うさぎのリエット

Posted by autumnfest on 2010年4月14日(水) 22:55

BARCOM（バルコ）に行ったら、なんかメニュー表に字がぎっしり。


通称「ラボ」でどんどんメニューが開発されていて、
スタッフはいつも実験台となり、まかないとして食す日々。
惜しまぬ努力の結果、世に出たメニューだけなので、これでも厳選しているとか。





そんな中でも、カウンターにで～んとおかれた
定番の大樹産ホエー豚の生ハムは、注文せずにはいられません。
そう昔習いましたね、このフレーズ。
“can't help ～ing”ですよ！

ぎっちょの宮ちゃん、見事な手さばき。


そして見つけたのが、うさぎのリエット。

シカ以外の野生肉を生産している通称「ジビエ牧場」から入荷したうさぎ肉だそうで、
若干野性的な風味もしますが、それがまたくせになる美味です。


シェフの金子くんに、「これが一番得意だ、誰にも文句言わせない、
ってメニューをお願い！」って思いっきりハードル上げて
ムリな注文する人がいたもんですから・・・
出てきましたのが、羊のソーセージを使った生パスタ。
（ちゃんとした名前覚えられませんでした。。。）


このパスタには、できプロのキタアカリが使われているんですよ。



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できプロブログも秋の収穫に向けて動き出した様子が、マメに更新されていますよ。
ぜひご覧ください。