札幌100マイル

旨いものは人を幸せにする-さっぽろオータムフェスト公式ブログ-

春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日(金)~10月4日(日)に開催です。

2015年09月09日 の投稿一覧

シェフズキッチン出店メニュー★「ル・プルコア・パ」(9/11・12)

9月11日(金)から始まるさっぽろオータムフェストの準備も進んでいます!

昨年から大通公園11丁目会場へ移動した「さっぽろシェフズキッチン」
2015年は17店が参加します!札幌市内のシェフ達が「道産野菜」をテーマ食材として、リーズナブルにお料理を提供します。道産食材にこだわった、おいしくて安心できるオータムフェスト限定料理をお楽しみください。

1,100円、550円の計4皿は、このお値段ではとっても贅沢すぎる内容となっています。

トップバッターとして2日間出店するのは、フレンチ「ル・プルコア・パ」です。
メニューとお店についてご紹介します!

★ 9月11日(金)、12日(土) 出店
ル・プルコア・パ

札幌市東区にあるフレンチレストラン。北海道の旬の食材を多用した北海道ならではのフランス料理を提供しています。フランス片田舎にあるオーヴェルジュのような温かい雰囲気の店内です。

フランス地方の1~3つ星レストランで修行経験のある、久保田豪之シェフが腕を振るいます!

■1,100円プレート

~北海道産食材を使ったフランスリヨン地方料理の盛り合わせ
~ Local specialty of the Lyon in France

ふらの豚スペアリブのコンフィ
Pork SpareRibs confits

キャベツのマリネ
Marinated Cabbage

ふらの豚のトマトヴィネガー煮込み
Stewed Pork with tomato and Red wine vinegar

赤井川産二川農園じゃがいもとベーコンのポムリヨネーズ
Grilled potato with Bacon and Onion

羅臼産 鮭のクネル 甘海老とオマール海老のビスクソース
Salmon Quenelle , Lobster and shrimp Bisque cream soup

※上記全て入って、1,100円です!!

プルコアパ①

フランスのリヨン修行中に学んだリヨン郷土料理を、道産食材を使い表現したリヨン郷土料理を盛り合わせた一皿。
「上富良野豚スペアリブのコンフィ」は、肉と脂身のバランスが良い上富良野豚スペアリブを塩漬けしコンフィにしました。オープンでカリカリに焼き上げています。ディジョン産マスタードとキャベツのマリネと共に。

「上富良野豚肉のビネガー煮込み」は、上富良野豚腕肉をトマトと赤ワインビネガーをたっぷり使い甘酸っぱく仕上げています。赤井川村のジャガイモと甘みの強い札幌黄(玉葱)、ベーコンを合わせジャガイモソテーと一緒に。

「羅臼産鮭のクネル 甘エビとオマール海老のビスクソース」は、羅臼産鮭を身をたっぷり使った鮭のクネル(はんぺん)はしっとりと柔らかく、そこに甘エビとオマール海老でとったビスクにとかちマッシュのを加えて、香り高いビスクソースをかけています。

 

■550円メニュー

・羅臼産カスベのホホのアクラ(フランス南西地方のすり身揚げパン)
 アイオリソース添え
 Deep fried Minced Ray fish and bread with Sauce Aiol

羅臼でとれるコラーゲンたっぷりのカスべの頬をふんだんに使ったすり身入り揚げパン
カスべのほっぺたを塩漬け後、茹でてフレーク状にし、ハーブ、ニンニク、香味野菜などを入れたパン生地と合わせ、高温の油で表面はカリッと中はフアフアに揚げた一品。

お好みで、軽いニンニク風味のマヨネーズを付けて食べても美味しいです。

プルコアパ②

 

・ 羅臼産ドスいかと真狩生田農園とうもろこし野菜たっぷりの
羅臼こんぶ出汁クリームスープ パン添え
Rausu Kombu Cream Soup with Squid and Mixed Vegetables

野菜たっぷり。とうもろこしの甘味と羅臼こんぶの出汁が優しく体にしみこむスープ。

プルコアパ③

 

・ 厚真鶏もも肉とフォアグラと豚肉と鶏白レバーのバロティーヌ
十勝豆とビーツのサラダ
Mixed Cold meat (chiken , chikenliver , foiegras , pork) and Mixed Beans with Beat

厚真産の鶏腿肉の中に、鴨フォアグラ、鶏挽き肉、香味野菜をコニャックでマリネした物を詰めて、しっとりと焼き上げました。
食感の良い十勝産の赤エンドウ豆をベースに他の豆を混ぜて、赤ビーツのドレッシングで和えた豆のサラダを添えて。

プルコアパ④

「シェフズキッチン」の出店一覧はこちら!
メニューの発表も続きますので、ブログをチェックしてくださいね!

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★2015年のシェフズキッチン出店日(大通公園11丁目会場)

9月11日(金)、12日(土)  ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土)  インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(金) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00~20:30の営業です

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シェフズキッチン
【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日 2015年9月11日(金)~10月4日(日)
10:00~20:30(ラストオーダー20:00)
※10月4日(日)は札幌マラソン同日開催のため14:00~20:30
会場 大通公園西1丁目、4丁目~8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/

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