道内の高校生から発信！【チャレンジオータム】第２弾

Posted by autumnfest on 2011年9月24日(土) 13:42

オータムフェストも３連休中とあり大盛り上がり♪
その中でもひと際元気な声で盛り上がっているのが、４丁目会場の高校生ブース！

【チャレンジオータム】〜第２期（9/23-25）

札幌大通高校を含む道内の高等学校14校が「地元を元気にしよう!」と
地元の食材を活用した商品を企画開発し、加工し販売♪
北海道の「食」へのこだわりを高校生が発信する「ミニオータムフェスト」なんですヨ。

■江別高校



江別高校からは、江別産小麦「ハルユタカ」を100％使用したオリジナル麺
【えべつちゃんぽん／４５０円】が登場！

江別B級グルメ選手権大会『EBE-１グランプリ』にてグランプリ大賞獲得！
コクがありながらも、あっさりとしたとんこつスープにモッチモチの麺！
ご自慢のちゃんぽんは必食ですよ〜♪



■芦別高等学校

こちらでは芦別特産の野菜のミニ・マルシェ☆
生徒さんが溢れんばかりのパワーで、元気いっぱい販売しています！



美味しそうなミニかぼちゃに、芦別の特産「タングロン」も見逃せませんよ☆




■大通高校

各地域の高校生たちが地元の食材を企画開発〜加工した商品を
大通高校のみなさんが試食の案内や販売をしてくれます！

プロの販売員さんにも負けていない笑顔と丁寧な接客に感動！
様々な商品が並んでいますので、ぜひ一度足を運んで見て下さいね〜♪

☆オータムフェスト限定ビールセット／サッポロファクトリー☆

明日９／２５（日）〜18:00までとなっておりますのでお急ぎを〜♪

【オータムプレート／９８０円】

　サッポロファクトリーでは
　コラボ企画として期間限定で登場！
　
　　

　４丁目より無料シャトルバスが
　往復していますのでご利用下さいね〜♪

☆シェフズキッチン情報☆

●本日【ル・プルコア・パ・・・】さん最終日
●明日より２日間（9/25-26）は【葡萄酒倉庫】さんが登場！



＊詳しい【葡萄酒倉庫】さんのメニュー詳細はこちらからどうぞ☆

シェフズキッチン「葡萄酒倉庫」メニュー発表！

Posted by autumnfest on 2011年9月14日(水) 10:30

フレンチ、イタリアンなどの札幌を代表する9名のシェフが、
1,000円以下のリーズナブルな価格で、限定メニューを提供する
4丁目「シェフズキッチン」。

今回は、参加店の中から、
フレンチの「葡萄酒倉庫」のメニューをご紹介します！

お店の正式名は
「葡萄酒倉庫　avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO」
（ブドウシュソウコ アヴェク レ グラン テロワール ホッカイドー）

素材はもちろん、調味料にもこだわって、
一皿丸ごと北海道産の料理を目指しているお店です。

参加日程　9月25日（日）・26日（月）

太田シェフから詳しいメニューの紹介をいただきましたので
一緒にご紹介します。
日本の調味料も積極的に取り入れる葡萄酒倉庫らしいメニューですよ！

■1000円メニュー

葡萄酒倉庫のバランスプレート・3種盛り合わせ　バゲット添え
・お肉料理　道産ポークの焼きびたし　真コンブのソース
・お魚料理　真カスベ(エイヒレ)のブレゼ　白バルサミコ風味
・野菜料理　グリル野菜の冷製　コンソメゼリーがけ

肉・魚・野菜とワンプレートで楽しめるよう、3種の料理を盛り合わせました。
ローストポークを特製のソースに浸して味をしみ込ませ、
さらに穏やかな旨味の真コンブソースで仕上げます。
北海道の味、カスベを蒸し煮にしてクリアな味わいとサッパリ感を出すため
白バルサミコで仕上げました。旬の野菜は豪快にオーヴンでローストしたものを味付けし、
食べやすい大きさに切り、うま味たっぷりのコンソメゼリーとともに召し上がってください。

■500円メニュー

せたな町　上泉さんの放牧黒豚のラグー　クスクス添え

葡萄酒倉庫いちおし食材、上泉さんの放牧黒豚をトマトでやわらかく煮込みました。
隠し味には同じ地区産の無農薬大豆で仕込んだ極上味噌を使用しております。


秋鮭とたっぷり野菜のクリームスープ　バジル風味　バゲット添え

秋の味覚の代表格、日高産の鮭と地物野菜たっぷりの食べるスープです。
旨味の補強には北海道注目食材の鮭節と南茅部産真コンブを使用。


知床鶏、砂肝、根菜のブイヨン煮冷製　柚子胡椒風味

北海道産チキンの旨味と砂肝の食感、そして仕上げの柚子胡椒の
サッパリ感を楽しめる冷菜。白ワインのおつまみに最適。

■300円スイーツ

道産豆腐＆きな粉のケークとソガイ農園　三色トマトのコンポート

せたな産無農薬大豆の豆腐ときな粉を焼き菓子にしました。クラフティのような面
白い食感です。今金町ソガイ農園さんのトマトコンポートとともにお楽しみください。


お店や、おすすめメニューの紹介はこちらの記事をご覧ください
4丁目シェフズキッチン参加店「葡萄酒倉庫」

いよいよ開催が迫ってきました！！
シェフたちも緊張の日々でしょう・・・

4丁目シェフズキッチン参加店「葡萄酒倉庫」

Posted by autumnfest on 2011年8月29日(月) 07:00

大通公園4丁目会場に登場する「シェフズキッチン」。
札幌市内の人気店、こだわりの店のシェフたちが日替わりで登場。
今回は参加店9店舗の中から「葡萄酒倉庫」の店舗をご紹介します。


お店の正式名は
「葡萄酒倉庫　avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO」
（ブドウシュソウコ アヴェク レ グラン テロワール ホッカイドー）
円山エリアにあります。



フレンチの太田了光シェフと、日本料理の経験もある大谷奈々シェフが
「新北海道料理」を目指して、主食材はもちろん、
オイル、酢、みそ、醤油などの調味料も仲間の生産者さんの物を使用し、
一皿丸ごと北海道産の料理を提供してくれます。



シェフは自ら生産者のもとに通い、その思いをダイレクトに伝えたいと、
2011年はMARCHE de SO-KO（マルシェ ドゥ ソーコ）という直売市を企画し、
野菜や、実際にお店でも使っているというこだわりの調味料などの販売も行っています。




通年メニューの一つから、おすすめメニューを教えていただきました。

「古平産グリル活ダコのマリネ、季節の野菜とともに」
秋は焼きナス、人参、牛蒡、長芋などが盛り付けられます。 


これから、秋、冬は
野生のエゾ鹿、天然のキノコ、スペシャリテの鱈の白子(タチ)の葛寄せ豆腐などを楽しめるそうです。


葡萄酒倉庫は、過去のシェフズキッチン参加の経験により、
ほとんどのメニューがワンコインで楽しめるお店「バール マガッツィーノ」を大通に開店しました。
シェフズキッチン同様お手頃価格なおつまみやワインなどが用意されています。
既製品、化学調味料、食品添加物は一切使わないというこだわり。


シェフズキッチンにも、北海道の食材がたっぷり使われたメニューが
用意されていますよ。お楽しみに！


■公式サイト
葡萄酒倉庫　avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO
札幌市中央区南3条西22丁目2-7 ブローニュ円山1Ｆ 
電話　011-614－5430

本日も大盛況！会場ブログもみてね

Posted by autumnfest on 2010年9月18日(土) 21:13

今朝、少し雨が降ったようですが、
会場は秋晴れとなり、たくさんのお客様にご来場いただいております。

本日の、4丁目シェフズキッチンは、葡萄酒倉庫。

葡萄酒倉庫の田舎風パテ・ピクルス＆焼き茄子のクーリー添え

北海地鶏Ⅱと道産３種の海草のピラフ・ネギと生姜の味噌ソース

道産ビート黒糖とドライフルーツの焼き菓子＆帯広畜産大学の低温殺菌乳の寒天寄せ

グリルした地ダコの漬け込み・ラタトゥイユとガスパチョソース


（次回の葡萄酒倉庫出展は、24日です。）


各会場の模様は、会場ブログにても随時紹介しています！
コチラもチェック忘れずに！
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