2010年05月 の投稿一覧
今年初入荷＆新メニュー
Posted by recolte on 2010年5月15日(土) 14:11
今年初入荷の白糠町和天別その名も「羊まるごと研究所」という牧場の羊１/2頭！
ここの牧場主はモンゴルに牧羊の修行に行った経歴の持ち主で
メールでお付き合いをお願いして生産量の問題で無理との返事・・・
あきらめきれずに厚岸にカキを食べに行った弾丸ツアーの帰り道
アポ無しで周辺を散策.
上手く牧場主と話しが出来てお付き合いが始まった経緯があり
道内のフレンチでは当店のみに卸して頂いてます。
内臓（トリップ）も付いてるのでトマトで煮込みもできます。
骨付きでローストした塊の肉は本当に旨いです。肉食の歓びを感じます。
でも塊でローストするので２名様以上でないとご提供できません・・・まあ大人数で
わいわい食べるのがいいですね、この様な豪快な皿は。
昨日アップした行者にんにくのフレンチ・・・完成しました！
お知らせした器の横にあるのは盛り合わせオードブル用の１個用フランス・マトファ
製の器です。大きい方は多治見製。
今回の合わせバターはあえて古典的レシピで作りました。材料を列記すると・・・
自家製ベーコン 人参
十勝産マッシュルーム ベルギーエシャロット
アーモンド バター
行者にんにく 塩・胡椒
ブランデー ペルノー
アンチョビ
行者にんにくをサッと湯通ししてるので案外穏やかでパセリの苦手な方でもＯＫです。
道産フレンチと言うジャンルがあるかは不明ですが、そんな感じです。
大きい器の方で１２５０円で夜のメニューに登場します。
道産羊のローストは２名様以上のコースメニューで５０００円（お１人様）から承っております。
脛肉とネックのココットは単品メニューで３５００円（２名様）です。
いずれも要予約でお願い致します。
流れ流れて熊石まで
Posted by recolte on 2010年5月14日(金) 14:01
さて今週の定休日、食材ＧＥＴのお出かけは・・・・ふむふむ天候チェックするとどうも島牧村は風向きがよろしくなさそう・・。それでは風裏になる熊石町を目指しましょう。
熊石までの手稲からの最速ルートは、朝里～赤井川村～倶知安町～黒松内ＩＣ～
八雲ＩＣ～雲石峠～熊石町ですが、そこは釣り人の悲しいサガ・・駄目と思いながらも
もしや！と思いまさかの日本海をトレースするルートをチョイス（バカ）途中弁慶さん
に睨まれ（気のせい？）当初の予想通り島牧をスルーして熊石へ・・・
今回もお目当ての魚影は薄くやっとこ、めぐり合ったサクラ鱒
その後前回からの懸案事項の行者にんにくを探しまた島牧村へ（熊石町は暖かい分育ち過ぎ）先週のポイントも育ち過ぎの為まだ残雪がある標高まで上がり目的の大きさの行者にんにくをＧＥＴ！
サクラ鱒釣の必須アイテム・サケ袋にみっちり採ってきました。
さて・・・新メニューのできは・・・？後日に。
新メニューのヒントは意外な所で
Posted by recolte on 2010年5月11日(火) 13:59
先週の道南釣行で何気ない沢すじでワサッと行者にんにくの群生地を発見
今までフレンチに使うイメージはソーシソン（ソーセージ）位しかわかず
あまり積極的に採ってきませんでした。
帰ってからフッとエスカルゴバターにしたら・・・・しかも日高産灯台ツブと合わせて
で発注しました
エスカルゴプレート
今週の定休日にまた道南サクラ鱒狙いに行く予定（天候次第）なので
少し葉の開いてグリーンが多めの行者にんにくを採ってこようと目論み中です。
機会があれば完成画像をアップします。
所で今度はデザートの話ですが、焼き菓子（パウンドケーキ・ガトーチョコラ等）
ケーキ屋さんで買ってきて自宅でどの様に食べてますか？
焼き菓子は焼き立てを常温まで冷ました状態が一番美味しいと思います。
（シュトレーンの様に熟成させて美味しいケーキもありますが）
自宅でも軽くオーブントースターで温めて電源をきってそのまま余熱して食べると
香り高く美味しいです。レストランではオーブン等で暖め最高の状態でお出ししてます。
本日の焼き菓子
今日はパイナップルとココナッツのパウンドケーキを焼きました。
閉店後・・・１時間勝負
Posted by recolte on 2010年5月10日(月) 13:54
まったく下戸の私は寝酒なる物を嗜まず、寝付けない時は夜遊びに行きます。
とは言ってもそこはやっぱり食材がらみで行って来ました小樽港。
エギ（擬餌針）で豆イカ狙い・・・・２３時スタートフィッシング！
どーも豆イカは居なさそうでもしやと思いヤリイカ用にエギのサイズを
上げるとドンピシャ・・・ヤリイカ２杯ゲットです。
手稲区からだと３０分で小樽に着くのでこれから１１月頃まで潮周りの良い
寝つけない夜の小樽チョイ釣り通いの季節です。
今回の獲物は自宅用に有り難く頂きます。
中央卸売り市場にて
Posted by recolte on 2010年5月8日(土) 11:11
今日は魚料理の素材はサクラ鱒があるので、前菜用の食材を求めて中央卸売り市場内に行ってきました。
端から仲買の店舗を見ていきます・・・。
なぜか最近品揃えの様子がおかしい・・連休明けだけでは説明がつかないです。
路地物のホワイトアスパラも見かけないです。ハウス物はビックリする値段です。
そして出会った食材は富山湾の白エビです。プロヴァンス風のハーブでフリットにしてサラダと合わせてディナーの前菜にします。
で市場を朝早くから歩き回るとお腹がすくので何時もの定番、場内食堂で腹ごしらえして店に帰ります。
島牧村にサクラ鱒を求めて
Posted by recolte on 2010年5月6日(木) 22:31
初レポは趣味を絡めた、あわよくば食材ゲットです。
毎年３月になると、道南通いが始まります。お目当ては
一本釣りで仕留めたサクラ鱒・・・網採りとはその差歴然
なんですサケ・鱒族の様な身質の魚は。
今回は２キロ台の獲物２匹に恵まれました。
３キロ超えると冷燻に、今回の２キロ台の獲物は
ムニエルにします。自分好みに活締め後下処理し
お店のＭＥＮＵに載ります。独特の鱒の臭いを取り
旨味を凝縮させる処理をしてムニエルにしています。
チャンスがあれば完成品をアップします。
初めてのレポログでお見苦しい点もあると思いますが
ゆる～くお付き合い下さい。
