シェフズキッチン2013メニュー発表★サグラ

Posted by autumnfest on 2013年9月12日(木) 16:42

大通公園4丁目会場の「シェフズキッチン」、
今回のメニュー発表はこちら！

■サグラ
出店日：9月22日（日）

●１０００円メニュー
①「せたな山の会」の味覚の盛り合わせ
・よしもり牧場の羊と秋野菜の煮込み 
・福永さんの放牧黒豚とジャガイモのサルシッチャ、八列トウキビのポレンタ添え
・曽我井さんの干したトマトと富樫さんの豆腐、村上さんのチーズのサラダ 

オーガニックにこだわった生産者グループ「せたな山の会」の味覚の盛り合わせは、野菜がたくさん使われ、色取りがきれいです。

●５００円メニュー
②北斗の小国さんの和牛とポルチーニのラザーニャ 



③長沼の押谷さんのトウモロコシのスープ　喜茂別牧場タカラのリコッタのニョッキ 　　サラミのチップ


④えりも短角牛のほほ肉と豚足のブレーシャ風コロッケ、ジャガイモのピューレ添え 


●３００円スイーツ
⑤ボンボローネ（揚げたてカスタードドーナツ）



★シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。

まだまだシェフズキッチンのメニュー発表は続きますよ！


また、今年は、シェフズキッチンの隣の「できるだけプロジェクト」のブースでも
「サグラ」メニューを限定数で提供する事になりました！
「できるだけプロジェクト」が販売する市内近郊の新鮮野菜を使って、
サグラは2品を提供します！
お手頃で、限定数ですので、お見逃しなく！


・ミネストローネ　￥３００
9/13～9/21　9日間販売
平日　50食　販売予定
土・日・祝　100食　販売予定

・揚げピザ　￥３８０
9/14 ・9/15 ・9/16　３日間販売
1日　150個　販売予定

■公式サイト
Sagra（さぐら）
札幌市中央区南1条西8丁目20-1ライオンズMS大通公園小六ビル1F
電話　011-219-4649



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【2013年のシェフズキッチン出店スケジュール】
●９月１３日（金）　カプリ・カプリ
●９月１４日（土）・１５日（日）　リッチ・クチーナイタリアーナ
●９月１６日（月/祝）・１７日（火）　モントルグイユ
●９月１８日（水）　葡萄酒倉庫 
●９月１９日（木）　クロッキオ 
●９月２０日（金）・２１日（土）　ブラン 
●９月２２日（日）　サグラ
●９月２３日（月/祝）・２４（火）　バンケット 
●９月２５日（水）・２６日（木）　アキナガオ
●９月２７日（金）・２８日（土）　ル・プルコア・パ・・・
●９月２９日（日）　ラ・サンテ

シェフズキッチン2013メニュー発表★オステリア クロッキオ

Posted by autumnfest on 2013年9月12日(木) 07:56

大通公園4丁目会場の「シェフズキッチン」、
今回のメニュー発表はこちら！

■オステリア クロッキオ
出店日：9月19日（木）

●１０００円メニュー
①クロッキオ秋のわいわいプレート
・日高産秋鮭と日高リコッタチーズのキッシュ
・余市産タコのゼリー寄せ  マッシュポテトソースとジェノベーゼ
・赤平産仔羊と彩り野菜のトマト煮込み
・自家製フォカッチャ

秋鮭の旨み、玉ねぎの甘さ、リコッタチーズのコクがマッチしたキッシュ。アクセントのディルが香ります。
タコのゼリー寄せは、お店で人気のメニュー「タコのカルパッチョ」をゼリー寄せにアレンジした一品。にんにく風味のマッシュポテトにバジルのソースとどうぞ。
トマト煮込みは、仔羊のスネ肉を柔らかくなるまで丁寧に煮込んだ一品。ちょっとスパイシーなトマト煮込みです。

●５００円メニュー
②ルスツ産もち豚とフォアグラのテリーヌ 

豚の肩肉、鳥のレバー、砂肝、そしてフォアグラをしっかりマリネして、低温で焼き上げた、クロッキオ定番の人気メニューです。


③十勝産彩美牛スネとかぼちゃのラグーソース  留萌産ルルロッソのタリアテッレ

かぼちゃの甘さと彩美牛の旨みが一体化した一品。
留萌産のパスタ用小麦ルルロッソを使用したタリアテッレを使用します。


④道産キノコとポルチーニのクリームスープ　ガーリックトースト添え

道産のキノコにポルチーニの旨みをプラス。濃厚なキノコの味の深さを堪能してください。


●３００円スイーツ
⑤道産牛蒡のフォンダンショコラ

ゴボウと相性の良いチョコのハーモニー。
赤ワインと一緒にいかがでしょうか？


★シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。

まだまだシェフズキッチンのメニュー発表は続きますよ！


■オステリア クロッキオ
Facebookページ
http://www.facebook.com/OsteriaCrocchio
札幌市中央区南3条西8丁目7-4　狸小路内
電話　011-207-3522

【2013年のシェフズキッチン出店スケジュール】
●９月１３日（金）　カプリ・カプリ
●９月１４日（土）・１５日（日）　リッチ・クチーナイタリアーナ
●９月１６日（月/祝）・１７日（火）　モントルグイユ
●９月１８日（水）　葡萄酒倉庫 
●９月１９日（木）　クロッキオ 
●９月２０日（金）・２１日（土）　ブラン 
●９月２２日（日）　サグラ
●９月２３日（月/祝）・２４（火）　バンケット 
●９月２５日（水）・２６日（木）　アキナガオ
●９月２７日（金）・２８日（土）　ル・プルコア・パ・・・
●９月２９日（日）　ラ・サンテ

シェフズキッチン2013メニュー発表★葡萄酒倉庫

Posted by autumnfest on 2013年9月11日(水) 15:16

大通公園4丁目会場の「シェフズキッチン」、
今回のメニュー発表はこちら！

■葡萄酒倉庫
出店日：9月18日（水）


●１０００円メニュー
①葡萄酒倉庫　秋の一皿
・えりも短角牛といろいろ道産豆の赤ワイン煮込み
・秋鮭と飴色玉ねぎのキッシュ　きのこソース
・“大浜みやこ”のドーフィネ風グラタン

牛肉の旨みたっぷり！
ソースもたくさん入っているので、パンと一緒に食べても。

●５００円メニュー
②葡萄酒倉庫のシャルキュトリー　3種盛り合わせ　
（田舎風パテ・フロマージュ　ドゥ　テート・モルタデッラ）

3種類も入って500円です！

③エゾ鹿と根菜のミートソース　キーマカレー風　サフランライス添え

お子さんでも食べられますよ。

④道産魚介類とたっぷり野菜の豆乳スープ

ホタテ、鮭などの旨みたっぷりの温かいスープ。隠し味にお味噌が入っています。

●３００円スイーツ
⑤せたな町村上牧場さんの”ガンビ”(チーズ)の焼きチーズケーキとハスカップのパルフェグラッセ

ガンビは、太田シェフもお気に入りのチーズです。

1日だけの出店なので、お見逃しなく！


★シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。

まだまだシェフズキッチンのメニュー発表は続きますよ！


■公式サイト
葡萄酒倉庫　avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO
札幌市中央区南3条西22丁目2-7 ブローニュ円山1Ｆ 
電話　011-614-5430

シェフズキッチン2013メニュー発表★モントルグイユ

Posted by autumnfest on 2013年9月11日(水) 14:28

大通公園4丁目会場の「シェフズキッチン」、
今日のメニュー発表はこちら！

■モントルグイユ
出店日：9月16日（月・祝）・17日（火）

●１０００円メニュー
①モントルグイユのビストロプレート
・十勝いけだ牛の赤ワイン煮込みとななつぼしのバターライス
・２種類の道産ポークパテ （田舎風パテ＆コラーゲンパテ）
・秋野菜のピクルス


ビストロの定番料理でボリュームもたっぷり。


●５００円メニュー
②足寄町石田めん羊牧場仔羊と秋野菜の煮込み クスクス添え

石田めん羊牧場さんの仔羊とピリッとスパイス・道産の野菜の旨みが効いてます

③羽幌産甘海老と魚の濃厚スープ（スープ・ド・ポワソン）とガーリックトースト

羽幌産の甘海老をたっぷり　濃厚～なスープです。

④特製フォワグラのプリンとこんがり自家製ブリオッシュ

スイーツではないですよ!
フォワグラをたっぷり使った贅沢プリンです。自家製のブリオッシュを添えて。

●３００円スイーツ
⑤フランス伝統菓子パリブレスト 特製アーモンドクリーム入り

パリからブレストまでの自転車競技を記念してつくられた歴史あるフランス菓子。
自転車のタイヤを型取りシューはリング状になっています。
シェフ特製のアーモンドクリームが入っていますよ。


また、今年は、シェフズキッチンの隣の「できるだけプロジェクト」のブースでも
「モントルグイユ」のメニューを限定数で食べることができます！
「できるだけプロジェクト」が販売する市内近郊の新鮮野菜を使って、
1品を提供します！
お手頃で、限定数ですので、お見逃しなく！

・いけだ牛と大浜みやこカボチャのコロッケ　￥３８０
9/13～9/29　17日間販売
平日　100個　販売予定
土・日・祝　150個　販売予定


★シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。


■公式サイト
MONTORGUEIL
札幌市中央区南3条西9丁目イオ南3条ビル1F
電話　011-232-0620

シェフズキッチン2013メニュー発表★カプリカプリ

Posted by autumnfest on 2013年9月10日(火) 02:21

大通公園4丁目会場にフレンチ、イタリアンなどの
札幌を代表する11名のシェフが日替わりで登場する「シェフズキッチン」。

【2013年の出店スケジュール】
●９月１３日（金）　カプリ・カプリ
●９月１４日（土）・１５日（日）　リッチ・クチーナイタリアーナ
●９月１６日（月/祝）・１７日（火）　モントルグイユ
●９月１８日（水）　葡萄酒倉庫 
●９月１９日（木）　クロッキオ 
●９月２０日（金）・２１日（土）　ブラン 
●９月２２日（日）　サグラ
●９月２３日（月/祝）・２４（火）　バンケット 
●９月２５日（水）・２６日（木）　アキナガオ
●９月２７日（金）・２８日（土）　ル・プルコア・パ・・・
●９月２９日（日）　ラ・サンテ

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どんどんメニューを紹介していきます！

■「カプリカプリ」
出店日：9月13日（金）

●１０００円メニュー
①カプリカプリの秋の味覚の一皿
・足寄、石田めん羊牧場の羊と十勝産豆のラグー
・えりも産秋サケとじゃがいものサラダ
・自家菜園のトマトで作ったドライトマトペーストとエゾ豚のラルド、秋ナスのパニーニ


●５００円メニュー
②道産海の幸と丘珠産札幌黄タマネギのピリ辛トマト煮と焼きリゾット

札幌黄は札幌産の甘いタマネギ。
リゾットはお店でも使っているお米「大地の星」を使っています。

③留萌産小麦「ルルロッソ」のタリアテッレ
    芽室産オークリーフ牧場の乳のみ仔牛ととかちマッシュの煮込みソース

「ルルロッソ」は、お店でも使っている小麦です。
牛肉は抗生物質フリーの牛乳を飲んだ安心安全なお肉で、
お店でも年に1回か2回しか出さない貴重なお肉。
なかなか食べられるお店がないので、これは貴重です！


④せたな産黒豚の自家製ソーセージとカポナータ

海の見える高台で育った黒豚をソーセージにした冷たい前菜です

●３００円スイーツ
⑤シチリア名物「カンノーリ」白糠産酪恵舎のリコッタチーズとドライフルーツ詰め

筒状にあげたカリカリのパスタの中にリコッタチーズと
ドライフルーツ詰めた冷たいスイーツです。

 
自家菜園にも力を入れている塚本シェフ。
今年も豊作だったというトマトなどの野菜や、
こだわり素材を使ったメニューが揃っています。

1日だけの出店ですので、お見逃しなく！！

★シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。


■公式サイト
カプリカプリ
札幌市中央区南1条東2丁目13番地1階
電話　011-222-5656