シェフズキッチンメニュー発表★ラ・サンテ

Posted by autumnfest on 2012年9月10日(月) 18:27

大通公園4丁目会場には、
札幌市内のフレンチ・イタリアンのシェフたちが、
北海道の美味しいものを気軽に食べてもらおうと
「シェフズキッチン」のブースに集結します。

敷居が高いと思われがちなフレンチ、イタリアンですが、
300円、500円、1,000円のリーズナブルなお値段で、
札幌の熱い想いをもったシェフたちが腕を振るってお料理を提供します。

ついに、メニューを大発表！！
ドドドドッと紹介していきますので、要チェックです。


まずは、初日の登場。
「シェフズキッチン」の大ボス
「ラ･サンテ」のメニューを発表します！



■ ラ・サンテ
出店日　９月１４日（金）

●１０００円メニュー
北海道の秋の恵みの一皿
・十勝牛のスネ肉とインカのめざめと根菜の煮込み
・蝦夷豚とフォアグラのパテ　りんごと山わさびのピューレ添え
・秋野菜のマリネと道産小麦の田舎風パン

【高橋シェフより】
十勝牛のスネ肉は白ワインとトマトと香味野菜でじっくり煮込み、季節の野菜を添えました。
十勝・幕別産の１年間通しての放牧豚の旨みと歯ごたえがしっかりある“蝦夷豚”は
フォアグラと合わせリッチな味わいのテリーヌ（パテ）仕立て、
付け合せに甘酸っぱいリンゴとほど良い辛みの山わさびのピューレを合わせました。


●５００円メニュー
・道産ポークの赤ワイン煮　ゆめぴりかとキノコのバターライス添え

【高橋シェフより】
赤ワインとハチミツとビネガーで柔らかく煮込んだ道産ポークは、
ゆめぴりかのバターライスと合わせ、ほっとする味に仕立てました。

・足寄・石田めん羊牧場の羊と秋野菜の南仏風のスープ　クミンのトースト添え

【高橋シェフより】
貴重なサウスダウン種の羊を煮込み、秋の野菜と合わせ、
トマトとバジル、サフラン、クミンなどのハーブやスパイスで香りをつけたスープ仕立てにしました。
羊の脂を練り込み、クミンで香りをつけたラ・サンテ、オリジナルのトーストを添えて召し上がっていただきます。

・秋鮭“銀聖”のサーモンパイ　海老のクリームソース 

【高橋シェフより】
サーモンと帆立のムースの中にサーモンの角切りを合わせ、パイで包んで焼き上げました。
オマール海老や南蛮海老の旨みと香りのエッセンスのクリームソースで召し上がっていただきます。
どなたでも喜んでいただけるフレンチの王道の味です。


●３００円スイーツ
余市・安斎さんの健康卵を使った昔風プリン　ビート黒糖とオレンジのケーク添え

【高橋シェフより】
健康な環境で育てた鶏の卵を使った固焼きプリン。
香ばしいカラメルソースとビート黒糖とオレンジのケークを添えて楽しんでいただきます。

お店やシェフの紹介記事はこちらをご覧ください。

■公式サイト
La Santé（ラ・サンテ）
札幌市中央区宮の森1条6丁目5-1　M1.6ビル2F
電話　011-612-9003

★2012年のシェフズキッチン出店スケジュール★
●９月１４日（金）
ラ・サンテ

●９月１５日（土）
サグラ

●９月１６日（日）・１７日（月/祝） 
ブラン　

●９月１８日（火）・１９日（水）
フレンチレストラン　バンケット

●９月２０日（木）
カプリカプリ

●９月２１日（金）
葡萄酒倉庫

●９月２２日（土）・２３日（日）
ル・プルコア・パ・・・　

●９月２４日（月）・２５日（火）
リッチ・クチーナイタリアーナ

●９月２６日（水）
オステリアクロッキオ

●９月２７日（木）・２８日（金）
モントルグイユ

●９月２９日（土）・３０日（日）
アキ・ナガオ

2012年シェフズキッチン参加店「アキ ナガオ」

Posted by autumnfest on 2012年9月8日(土) 23:00

さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。

今回はフレンチレストラン「アキ ナガオ」。
シェフズキッチンの出店日は9月29日（土）・30日（日）です。


今年で2回目の参加となる「アキ ナガオ」は、最終日の出店。
店内はレンガの壁、アンティークの雑貨や家具など、落ち着いた雰囲気ですが、
フレンチを身近に感じ、気軽に食べて欲しいと、長尾シェフ。
子供用メニューもあり、ぜひ子連れでも気軽にお店に来てほしいと言います。



店舗のあるビルの地下には、姉妹店の「フレンチパンダ」があり、
知る人ぞ知る中華料理店「布袋」のザンギが食べられるちょっと面白いお店。



今年のシェフズキッチンでは、温かいメニューを用意しています。
お店でも人気のメニューも盛り込まれているようですよ。
メニューを発表をお楽しみに！！

■公式サイト
aki nagao
札幌市中央区南3条西3丁目3番地
G DINING SAPPORO 1F
電話　011-206-1789

2012年シェフズキッチン参加店「モントルグイユ」

Posted by autumnfest on 2012年9月7日(金) 23:04

さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。

今回はフレンチレストラン「モントルグイユ」。
シェフズキッチンの出店日は9月27日（木）・28日（金）です。


トラディショナルなフランス料理を、
アットホームな雰囲気で提供するお店。
道外から来るお客様もいらっしゃるそう。

「お店の雰囲気、美味しさ、トータルでこんなに身近なフレンチがあるんだと
思ってもらえたら嬉しい！」と村上シェフ。



「ビストロ以上レストラン未満！」
1品をワイワイと2,3人で食べるお料理や
繊細なコースメニューなど、お店の使い方はいろいろ。

シェフズキッチンでは、
普段お店でも出しているメニューも使った料理を提供します。
食べごたえありますよ！

発表をお楽しみに！



■公式サイト
MONTORGUEIL
札幌市中央区南3条西9丁目イオ南3条ビル1F
電話　011-232-0620

2012年シェフズキッチン参加店「ル・プルコア・パ・・・」

Posted by autumnfest on 2012年9月7日(金) 17:43

さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。

今回はフレンチレストラン「ル・プルコア・パ・・・」。
シェフズキッチンの出店日は9月22日（土）・23（日）です。


東区の住宅街にあるレストランで、
オーナーの久保田シェフはフランスの三ツ星レストランでも修行経験があります。
「シェフズキッチン」には昨年に続き、2回目の参加。




狩猟免許をもつシェフは、自分でシカやカモを撃ち、
食材として使っています。
10月中旬からのジビエの季節が楽しみですね！

シェフズキッチンに提供するメニューは、
道産食材たっぷり、贅沢食材も盛り込まれています。
デザートも美味しそうです。発表をお楽しみに！


■公式サイト
ル・プルコア・パ・・・
札幌市東区北19条東16丁目4-27
電話　011-785-5455

2012年シェフズキッチン参加店「Sagra」

Posted by autumnfest on 2012年9月6日(木) 00:11

さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。

今回はイタリアンレストラン「Sagra」（さぐら）。
シェフズキッチンの出店日は9月15日（土）です。


村井シェフは生産者を実際に訪れて食材を調達。
料理を出すときはその生産者の想いも伝えたいと、生産者や産地の紹介も積極的にしています。
店内の北海道地図のボードにも細かく食材が紹介されています。

2011年には、北海道の食でもっと元気をと、
生産者×料理人×生産者をつなぐイベント「料理人の休日レストラン」に参加し、料理を提供。
このイベントには、シェフズキッチンの仲間、「ラ・サンテ」の高橋シェフも
飛び入りで料理を提供したり、シェフズキッチンのシェフ達も応援に駆け付けていました。
今年の開催は、10月14日（日）に開催されるそうです。
フェイスブックページ
http://www.facebook.com/kyuujitsu.chef

5月には姉妹店「LA PUCCIA -プッチャ-」（中央区北3条西2丁目8）もオープン。
多忙な村井シェフですが、
今年もシェフズキッチンにサグラらしいイタリアンメニューを考えてくれています。
メニューは近日発表。お楽しみに！



■公式サイト
Sagra（さぐら）
札幌市中央区南1条西8丁目20-1ライオンズMS大通公園小六ビル1F
電話　011-219-4649