旨いものは人を幸せにする－さっぽろオータムフェスト公式ブログ－
春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日（金）～10月4日（日）に開催です。
『４丁目会場』カテゴリーの投稿一覧
シェフズキッチン2013メニュー発表★バンケット
Posted by autumnfest on 2013年9月12日(木) 20:00
大通公園4丁目会場の「シェフズキッチン」、
今回のメニュー発表はこちら！
■バンケット
出店日：９月２３日（月/祝）・２４（火）
●１０００円メニュー
①バンケットの北海道の秋の恵みプレート
・洞爺産豚肉のバスク風煮込み
・北海道産秋野菜と色々魚介のタブレ
・北海道産とうもろこしの冷たいスープ
煮込み料理はとっても手間がかかっています。
お肉もたっぷりで、丸麦がプチプチとした食感を楽しんでください。
タブレは、ズッキーニ、ナスなどの道産野菜と エビ、イカなどのシーフードも混ぜたクスクスのサラダです。
とうもろこしの濃いスープも美味しいですよ！
●５００円メニュー
②洞爺産豚肉の塩漬けとバジル風味の千歳産インカのめざめを
挟んだカトルフィーユさんのバゲットを使ったサンドイッチ
豚肉は、2週間ほど塩漬けしたものを使います。
天然酵母で、やわらかく焼いてもらったカトルフィーユのパンは、当日焼き上がったパンを使います。
③秋鮭のポワレとななつぼしの焼きリゾット バイマックル風味のブイヨン
パリパリの焼きリゾットに温かいブイヨンをかけて、ほぐしながら食べてみてください。
オータムオリジナルメニューです！
④知床産鶏肉の真空調理 シェリービネガーソース ジャガイモのフリット添え
低温でゆっくり火を入れてしっとりとしたお肉に仕上げています。
●３００円スイーツ
⑤北海道産かぼちゃを使ったパフェ
お店でも月替わりでパフェは出していますが、これはオータム限定メニュー！
かぼちゃのムースと、ブルターニュの塩をつかったカスタードクリームが入り、
上には土をイメージしたチョコレートがのって、北海道らしいスイーツです。
★シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。
どのお店に行くか、ぜひ出店日をチェックしてくださいね！
■公式サイト
バンケット
札幌市中央区南4条西18丁目2-23 ピュアコート円山1F
電話 011-562-1221
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【2013年のシェフズキッチン出店スケジュール】
●９月１３日（金） カプリ・カプリ
●９月１４日（土）・１５日（日） リッチ・クチーナイタリアーナ
●９月１６日（月/祝）・１７日（火） モントルグイユ
●９月１８日（水） 葡萄酒倉庫
●９月１９日（木） クロッキオ
●９月２０日（金）・２１日（土） ブラン
●９月２２日（日） サグラ
●９月２３日（月/祝）・２４（火） バンケット
●９月２５日（水）・２６日（木） アキナガオ
●９月２７日（金）・２８日（土） ル・プルコア・パ・・・
●９月２９日（日） ラ・サンテ
シェフズキッチン2013メニュー発表★サグラ
Posted by autumnfest on 2013年9月12日(木) 16:42
大通公園4丁目会場の「シェフズキッチン」、
今回のメニュー発表はこちら！
■サグラ
出店日：9月22日（日）
●１０００円メニュー
①「せたな山の会」の味覚の盛り合わせ
・よしもり牧場の羊と秋野菜の煮込み
・福永さんの放牧黒豚とジャガイモのサルシッチャ、八列トウキビのポレンタ添え
・曽我井さんの干したトマトと富樫さんの豆腐、村上さんのチーズのサラダ
オーガニックにこだわった生産者グループ「せたな山の会」の味覚の盛り合わせは、野菜がたくさん使われ、色取りがきれいです。
●５００円メニュー
②北斗の小国さんの和牛とポルチーニのラザーニャ
③長沼の押谷さんのトウモロコシのスープ 喜茂別牧場タカラのリコッタのニョッキ サラミのチップ
④えりも短角牛のほほ肉と豚足のブレーシャ風コロッケ、ジャガイモのピューレ添え
●３００円スイーツ
⑤ボンボローネ（揚げたてカスタードドーナツ）
★シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。
まだまだシェフズキッチンのメニュー発表は続きますよ！
また、今年は、シェフズキッチンの隣の「できるだけプロジェクト」のブースでも
「サグラ」メニューを限定数で提供する事になりました！
「できるだけプロジェクト」が販売する市内近郊の新鮮野菜を使って、
サグラは2品を提供します！
お手頃で、限定数ですので、お見逃しなく！
・ミネストローネ ￥３００
9/13～9/21 9日間販売
平日 50食 販売予定
土・日・祝 100食 販売予定
・揚げピザ ￥３８０
9/14 ・9/15 ・9/16 ３日間販売
1日 150個 販売予定
■公式サイト
Sagra（さぐら）
札幌市中央区南1条西8丁目20-1ライオンズMS大通公園小六ビル1F
電話 011-219-4649
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【2013年のシェフズキッチン出店スケジュール】
●９月１３日（金） カプリ・カプリ
●９月１４日（土）・１５日（日） リッチ・クチーナイタリアーナ
●９月１６日（月/祝）・１７日（火） モントルグイユ
●９月１８日（水） 葡萄酒倉庫
●９月１９日（木） クロッキオ
●９月２０日（金）・２１日（土） ブラン
●９月２２日（日） サグラ
●９月２３日（月/祝）・２４（火） バンケット
●９月２５日（水）・２６日（木） アキナガオ
●９月２７日（金）・２８日（土） ル・プルコア・パ・・・
●９月２９日（日） ラ・サンテ
シェフズキッチン2013メニュー発表★ブラン
Posted by autumnfest on 2013年9月12日(木) 11:53
大通公園4丁目会場の「シェフズキッチン」、
今回のメニュー発表はこちら！
■ブラン
出店日：9月20日（金）・21日（土）
●１０００円メニュー
①ブラン秋の味覚の一皿
・真狩産ハーブ豚のロースト
・トマトと札幌黄玉ネギのパイ
・豚肉のリエット
・キャロットラペ
・バケット添え
豚肉にバイオレットマスタード（赤ワイン用ぶどうの果肉）をつけて甘みと酸味をお楽しみください。
キャロットラペはフランスの家庭的料理です。
バケットがたくさんついているのでワインにぴったりですね！
●５００円メニュー
②道産ポークのスパイシーソーセージ マスタード風味の大豆の煮込み
ボリュームたっぷりです！
③平取和牛スネ肉、ネック、テールの煮込み バケット添え
白ワインと野菜で煮込み、お肉の旨みも味わえるひと品。
隠し味に赤味噌が使われていますよ！
④厚真産鶏ネックとロメインレタスのスープ パセリのクリームとガーリックトースト
そのまま飲むと澄んだスープ。クリームと溶かすとまた違う味を楽しめます。
●３００円スイーツ
⑤大浜みやこかぼちゃとチョコレートの温かいクレープ包みオレンジキャラメルソース
フランスの伝統的なお菓子をアレンジしています。ちょっとお酒がきいてますよ。
★シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。
まだまだシェフズキッチンのメニュー発表は続きますよ！
■公式サイト
ブラン
札幌市中央区南6条西4丁目新宿通りホワイトビル1階
電話 011-513-4060
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【2013年のシェフズキッチン出店スケジュール】
●９月１３日（金） カプリ・カプリ
●９月１４日（土）・１５日（日） リッチ・クチーナイタリアーナ
●９月１６日（月/祝）・１７日（火） モントルグイユ
●９月１８日（水） 葡萄酒倉庫
●９月１９日（木） クロッキオ
●９月２０日（金）・２１日（土） ブラン
●９月２２日（日） サグラ
●９月２３日（月/祝）・２４（火） バンケット
●９月２５日（水）・２６日（木） アキナガオ
●９月２７日（金）・２８日（土） ル・プルコア・パ・・・
●９月２９日（日） ラ・サンテ
シェフズキッチン2013メニュー発表★オステリア クロッキオ
Posted by autumnfest on 2013年9月12日(木) 07:56
大通公園4丁目会場の「シェフズキッチン」、
今回のメニュー発表はこちら！
■オステリア クロッキオ
出店日：9月19日（木）
●１０００円メニュー
①クロッキオ秋のわいわいプレート
・日高産秋鮭と日高リコッタチーズのキッシュ
・余市産タコのゼリー寄せ マッシュポテトソースとジェノベーゼ
・赤平産仔羊と彩り野菜のトマト煮込み
・自家製フォカッチャ
秋鮭の旨み、玉ねぎの甘さ、リコッタチーズのコクがマッチしたキッシュ。アクセントのディルが香ります。
タコのゼリー寄せは、お店で人気のメニュー「タコのカルパッチョ」をゼリー寄せにアレンジした一品。にんにく風味のマッシュポテトにバジルのソースとどうぞ。
トマト煮込みは、仔羊のスネ肉を柔らかくなるまで丁寧に煮込んだ一品。ちょっとスパイシーなトマト煮込みです。
●５００円メニュー
②ルスツ産もち豚とフォアグラのテリーヌ
豚の肩肉、鳥のレバー、砂肝、そしてフォアグラをしっかりマリネして、低温で焼き上げた、クロッキオ定番の人気メニューです。
③十勝産彩美牛スネとかぼちゃのラグーソース 留萌産ルルロッソのタリアテッレ
かぼちゃの甘さと彩美牛の旨みが一体化した一品。
留萌産のパスタ用小麦ルルロッソを使用したタリアテッレを使用します。
④道産キノコとポルチーニのクリームスープ ガーリックトースト添え
道産のキノコにポルチーニの旨みをプラス。濃厚なキノコの味の深さを堪能してください。
●３００円スイーツ
⑤道産牛蒡のフォンダンショコラ
ゴボウと相性の良いチョコのハーモニー。
赤ワインと一緒にいかがでしょうか？
★シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。
まだまだシェフズキッチンのメニュー発表は続きますよ！
■オステリア クロッキオ
Facebookページ
http://www.facebook.com/OsteriaCrocchio
札幌市中央区南3条西8丁目7-4 狸小路内
電話 011-207-3522
【2013年のシェフズキッチン出店スケジュール】
●９月１３日（金） カプリ・カプリ
●９月１４日（土）・１５日（日） リッチ・クチーナイタリアーナ
●９月１６日（月/祝）・１７日（火） モントルグイユ
●９月１８日（水） 葡萄酒倉庫
●９月１９日（木） クロッキオ
●９月２０日（金）・２１日（土） ブラン
●９月２２日（日） サグラ
●９月２３日（月/祝）・２４（火） バンケット
●９月２５日（水）・２６日（木） アキナガオ
●９月２７日（金）・２８日（土） ル・プルコア・パ・・・
●９月２９日（日） ラ・サンテ
シェフズキッチン2013メニュー発表★葡萄酒倉庫
Posted by autumnfest on 2013年9月11日(水) 15:16
大通公園4丁目会場の「シェフズキッチン」、
今回のメニュー発表はこちら！
■葡萄酒倉庫
出店日：9月18日（水）
●１０００円メニュー
①葡萄酒倉庫 秋の一皿
・えりも短角牛といろいろ道産豆の赤ワイン煮込み
・秋鮭と飴色玉ねぎのキッシュ きのこソース
・“大浜みやこ”のドーフィネ風グラタン
牛肉の旨みたっぷり！
ソースもたくさん入っているので、パンと一緒に食べても。
●５００円メニュー
②葡萄酒倉庫のシャルキュトリー 3種盛り合わせ
（田舎風パテ・フロマージュ ドゥ テート・モルタデッラ）
3種類も入って500円です！
③エゾ鹿と根菜のミートソース キーマカレー風 サフランライス添え
お子さんでも食べられますよ。
④道産魚介類とたっぷり野菜の豆乳スープ
ホタテ、鮭などの旨みたっぷりの温かいスープ。隠し味にお味噌が入っています。
●３００円スイーツ
⑤せたな町村上牧場さんの”ガンビ”(チーズ)の焼きチーズケーキとハスカップのパルフェグラッセ
ガンビは、太田シェフもお気に入りのチーズです。
1日だけの出店なので、お見逃しなく！
★シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。
まだまだシェフズキッチンのメニュー発表は続きますよ！
■公式サイト
葡萄酒倉庫 avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO
札幌市中央区南3条西22丁目2-7 ブローニュ円山1Ｆ
電話 011-614-5430
