札幌100マイル

RSS レ・コルトChefの雑記帳

食材の事・新メニューのヒント等、時には趣味の事もゆる～く。

by recolte

プロフィール

ビストロ・ア・ヴァン　レコルト

フレンチの地方料理の技法で食材をシンプルに・・・できる限り道産食材をテーマにお蔭様で開店１０年を迎えました。
ランチ１２：００～１４：００　　ディナー１８：００～２０：００ＬＯ　ランチ・ディナー共要予約
札幌市手稲区稲穂３条７丁目４－１４　℡（０１１）６９４－８０７０　毎週水・木曜日定休　ご予約頂けますとこの限りではありません。

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島牧村にサクラ鱒を求めて

Posted by recolte on 2010年5月6日(木) 22:31



　初レポは趣味を絡めた、あわよくば食材ゲットです。
毎年３月になると、道南通いが始まります。お目当ては
一本釣りで仕留めたサクラ鱒・・・網採りとはその差歴然
なんですサケ・鱒族の様な身質の魚は。

　今回は２キロ台の獲物２匹に恵まれました。
３キロ超えると冷燻に、今回の２キロ台の獲物は
ムニエルにします。自分好みに活締め後下処理し
お店のＭＥＮＵに載ります。独特の鱒の臭いを取り
旨味を凝縮させる処理をしてムニエルにしています。
チャンスがあれば完成品をアップします。

　初めてのレポログでお見苦しい点もあると思いますが
ゆる～くお付き合い下さい。

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