【期間限定】大勝軒＠札幌三越

Posted by menblog2 on 2008年8月23日(土) 09:56

旭川のストックネタもあるのですが、期間限定物を先に・・・

麺くい仲間である、酔ってけ！ススキノのふるさんから
メールが届いたんです。

「東池袋大勝軒の山岸さんが、札幌三越に来てますよ！」

東池袋大勝軒の山岸さんは、「つけ麺（もりそば）」を
一番最初に考案されたお方。昭和30年のことなのだそうです。
その後人気店となり、お弟子さんも100人以上いるとか。
仕事で無理をされて下肢静脈瘤の病気が悪化、
東池袋の再開発もあり、2007年3月に閉店。
この日、めざましテレビで生中継が入ったのを鮮明に覚えています。
一ラーメン店の閉店で中継が・・・
それだけ愛され、人気だったことが伺えます。

やはり復活を望む声が高まり、今年の1月に再オープンされたとのこと。

そんな歴史と人気のある大勝軒のもりそばが、札幌で食べれるなんて！
ふるさん、連絡ありがとう！！

【特製もりそば　800円】
これがつけ麺のルーツである、もりそばです。
つけ麺は「あつもり」にする、まつもと由季です。
通常麺は冷たく、スープは熱いのですが、スープがぬるくなるのがイヤなので
麺もあたたかくしてもらうのです。

まず、麺をひと口。すると・・・

『麺、やわっ！！』

札幌でつけ麺を幾度と食べておりますが、こんな柔らかい麺は初めてです。

山岸さんがもりそばを考案したのは
『ザルに残った麺を集めて器にとっておき、
湯のみ茶碗にスープと醤油を入れたものへ、ざるそばのように浸して食べる』
という賄い食が原点のようで、だから麺が柔らかいのかな？と思いました。

続いて、つけ汁に麺を浸して食べてみます。

柔らかい麺に、つけ汁が絡みます。
脂もしつこくなく、塩加減もちょうどよい感じ。

ここで、つけ汁をそのままひと口。
そのまま飲むとやはり塩辛く、酸味が際立ちます。
これだけ酸味があるのに、麺と合わせると酸味が一気に消え、まろやかに。
麺とつけ汁の絶妙な組み合わせと言っていいと思います。

もともとつけ汁の量が多く、スープ割りをお願いすると
丼いっぱいになりました。
いつもならスープも完飲する私が、残してしまった・・・

周囲を見回してみると、「あつもり」とか「スープ割り」とか
ウルサイ？ことを言っているのは、私だけでした(^ ^);
札幌では、つけ麺文化はこれからといったところでしょうか～


大勝軒は、札幌三越10階で行われている
「にっぽんの美味いもん・匠の技めぐり」のイートインで食べることができます。
8月25日(月)まで。
つけ麺のルーツを味わいたい方は、お急ぎくださいね(^o^)

【旭川市】らーめん玄

Posted by menblog2 on 2008年8月19日(火) 21:18

夏休みは、いつものように実家・旭川に帰省です。
しばらく旭川ネタが続きますので、ご勘弁を？(^ ^);

さて旭川といえば、やはりラーメン。
我が姉妹には更に下に弟というのがいて、弟の職場でおいしいと評判のラーメン店があると聞き、駆けつけたのがここ「らーめん　玄」。
旭川市東光という、まず観光客は立ち寄らない場所なのですが
店内に入ると結構な盛況ぶり。地元に愛されてるのね～

メニューでは、醤油・味噌・塩・辛味噌をベースに
ラーメン・お子様ラーメン・野菜ラーメン・チャーシューメン・
野菜チャーシュー・ねぎチャーシューが選べます。迷っちゃう！！

【味噌ねぎらーめん　900円／辛味噌ねぎらーめん　950円】
味噌ねぎらーめんは、姪がチョイス。辛味噌は弟がオーダー。
親子で似たようなものを・・・
少し食べさせてもらったのですが、スープの豚骨がまろやかで、
油はそんなに感じさせません。思ったよりもおだやかな味。
チャーシューも豚バラを使っていて、トロットロ！

辛味噌は色が真っ赤ですが、思ったよりも辛くありませんでした。
姪は小学６年生なのに激辛王で、味噌に一味唐辛子をふりかけまくり
父の辛味噌よりも辛くなってた（笑）



【塩ねぎらーめん　850円】
連れたちが味噌だったので、私は塩を。
しかしこの家族、みんな「ねぎらーめん」ですね。。ｗ

山頭火の流れをくんでいる感じがします。
こちらも油がクドくなく、スープがすんなり入ります。
味噌を食べちゃうと物足りなさも感じるかも。
でもねぎがシャッキシャキでたくさん入っていて
麺も多めに感じました。おなかはいっぱいになる感じです！

麺は旭川の佐藤製麺。
札幌で言うと「五丈原」が使ってますね。
思ったより加水率が高いかも。普段の旭川麺よりモチっと感がありました。


ここは丼ものも充実しています。プラス200円で
ちゃーしゅーむすび・ちゃーしゅー丼・ねぎマヨチャーシュー丼
豚丼・辛子明太ごはん・辛子高菜ごはんの中から選べますよ～


思わぬ収穫アリのこのラーメン。今度は味噌をしっかり食べたいな(^o^)
そして旭川周辺の麺くいはまだ続きます・・・



「らーめん　玄」
旭川市東光6条3丁目
0166-32-6633
11：00-21：00（LO 20:45)
定休日：火曜日（祝日営業）

【札幌市豊平区】山嵐

Posted by menblog2 on 2008年7月31日(木) 11:34

　三度連投の妹：靭でございます。
姉がサッパリ派なので、何となくこってり系をお送りしております。（爆）

職場の気温差で既に夏バテモードのアタシですが、最近はカレー三昧だったのです。

そしてまたカレー食べに行こうと思い、
環状通りを車で走っていたら、ワシの行きつけのラーメン店に張り紙がっ!

まさか、新メニュー?!

と思い、降りた先が
【山嵐】さんでございます。
豊平区から異彩を放ちまくっている
こってり＋さっぱり＝こっさり系ラーメンのお店である。

とんこつ＋背油チャッチャ系なのに、あっさりという不思議なラーメン店。
実はアタシ自身のブログで、メニューコンプリートした事がありまして、（移転前のレポートなので価格・メニュー等多々現在と違うのですが）そこまでして食べまくったラーメン店は初めてであります。

移転後も何回か足を運んでいますが、
ワシのお気に入りが
【ネギだくラーメン　海スープ950円】＋トッピング煮卵100円
であります。
これをお得意の極太麺で食べたり、限定数の極細麺で食べたりと、色んなバリエーションで食べております。

で、店頭に張り紙が張っているので見てみたら…

求人広告でした。

｡･ ﾟ･｡* ｡ +ﾟ｡･.｡* ﾟ + ｡･ﾟ･(ﾉД`) 


でも、店に入ってしまいました。
で、見つけてしまいました。

【ジャンクヌードル 800円】　
祝・復活！！
今年3月でここに移転する時にメニューから無くなると言うことで、復活したのはうれしい誤算でした。

値段も前回と一緒の800円。これもまた嬉しい。
おまけに、前回のジャンクヌードルより洗練されていました。
具は、刻みチャーシュ・卵黄・あさつき・茹でたキャベツ・花かつお・ベビースターラーメン・揚げネギ（フライドガーリックか?）等。

チャーシューが角切りから細切りへ。
後のせだった卵黄は既に乗っており、揚げネギが初トッピングに。

底にあるタレとまぜまぜして食べる【汁なしラーメン】なので、今回から混ぜやすい様にスプーンが付いてきた。嬉しい心遣い。

麺はさがみ屋製麺の平打ち麺。
これがタレと卵黄に絡まる絡まる♪
茹でたての平打ち麺との相性はバツグンです。
麺はもっちもち。フィットチーネの如し。
丼に入っているタレも前回と比べて量が少なくなり、しょっぱくなくなり、食べやすくなりました。

ジャンクヌードルの醍醐味は、お好みで加える調味料。
お酢・ラー油・マヨネーズは定番だったのだが、今回から粉チーズまでも登場!
確かに・和製カルボナーラっぽくなって美味しいかも。

松本 靭流　ジャンクヌードルの食べ方
1：麺と具材を思いっきり混ぜ、タレ本来の味で楽しむ。
2：お酢を加え、サッパリ感を演出。
3：ラー油を加え、少し刺激を。
4：粉チーズを加え、卵とのハーモニーを堪能。
5：マヨネーズを加え、こってりと!

調味料は少しずつ入れるのがポイント。（お酢は多少多めでも○）
初めっから全部入れるとしょっぱくなってしまうので、食べながらちょっとずつ調整していった方がいいかも。
5段階に分けて食べると、5つの味が楽しめますよ。


そして完食したお楽しみ。
ドラバラ鈴井の巣でも有名な切り絵師：原義一さんの特注どんぶり。
移転時にこのジャンクヌードルも無くなると聞いていたので、
このドンブリ欲しいなあ…と思っていましたが、また使ってくれる事ができて良かったです。

移転後、ガス・原材料価格の高騰で値上げせざるを得ないこの環境の中、こうして人気を誇っている山嵐さん。駐車場も広くなったので是非お試しあれ。

夏バテに負けないスタミナ麺：ジャンクヌードル。
そして定番の海・山スープラーメンも共にお楽しみ頂きたい。




【豚骨背油山嵐】
札幌市豊平区平岸1条9丁目6-1
011-815-3030
11：30～15：00/17：00～21：00　←営業時間若干変更
定休日：月曜

【千歳市】味の一平

Posted by menblog2 on 2008年7月30日(水) 17:40

　こんにちは。連投の妹：靭でございます。
今回はまた姉とドライブがてらの麺探し：『麺クエスト』へ。（笑）

目的地は千歳。
実はアタシ・アウトレットモールReraに行った事が無くてですね。
丁度バーゲンも開催していると言うことで、向かう途中に見つけたラーメン店を今回はご紹介。

国道36号線から見えるピンクの看板が目印の
【味の一平】さんでございます。
地元ではもちろん・道外にもファンが多数いらっしゃると言うほど。
千歳市には結構なラーメン店が軒を連ねているようで。
さすが北海道の玄関と言うべきでしょうか?

お昼時とは言え、我が兄弟が向かった時、店内には10人以上待っている方々が。
おお・さすが人気店。営業時間が短いので更に混んでおります。
でも回転が速い所為か、10分待たないうちに席に座れちゃった。（相席だが）

ここの売りの一つが『スピード』。

なんと我が兄弟がオーダーしてから
わずか2分弱でラーメンが出てきた!!
松本家の歴代のラーメン店の中で最速を誇るスピードだ。

「ずいぶん回転速いなー」と思ったら、厨房には（多分）スープ仕込み済みのどんぶりがピラミッドのように積まれている。そして捌きも早い。
多分有名な味噌が大半を占めているからでしょうか?作る方も準備万端といったところでしょうか?


左：【特製みそラーメン　730円】　右：【みそチャーシュー　930円】
左：姉　右：妹　でオーダー。

食してお互い思ったのが、
「懐かしい～」の一言。

幼少の頃、実家：旭川でよく食べた味にとても近かったのだ。


麺は西山製麺の中細ちぢれ麺。
西山製麺特有のこの麺の色。黄色い麺は久しぶりに食べましたよ。
麺はちょっと硬めでした。個人的に好みですが、このスピードで程よい硬さ。さすがです。

スープはとんこつベースのアッサリタイプ。にんにくも効いてます。
最近はこってりなとんこつを食べてましたから、新鮮でしたねえ。
結構・脂あるなあ、と思ったらこの脂の正体は、サラダ油!
そのおかげで独特のクドさが無く、スープも飲み干せます。
札幌ではなかなかお目にかかれませんぜ。

みそラーメンには野菜炒めが必須に乗っているの多いですが、ここはもやしと言うより、白菜が入っているのが印象的。白菜から出る甘い出汁がまた美味しさの隠し味になっているのはないでしょうか?

アタシが頼んだチャーシューは、小ぶりでちょっと固めのチャーシュー。
スープに浸して食べるのをお薦めしますぞ。


松本兄弟曰く：『郷愁のラーメン』
札幌ラーメンと言うより、旭川ラーメンに近い感じでした。
懐かしさと最速のラーメン。是非お試しあれ。



【味の一平】
千歳市北斗3丁目1-16
TEL:0123-27-2391 / FAX:0123-27-2531
10：45～15：00、夜なし
定休日：水曜日（祝日の場合翌日）

【札幌市中央区】らーめん千太

Posted by menblog2 on 2008年7月11日(金) 22:14

こんにちは、姉：由季です。
私の職場は、いわゆる『創成川イースト』にあります。
今でこそ、個性的でおもしろい飲食店が増えてまいりましたが、
ほんの2.3年前なら、この地域に食べるところなんてあるの！？
的感覚でしたよ～
そして我が社から信号2個先の、中央バスターミナルにある
「らーめん千太」。

毎日看板を見ながら気になりつつも、足を踏み入れずにいたら
ラーマニ（ラーメンマニア）ブログのあちこちで絶賛してるではありませんか！
遅れをとってはならぬ、これは行かねば！！とお昼休みにいそいそと出かけたのでした～

【冷しつけそば　800円】
最初に来るラーメン店は、基本的にメニューの
最初に書いてあるのを頼むのですが、
何しろこの日は30℃越えだったので、
冷たい麺に走りました。。

具材は水菜・ねぎ・チャーシュー・ゆでたまご・
きくらげ（海藻かも？）・かまぼこ・メンマ。
最近つけ麺ブーム？ですが、
他の店より具材は多いかもですね。

麺は小林製麺のストレート麺。店主が山頭火系のご出身だと聞いているので
旭川風の低加水麺ですね。好みです(^ ^)
鶏のだしがやさしい、ちょっと酸味がある醤油ベースのつゆにつけてすすります。

・・・・おお、麺の歯ごたえがイイ！！
冷たいからなおさらなのでしょうけど、とってもシャッキリしてるんです。
つけ麺系は麺を太くすることが多いんですけど、麺は細め。
麺のおいしさ・食感を楽しめつつ、ちょっと上品な感じ。
これは女性ウケしますね！店主が女性だから、ってのはあるかも。

で、今までの経験上つけ麺のあとは「割りスープ」を頼むんですよ。
冷たいからどうかな～と思いつつ、恐る恐る（？）

私：「あの～、割りスープってもらえますか？」
店：「ああ、冷たいのはね・・・」
私：「あ、ないんですか～」
店：「スープ入れると、分離しちゃうんだよね～」

・・・なんとなくわかっていたものの、何か損した気分。。

店主のおねえさんがその後一言

「今度はあったかいつけそばだね～」

そうなんです、温かいつけそばにすれば
割りスープがもらえるんですから。
冷たいつけそばは醤油味だけですが、温かいのは塩もあるし。

ということで、会社からも近いので近日中に再訪します（笑）
でもそう言われながら、次は通常のラーメンで基本を知りたいところでもあります(^o^)


「らーめん千太」
札幌市中央区大通東1丁目3 　中央バス札幌バスターミナルB1F
011-219-7110 
11:00-16:00
定休日：日曜日