旨いものは人を幸せにする－さっぽろオータムフェスト公式ブログ－
春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日（金）～10月4日（日）に開催です。
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4丁目シェフズキッチン参加店「ブラン」
Posted by autumnfest on 2011年8月9日(火) 17:54
大通公園4丁目会場に登場する「シェフズキッチン」。
札幌市内の人気店、こだわりの店のシェフたちが日替わりで登場。
今回は参加店9店舗の中から、すすきのにあるワインレストラン「ブラン」の店舗をご紹介します。
「ブラン」は、新宿通りという仲通りに面したビルの1階にあります。
「シンプル」をテーマに、白を基調とした空間で素材を生かしたフレンチと、
フランスワインを中心としたヴィンテージワインをリーズナブルに楽しむことができます。
さっぽろオータムフェストのシェフズキッチンには初参加。
「ブラン」の山内シェフは、「ラ・サンテ」高橋シェフの、
気軽にフレンチやイタリアンなどの料理を楽しんでもらいたい、
もっと食材の良さを知ってもらいたい！という熱い想いに賛同して参加を決めたそうですよ。
フランス料理が主体ですが、
お客様の要望で作ったという炒飯やカレーといった、
型にとらわれないメニューも。
実家が旅館だったという山内シェフのベースは和食。
隠し味にコンブが使われていたりと、和洋食のいい所を組み合わせているのが、
ちょっとホッとする味の秘密。
ナイフ、フォークの他に、お箸が並んでいるのも嬉しいですね。
取材時には、実家から送ってもらっているというウニを使ったメニューも出ていました。
実家直送と聞くだけで、美味しいでしょう！これは。
写真は、平取黒毛和牛トモサンカクのロースト。
トモサンカクとは、モモの付け根の部分で、
足を良く動かす部分なのでやわらかくてサシ（霜降りの脂肪）も入っています。
モモは一頭から2本しか取れませんので、トモサンカクは貴重ですね。
店内のメニューに見つけたら、ぜひ食べてみていただきたい一品です。
ソースは、カモから取った出汁に、肉の焼汁を加えたもの。
塩はイギリスのマルローのクリスタルソルト。食感がいいです。
ビーマンのマリネは口をさっぱりさせてくれます。
シェフが惚れ込む、札幌市篠路の黒田農園さんの
ベビーリーフはシャキシャキしていて、味も濃い！
これくらい鮮度の良いものを出せるというのは、黒田農園さんだから、と
どうやら、シェフズキッチンで提供するメニューにも黒田さんの野菜が使われるようですヨ。（こっそり）
10月からは、カモ、シカ、コウライキジ、キジバト、エゾ鹿といったジビエ料理が美味しくなるそう。
社長自ら撃つそうですよ。
カッコいい！と思っていた店内のシカの頭骨のオブジェは、
社長に撃たれちゃったエゾ鹿さんでした…
1人でカウンターでお酒だけを飲みに来る方や、
2，3軒目で立ち寄る方も多いお店です。
■公式サイト
ブラン
札幌市中央区南6条西4丁目 新宿通り ホワイトビル1階
電話 011-513-4060
4丁目シェフズキッチン参加店「Sagra」
Posted by autumnfest on 2011年8月6日(土) 22:23
大通公園4丁目会場に登場する「シェフズキッチン」。
札幌市内の人気店、こだわりの店のシェフたちが日替わりで登場。
今回は参加店9店舗の中から、イタリアンレストラン「Sagra」（さぐら）の店舗をご紹介します。
店舗があるのは、札幌市中心部の大通西8丁目。
地下鉄東西線「西11丁目駅」から徒歩約3分ほど。
大通駅からも、大通公園を散歩しながら向かうと、思ったより早く着いてしまいます。
オーナーの村井シェフは、
生産者がどういう思いで、何故そのように育てているのか。
そのこだわりや思いを、シンプルに、ダイレクトにお客様に伝えるよう心がけているそう。
必ず、料理を出すときに、食材の産地や生産者のお名前を紹介してくれます。
まさに「橋渡し役」。
店内にあるSagraの食材マップ。
ランチメニューをご紹介します♪
1,600円の基本ランチ
+ 食材によって500円～1,000円前後のメニューも用意されています。
今回は1,600円 + 800円のコースです。
支笏湖のチップをスモークしたものに、ズッキーニを添えた一品。
長沼の夏野菜のテリーヌ、赤パプリカソース。野菜は百笑ファーム産。
黒い粒は、黒オリーブ。パンもついていますよ。
厚岸の均さんのカキエモンのリゾット。
デザートは、夕張メロンを凍らせてそのままかき氷にしたもの。
その下にはパンナコッタ。赤肉メロン、焼いたメレンゲも添えられています。
結構なボリューム。珈琲もついています。
これから秋にかけては、サンマ、10月はエゾシカ・札幌黄（玉ねぎ）、
カボチャ、銀聖、すりだらなどを楽しみにしてください、と村井シェフ。
シェフズキッチンでも、生産者の思いをつたえるメニューを用意してくれているでしょう。
気になる生産地や食材があったら、
気軽に「橋渡し役」の村井シェフに聞いてみてくださいね！
■公式サイト
Sagra（さぐら）
札幌市中央区南1条西8丁目20-1ライオンズMS大通公園小六ビル1F
電話 011-219-4649
2011年シェフズキッチン参加店「ラ・サンテ」！
Posted by autumnfest on 2011年8月2日(火) 05:38
4回目の開催となる「さっぽろオータムフェスト2011」。
2011年の開催は9月16日（金）～10月2日（日）です。
随時情報を更新していきますので、どうぞお楽しみに！
大通公園4丁目会場に登場する「シェフズキッチン」の準備が進んでいます。
札幌市内の人気店、こだわりの店のシェフたちが日替わりで登場。
2011年は3年目の企画で、参加店も昨年の6店舗から9店舗に増えました。
足寄町石田めん羊牧場の羊、えりも短角牛、道産豚、十勝鶏、秋鮭、
サンマ、ズワイ蟹、道産小麦、秋野菜、果物などなど・・・
シェフたちは選りすぐりの道産食材でメニューを用意しているようです。
う～ん、食材名だけで贅沢ですね。
これらの食材を使った料理が300円・500円・1,000円のリーズナブルな価格で楽しめます。
今回は、「シェフズキッチン」参加店の中から、
宮の森にある、フレンチレストラン「ラ・サンテ」の店舗をご紹介ます。
ラ・サンテの高橋シェフは、その人柄、技術の高さから、
シェフズキッチンのボス的存在。
店名のラ・サンテは仏語で“健康”を意味し、
また食卓を囲む時の乾杯の合図でもあります。
「その名に恥じぬよう北海道の顔も見える生産者の食材を出来るだけ使い、
おいしく、楽しくお食事していただき、またよい時間をすごしていただけるよう、
1994年オープン時より取り組んできました。
特に通年入荷する、道東の足寄町石田めん羊牧場の羊を使った料理、
初夏のアスパラ、秋冬のジビエ料理は全国からお見えになるお客様に
とても喜ばれております。
店内はオープンキッチンでカジュアルで、普段着感覚でお楽しみいただけます。」
と高橋シェフが言うように、
初夏のホワイトアスパラの時期に必ず訪れる本州の方がとても多く、
毎年その方々の顔を見るのが嬉しいそうです。
これから秋（10月頃）にかけて、お店でおすすめなのは、
「サンマのスモーク 季節の野菜添え」の一品。
桜のチップでしっかりとスモークされたサンマは、
香草のさわやかな香り、添えられた野菜の甘さとよく合います。
トマトソースで煮たズッキーニの酸味は口の中をさっぱりとさせてくれ、
トマト、軽くスモークされたホタテは甘く、
食材の味と特徴を1つずつ噛みしめる楽しさがある一皿です。
高橋シェフは、札幌市内の個人経営の小さな店の魅力をより知ってほしいと思い、
「シェフズキッチン」に参加。
予想以上の反響と来客で、多くの方が注目していることを感じているそうです。
実際の店舗に来れない方、お子様連れのご家族にも、
気軽にリーズナブルに、本格的な味を楽しんでほしいと、
高橋シェフは今年もオータムフェストならではの料理を用意しているようですよ。
また後日、「シェフズキッチン」で提供するメニューをご紹介します。
★ 2011年シェフズキッチン「ラ・サンテ」メニュー発表！
■公式サイト
La Santé（ラ・サンテ）
札幌市中央区宮の森1条6丁目5-1 M1.6ビル2F
電話 011-612-9003
会場ブログで最新情報更新中
Posted by autumnfest on 2010年9月1日(水) 22:05
いよいよ本日から9月！
オータムフェストは再来週の金曜日からですね。
いつもこの公式ブログで、最新情報チェックされているアナタ！
公式サイトからみられる会場ブログはチェックしてますか？？？
4丁目会場ブログでは、
新企画のチャレンジオータムやドイツビール情報が、
5丁目会場ブログでは、
第１期の新ご当地グルメ、ラーメン、G1グランプリのメニュー紹介が、
6丁目会場ブログでは、
スープカレーアミーゴ！の参加スープカレー店舗の紹介が、
7丁目会場ブログでは、
新登場のスタンディングバーでの「ふらのワイン」フェア情報が、
8丁目会場ブログでは、
長万部、小樽、倶知安などの出展市町村の情報が、
できプロブログでは、
クセになっちゃう「できプロ野菜がおいいしい薬膳カリィスープ」の徹底分析が、
アップされています。
これから会期が近付くにつれて、ますます見逃せない会場ブログ。
9月の後半、どのようにオータムフェストとつきあうか！？
公式ブログと併せて、注目の情報源ですよ。
７２４，０００人もの皆さん、ありがとうございました【オータム情報】
Posted by autumnfest on 2008年10月6日(月) 20:06
さっぽろオータムフェスト2008無事終了となりました。
１７日間たくさんの方に足を運んでいただき、
おかげさまで、来場者数は７２４，０００人でした。
初回ということもあり、いくつか課題は出てきましたが、
来年もまたみなさんのお腹も心も満腹にするような
企画にしたいと思います。
お楽しみに！
今日の大通公園は早速解体作業・・・
５丁目会場
６丁目会場
７丁目会場
次の大通公園でのイベントは、雪が舞い散る頃。
ホワイトイルミネーション、ミュンヘンクリスマス市、
そして、
さっぽろ雪まつり！
こちらにもみなさん足を運んで下さいね！
