Chef　のソーセージ遍歴

Posted by recolte on 2011年1月30日(日) 13:57

　大変ご無沙汰しております・・・除雪・事務仕事に追われております。

　さて、修行先の親方が、引退を決意し蔵書の一部を宅配便で送ってくれた。

寂しいですが、一日１２時間以上の立ち仕事ですから、しょうがないですね・・・。
でも、おとなしく隠居するヒトではないはずですが。
　一冊だけ釣りの本が混ざってます。絶版の本もあります。

　幼い頃にはタコさんウインナーをこよなく愛し、シャウエッセンの食感で驚き
ブーダン・ノワールで更なる奥行きを知りもうソーセージ（加工肉製品）ナシでは
いられない位大好きです。

　親方からの宅配便を開けて、シャルキュトリー（デリカ）の本があり、久しぶりに
ソーセージ・スタファーを引っ張り出し、豚のホルモン入りのアントウィエットを仕込み

道具好きなChefなんでこんな道具まで持ってます。
豚のホルモンの色々な食感も楽しめ美味しいです。でもフランスのオリジナルは
内臓臭が少々きついので、食べやすく作ってます。
　ランチコースのメインで数量限定のため御予約にてご提供中です。

　その後サラリーマン・ハンターＫ氏が穂別で仕留めた若鹿が入荷しましたが
弾の当り所が悪く、けっこう血が回ってます。ローストは不可なので、血の味を
活かしレバーと心臓入りのソーセージを試作

やはり、かなり赤味が強いです・・・こちらは火入れ後スモークする事に

サクラとヒッコリーのチップでスモーク中です。こちらは試作品の為店舗での
ご提供は未定です。