苫小牧にて

Posted by recolte on 2010年10月17日(日) 09:52

　今週の定休日は風向きが悪く日本海沿岸では、食材ＧＥＴの遊びは
厳しそう・・・ならば風向きに左右されにくい、苫小牧西港で穴子狙いに
行ってきました。

基本的に日没からの釣りなので、ゆる～く昼過ぎに出発。汐の具合も良く
いい感じで釣れました。

　この穴子は数種類いる穴子の仲間でも　「真穴子」ですが、なぜか地元では
「ハモ」と呼ばれます。ハモは北海道では獲れません。

　フレンチではロワール地方に　「ウナギの赤ワイン煮込み」と言う郷土料理が
あります。当店ではそれをアレンジして、ポルト酒を使い料理しますが
穴子の骨でとったフォン（出汁）で炊いたパルメザン風味のリゾットの上に
穴子のフリットをのせて、煮詰めたバルサミコをかけても絶品です・・・
フレンチじゃないけど・・・。

穴子は目打ちをしておろしますが、フレンチレストランにそれ用のまな板は
有りません・・・でまな板の持ち手の穴にワインのコルクを詰めて目打ちしました。　　　
ディナータイムの魚料理にてご提供中です。（要予約）
　
天然ガスのプラントや製油所のライトアップが幻想的でしたが、撮影に
失敗しました・・・。

今週の入荷

Posted by recolte on 2010年10月9日(土) 11:58

　今週は定休日に御予約があり、食材GETのお出掛けはオアズケでしたが
手稲区有名菓子店オーナーより島牧村栄浜で釣ってきた平目が１５枚
積丹町余別で釣ってきたブリが３本入荷しました。

・・・・釣り過ぎでしょ。ありがたいけど。

　でもってハンターE氏からは、カルガモ２羽・コガモ１羽の入荷が・・・

１日中、鴨と魚のエカイエ（下処理）に追われました。

平目はすし職人のやり方で処理をして、骨付きでローストします。
ディナータイムのChefおまかせコースでご提供してます。（要予約）

１０月になると・・・

Posted by recolte on 2010年10月2日(土) 10:17

　早くも１０月ですね。オータムフェストも終わりに近づくと、秋も本番！
１日から鳥類の狩猟解禁です・・・そうジビエの季節到来です。　　そんな分けで
今期　初入荷です。

　ちょと生々しいですが、毎年極上ジビエを当店に届けてくれる、ハンターＥ氏から
解禁初日に仕留めた真鴨・小鴨が届きました。シーズン当初の割りにバッチリ脂も
載り咽には、ソバがらのマクラの様に、籾が入ってます。

　熟成を経て３日後位から食べ頃です。ディナーのみ　鴨のローストがメインの
コースで５２５０円～　ローストなので２名様から完全予約制にて承ります。

スパチュールを新調

Posted by recolte on 2010年9月10日(金) 14:05

　ちょっとご無沙汰してました・・・。遊び道具の地図ソフトをダウンロードしたら
思いのほか、重くなりパソコンが鈍くなってました・・。問題も解決して何とか
起動してます。

　さてレストランでスパチュール（しゃもじ？）は、何本か使いまわしてますが
年に１～２本は磨り減って折れてしまいます。昨日立ち寄った先で

　手稲高等養護学校制作の逸品がなんと一本５０円！　１００均よりも安いんです。
良い木目の無垢財なのに・・・で有るだけ全部買ってきました。３本ですけど。
バランスもよく使いやすいです。定番決定ですね。

手稲前田森林公園裏手の市民農園内のカフェで扱ってます。