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厳しい寒さの中で
Posted by recolte on 2011年12月8日(木) 19:15
定休日に天候に恵まれず、ご無沙汰しておりますが、12月になってしまいましたね。
寒気と共に今年もニシンが小樽港に入ってきました。取引先の営業K氏と酷寒の
深夜の小樽港で頑張ってきました。
巡視船の横で3時間勝負です。
今年のニシンは大きいﾖ！と噂に聞いて期待して行くと、いいペースで釣れます。
回遊待ちの釣りなので、暇な時間帯もありますが、３時間弱で結構釣れました。
群れのサイズも大きいです。
昨年はサイズに恵まれませんでしたが、今年は大きな魚体が多いです。
早速、捌いて秘伝スパイス（ディル・ロズマリー・タイム・ロリエ・胡椒・等）を
煎じたソミュールに漬けました。
この後、酢漬けにするか、スモークにするかは漬かった後の状態で
決めようと思います。どんなメニューになるか、お楽しみに・・・。
寒くなると
Posted by recolte on 2011年10月31日(月) 15:57
明日から１１月ですね。この時期になると冬季イカ釣りシーズン開幕です。
手始めに営業終了後３時間勝負で、小樽港豆イカ釣りに行ってきました。
実は先週、釣り新聞の料理コーナーの食材確保で釣行したんですが
汐周りが悪く、苦戦を強いられリベンジ戦なんです。
さすが新月周りの大潮です。ささっと５０杯GETです。開いて一夜干しして
炙って頂きます。帰りに２４時間営業の温泉で温まり、至福の極みです。
ブリの様な大物も面白いですが、繊細な仕掛けの小物釣りも楽しいです。
広い埠頭で仲間とワイワイ・・・いい年のオジサンが集まります。
もうすぐ、積丹のヤリイカの岸寄りも本格化します。楽しみ・・・
久々の釣り
Posted by recolte on 2011年10月22日(土) 09:58
今季、なかなか釣果に恵まれないブリ釣りですか、娘に「ブリのお刺身食べたい」と
軽くプレッシャーを掛けられ、水温低下もあり最後のチャンスと読み３回目の釣行へ
一時間以上海岸を歩いて、ポイントに、たどり着きましたが魚釣る前に
足つってるし・・・何とも険しい道のりでしたがパラダイスでした。
今季あれだけ苦労したブリ（ワラサですけど）日の出と共に、ドカンと来ました！
ショアからの釣り味は最高です。
当日の汐周りだと午前９時には、チャンスタイム終了です。それまで気は抜けません
そして、なんて言う事でしょう！こんな起死回生の釣りは、めったに有りません（嬉）
３匹も釣れちゃいました！ 同行者も２匹釣れて、満足な釣行でした・・・が
行きの道のりを考えると、ザワッとします。釣具と魚３匹を背負い（約１５㌔）
ヘロヘロになりながら、１時間半かけて車にたどり着いた時には、体中の関節が
ヒアルロン酸不足を、訴えていました。次の日は魚とのやり取りで腹筋が痛いし・・
何とも記憶に残る釣行でした。
スペシャルなジビエ入荷！
Posted by recolte on 2011年10月13日(木) 21:39
昨年はとうとう縁が無かった究極のジビエ、ヘイゼル・グラウスが入荷しました。
札幌市近郊で仕留めたそうです。
チョット生々しいですが、この時期にしては上々です。
昨年からお待ちのお客様に、早速連絡します。
昨年は道産のヘイゼル・グラウスは入荷しませんでしたが、輸入品は１週間前に
ご予約頂ければご用意できます。２名様単位のご予約など制約がありますが
輸入品ですと道産品よりも割安です。お問い合わせ下さい。
今回ヘイゼル・グラウスを仕留めてくれたハンターＥ氏ですが、困難な獲物を
最高の状態で仕留めてくれた時、私は敬意を表して、ゴルゴ十三（じゅうぞう）
降臨と拝んでおります。（しょうゆ顔なので、サーティーンでは無い・・・失礼）
新着！ ブルゴーニュ・シャルドネ
Posted by recolte on 2011年10月8日(土) 11:15
１０月に入りジビエの入荷が待ち遠しいですが、鴨の渡りは本格化しておらず
キジ・蝦夷雷鳥はまだ、木々の葉っぱに阻まれ苦戦中だそうです。本日シカの
腿肉が入荷予定ですが、この時期のシカは経験がないので、ちょっと楽しみです。
昨日の市場で、珍しく黒舌平目が有りました。関東圏では高級魚に属し結構な
高値ですが、北海道では需要も少なく半値以下でセリ落とされていました。
調度ピッタリの白ワインが入荷した事だし、鮮度も上々 黒舌平目・・・箱買いです。
先日、ご紹介したドメーヌのシャルドネが同じ’０９で２種類入荷です。
これで、このドメーヌの産する’０９は全種類入荷しました。この他飲み得な
ロワール等と合わせて、いかがですか？
黒舌平目のムニエル フレンチの古典料理ですが、とても美味しいです。
骨付きでムニエルにすると、ふっくら柔らかく焼けます。お試しあれ。
ディナー・タイムのコースもしくはア・ラ・カルトで、ご予約にて承ります。