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夏本番！
Posted by recolte on 2011年7月26日(火) 11:23
子供達も夏休みに入りましたね。住宅街のフレンチは学校が休みになると
閑散期になる傾向です。自分も明日から、娘とキャンプです。
夏になると積丹半島にはブリがやって来ます。今期初ブリのお裾分けがやって来ました。
友人が土曜の２０時～翌日昼まで１２時間以上、余別沖で頑張って来たそうです。
上に乗ってるブラシは、市場内購買部で見つけた、魚の鱗引き専用のワイヤーブラシです。
ホームセンターにあるのとは、ブラシのコシが違います。
平目・ブリ等の細かい鱗も、身を傷めずにきれいに引けます。優れものです！
刺身・照り焼き・味噌漬け、と堪能し最後は定番の
大根２本とブリ２匹分のアラを外輪鍋で煮込んで、骨まで堪能しました。
釣ってきてくれた友人にもブリコースをお返しに差し上げました。
何だか、ヤン衆居酒屋みたいです・・・・。
蔵出し古酒
Posted by recolte on 2011年7月15日(金) 10:16
蒸し暑い最近・・・厨房は熱帯雨林の様ですが、余り痩せません。
さて、下戸の自分は美味しいお酒がちょびっとで幸せイッパイなんです。
今回酒屋さんの案内で出物があり、仕入れてみました。
飲み頃な２本です。シャトーでリコルクされているので、安心です。
自分は下戸のせいもありますが、ワインは語れませんが旨いです。
通常のワインリストには載せていませんので、ご用命頂けますと、裏リストを
お持ちします・・・価格は！？ってくらい安いです。お楽しみに・・・・。
Chefの料理書大好き
Posted by recolte on 2011年7月9日(土) 23:30
暑い日が続いておりますが、いかがお過ごしでしょうか？
先日、定期購読している料理本の引き取りに大型書店へ・・・。そこで
とても興味深い本を発見！
後日、友人の会社で取り寄せてもらった。
すべての食品のジャンルを網羅し、お勧めの逸品が紹介されています。
この様な本は時間を忘れてしまいます・・。北アメリカ大陸にも
行者ニンニクその物が自生し先住民が食していた事など、興味は尽きません。
話はまったく変わって、下の画像は何だと思いますか？
パッと見牛肉のパストラミの様ですが、イワシ鯨なんです。
初めて聞く名前でしたが、鯨の大和煮の缶詰に加工されているそうです。
市場の友人に依頼され、何処かの水産会社の過剰在庫を缶詰以外に加工の
可能性を探っています。日の目を見ないのも忍びないので・・・
試しに塩・胡椒＆オリーブオイルでソテーして、試食。う～～ん！
ただ事じゃない獣臭・・・ヒグマ以上です。でパストラミを試作しました。
でも鯨の風味が予想以上に押さえ込まれ、鯨愛好家には物足りないかも？
次女には好評でしたが、もう少し加減が必要ですね。
店舗でのご提供の予定はありません。
初夏の味覚
Posted by recolte on 2011年6月27日(月) 10:17
大変ご無沙汰しております・・・風邪で体調をくずしたりしているうちに
もうすぐ真夏ですね。
初夏の味覚ホワイトアスパラが入荷しております。
追分産は終わりましたが、穂別産が入荷してます、でもそろそろ終盤です。
当店では真空調理でピクルスにします。
エストラゴン等のハーブと共に歯応えを残して仕上げます。
茹でたての旨さも捨てがたいですが、自家製のスモークサーモンとの
相性も抜群ですヨ。
自家製のサクラマスのスモークと合わせて試食しましたが、いい感じです。
ディナーコースの前菜盛り合わせの中に組み込んでます。
数量限定の為、要予約にてお待ちしております。
海と山の幸
Posted by recolte on 2011年5月20日(金) 22:40
サクラ前線も稚内に到着した様で、春も終わりに近づきましたね。
相変わらず定休日には食材GETの遠征です。いつも素材の画像なので今回は
調理後の画像から・・・
サクラ鱒のソテー自家製三元豚のベーコンとウドのバターソースです。
ご来店頂いてから調理を始めるので要予約です・・・。
朝イチで釣りを切り上げ、そのまま海岸沿いの山で独活を探します。
でサクラマスと独活をGET出来ました！今回の小ぶりの鱒は脂ノリがイマイチ
なので自家製ベーコンで補います。アイコのドライトマトと黒オリーブとウドの苦味が
ナイスです。仕上げにウドの新芽のフリットも添えて・・・春爛漫の一皿です。
和食の素材のイメージのウドですが、苦味＆香りはハーブと捉えて良さそうです。
ディナータイムの御予約でご賞味頂けます。
来週からは安平町のホワイトアスパラが入荷予定です。
