプリカプリ」

Posted by autumnfest on 2012年8月21日(火) 00:04

さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。

今回はイタリアンレストラン「カプリカプリ」。
シェフズキッチンの出店日は9月20日（木）です。


初回から参加し、今年で4回目の参加となる「カプリカプリ」は、
白石区から移転し、2012年4月にテレビ塔の東側、
札幌市中央区南1条東2丁目13番地1階にリニューアルオープンしました。



店内は落ち着いた雰囲気。
ソムリエのマダム念願のワインセラーもできました！

　


「カプリカプリ」の特徴の一つは、
塚本シェフご夫婦で手掛ける自家菜園（かなり本格的！）の食材を使った料理。
今年も豊作なようです！

今時期採れているのはズッキーニ、トマトや、インゲン、ラズベリー、ハーブなど。
今年は黄色いインゲンに初挑戦したそうですよ。見せていただきました。



珍しい野菜もたくさん栽培しています。
花ズッキーニやアーティチョークなどなど！

自身も農作業に携わることで、生産者の大変さを痛感している塚本シェフ。
生産者や作り手の思いもこもった、季節感が伝わる料理を楽しめるお店です。



「今年は1日だけの出店ですが、
他の日に出店する若いシェフたちの活躍が楽しみです。
北海道の魅力を味わってほしい、美味しいものを提供したい、
という志あるシェフ達の集まりである『シェフズキッチン』の今後の広がりに期待しています。」

と塚本シェフ。




普段お店でも使っている食材や、自家菜園の野菜を使って、
今年もオータムフェスト用のメニューを作ったそうです。
後日メニューを発表します。お楽しみに！！


■公式サイト
カプリカプリ
札幌市中央区南1条東2丁目13番地1階
電話　011-222-5656

2012年シェフズキッチン参加店「ラ・サンテ」

Posted by autumnfest on 2012年8月10日(金) 04:39

5回目の開催となる「さっぽろオータムフェスト2012」。
開催日は9月14日（金）～30日（日）です。

同期間、大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」
に参加する11の店舗をご紹介していきます。


まずは、「ラ・サンテ」
シェフズキッチンの出店日は9月14日（金）です。


初年度から参加するフレンチレストランで、
店名はフランス語で「健康」を意味します。

カジュアルな雰囲気ですが、道産の食材にこだわった、
ここならではのフレンチが楽しめるお店です。
写真の十勝、足寄・石田めん羊牧場の羊を使った料理は看板メニューで
全国からお客様がこれを求めて訪れます。
また、ホワイトアスパラのメニューもファン多し。

　

食へのこだわりや、後進への熱心な指導など、
若いシェフ達からの人望もとても厚い高橋シェフ。
シェフズキッチンのボス的存在です。

今年初参加で不安いっぱいの3店舗のシェフ達からも
「本当に勉強になる」「細かいことまで教えてもらって...」と
感謝の言葉がたくさん聞かれました。


「最近のおすすめは十勝、幕別の放牧豚の”蝦夷豚”。
羊、蝦夷豚共にシェフの高橋がほれ込んだ食材で今回のオータムフェストでも
多くの方にこの味を知っていただきたいとメニューに取り入れました。
出店は初日の1日だけですが、ぜひ足を運んでいただきたいと思います。」

と高橋シェフ。


2012年のシェフズキッチンについて伺うと、

「過去最多の11店舗の出店です。3店舗は初出店。
また初の女性シェフのお店もあります。
11店舗なので、期間中いつ来ても新しい味が楽しめます。
それぞれのシェフが工夫凝らし、プロならではの腕で旬の秋の道産食材で
オータムフェスト限定のメニューを考え、さっぽろの秋のお祭りを盛り上げます。
また、雨天対策として4丁目には屋根付きテントとテーブル増設しました。
濡れることなく楽しめるスペースが増えました。」

とのこと。

後日、当日提供するメニューを発表しますのでお楽しみに！


■公式サイト
La Santé（ラ・サンテ）
札幌市中央区宮の森1条6丁目5-1　M1.6ビル2F
電話　011-612-9003

4丁目シェフズキッチンの売上の一部を義援金に

Posted by autumnfest on 2011年9月30日(金) 07:00

お気づきの方がいらっしゃるかと思いますが、
4丁目シェフズキッチン前には、シェフたちのサインボードがあります。
そこには、北海道の食材の魅力を、生産者の想いと共に伝えたいと終結した
料理人たちの熱い想いが語られています。

また、2011年は、シェフたちからの強い要望で、
シェフズキッチンの売上の一部を義援金として福島県に寄付いたします。



さっぽろオータムフェスト初日の前日（9月15日）の深夜、
4丁目会場のシェフズキッチンブースに、9人のフレンチ・イタリアンのシェフたちが集まり、
ボードへのサインを行いました。


まずはシェフズキッチンのボス、ラ・サンテの高橋シェフから。
そして次々と、サインを入れていきます。始終和やかな雰囲気でした。







***************
このたび、福島県北海道事務所を通して、さっぽろシェフズキッチンの収益の一部を
義援金として、福島の皆様に送ることにしました。

ささやかな気持ちではありますが、今年のオータムフェストはそんな思いも込めた
17日間にしたいと思います。
各店のシェフや、それを手伝うメンバーが一度に集まって何か出来るのはこのとき
だけなので、少しでも意義のあるのもにしたいと思い、企画致しました。

さっぽろシェフズキッチン一同





各店のシェフやスタッフたちは、お互いのシェフズキッチンの厨房やカウンターのヘルプをし合って
日々、結束が深まっているようです。
どうぞ、のこり数日、シェフたちの想いと一緒に、お料理を楽しんでください。

★９月２９日（木）・３０日（金）は　aki nagao
http://sapporo.100miles.jp/autumnfest/article/365

★１０月１日（土）・２日（日）は　ブラン
http://sapporo.100miles.jp/autumnfest/article/366

4丁目ブログもご覧ください
http://www.sapporo-autumnfest.jp/blog4/

シェフズキッチン「ブラン」メニュー発表！

Posted by autumnfest on 2011年9月15日(木) 07:00

フレンチ、イタリアンなどの札幌を代表する9名のシェフが、
1,000円以下のリーズナブルな価格で、限定メニューを提供する
4丁目「シェフズキッチン」。

今回は、参加店の中から、
フレンチの「ブラン」のメニューをご紹介します！

シェフズキッチン初出店です。
お店でも実際に使用している、札幌市内の黒田農園さんの野菜が
たくさん入ったメニューが用意されていますよ！
中標津・山本牧場さんの養老牛牛乳のデザートはとっても濃厚で北海道らしい味です。

参加日程　10月1日（土）・2日（日）

■1000円メニュー

平取産黒豚と秋野菜の一皿　バゲット添え
・黒豚バラ肉と根菜のスパイシー煮込み
・豚リエットと十勝マッシュルームのパイ
・インカのめざめとゴルゴンゾーラチーズの大人のポテトサラダ

■500円メニュー

とうもろこしのクレームブリュレと　とうもろこしとベーコンのケークサレ


道産ポークの田舎風パテ　秋野菜のピクルス


札幌　篠路・黒田農園の秋野菜とエビのグリーンカレー風スープ　バゲット添え

■300円スイーツ

中標津　山本牧場の養老牛牛乳のブランマンジェ　岩見沢　北村の濱本農場のベリー添え

お店や、おすすめメニューの紹介はこちらの記事をご覧ください
4丁目シェフズキッチン参加店「ブラン」

ブランさんが、シェフズキッチン最後の出店です。
9店の出店日をよくチェックして、お料理を楽しんでくださいね！