春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日（金）～10月4日（日）に開催です。
『11丁目会場』カテゴリーの投稿一覧
シェフズキッチン出店メニュー★カプリカプリ（9/16・17）
Posted by autumnfest on 2015年9月15日(火) 19:13
「さっぽろオータムフェスト」は大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目をメイン会場に、10月4日(日）まで開催中です。
11丁目会場には、札幌の17店のシェフたちが日替わりで本格料理をリーズナブルに提供する「さっぽろシェフズキッチン」があります。
9月16日(水)、17日(木) は、シェフズキッチンを取りまとめるリーダー、塚本シェフのイタリア料理店「カプリカプリ」が2日間出店します！この日のために春から仕込みをし、皆様においしいプロのお料理をリーズナブルに提供いたします！
★9月16日(水)、17日(木)
カプリカプリ
今年のテーマは「北海道の野菜」なので各メニューに様々な美味しい野菜を組み込みました。野菜の美味しさを楽しんでいただけたらうれしいです。
■1,100円プレート
カプリカプリの秋の恵みの一皿
Assorted local autumn dishes
・ファームウメムラのトウキビのパンナコッタ
Corn Panna Cotta
店でもお出ししている人気の料理です。 クリーミーに仕立てたトウキビの甘さを楽しんでいただけます。
・ルスツ産もち豚の厚切りソテーと大作さんの札幌黄タマネギのマルメラータ
Pork sautéed and onion confit
豚肉はしっとりと仕上げているので食べやすく、「食の箱舟」に認定されている玉ネギ「札幌黄」をジャムのようにソテーして豚肉と合わせています。
・松森農園のカボチャのスフォルマート、 短角牛のラグーソース、和寒産かぼちゃの種のロースト Pumpkin Sformato with beef stew sauce and rosted pumpkin seeds
カボチャはピュレにして卵と合わせふんわりと焼き、ジュージーなお肉のソースと合わせています。短角牛も「味の箱舟」に認定されています。
・フォカッチャ
Homemade local wheat Focaccia
道産の小麦粉「はるゆたか」をベースに100％道産で焼いています。
※上記全て入って、1,100円です！！
■550円メニュー
・白糠酪恵舎のリコッタチーズを詰めた知床鶏とジャガイモのクレマ、 サフラン風味
Ricotta cheese Stuffed chicken and saffron flavored potato cream
当店の人気のメニューを少し仕立てを変えて今回冷たい前菜に仕立てました。
柔らかい鶏肉にはサフラン風味のジャガイモのクリーミーソースを合わせています。
・留萌産小麦「ルルロッソ」のタリアテッレ、 とかちマッシュとアマエビのクリームソース Local wheat Tagliatelle pasta with shrimp and mushroom in cream sauce
北海道産の小麦の生パスタを店でも人気のクリームソースのパスタでご用意致します。
・自家菜園のトマトとたっぷり秋野菜、仔羊のミネストローネ、 タラッリ・ナポレターニ添え Vegetable and lamb minestrone soup with bread stick Taralli
自家菜園で収穫したシシリアンルージュトマトや北海道各地の農家さんから届いた野菜をたっぷりと使ったスープです。アクセントに足寄町石田めん羊牧場の仔羊が入っています。
砕いたアーモンドを混ぜ込んで焼いたカリカリのスナックパンとご一緒にどうぞ！
塚本シェフが自家菜園で丹精込めてつくった野菜がふんだんに使われますよ！
ご堪能ください！
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★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）
9月11日(金)、12日(土) ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土) インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(金) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です
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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日 2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場 大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/
シェフズキッチン出店メニュー★東巴（9/15）
Posted by autumnfest on 2015年9月14日(月) 07:22
大通公園11丁目会場、人気企画のひとつ「さっぽろシェフズキチン」。
2015年は17店が出店し、6店が新規出店。
そのうちの1店が中華の「東巴」（トンパ）です。
中華の定番料理を道産食材でリーズナブルに提供します！
★9月15日（金）出店
東巴（トンパ）
札幌市西区にあり、食材、特徴 調味料にこだわりを持った中華料理店です。
■1,100円プレート
オータム東巴プレート
Assorted local autumn dishes Chinese
富良野産トウモロコシと海の幸のさくさく春巻き
Corn and seafood spring rolls
札幌近郊農家さんのお野菜と赤井川産ポークの上海風黒酢豚
Sweet and sour pork with black vinegar
小樽産トマトと中札内田舎鶏の棒棒鶏
‘Ｂang Bang chicken’ Szechuan dish of chicken and tomato in spicy sauce
中華ちまき
Chinese Sticky Rice Dumpling
※上記全て入って、1,100円です！！
海鮮春巻は、トウモロコシの旨味たっぷりの海鮮の塩味炒めを春巻の中に閉じ込めました。
黒酢の酢豚は、酸味をマイルドに仕上げました。お肉と相性の良いお野菜をチョイス 特に南瓜はおすすめです。
棒棒鶏は、くせがなく、それでいてしっかりとした味がする中札内田舎鶏をしっとりと蒸しあげ仕上げました。
ゴマソースが食欲をそそります。
■550円メニュー
・日高産秋鮭のフリット 甘酸っぱいソース 香味パウダー掛け
Deep fried salmon with sweet and sour sauce
お店で人気の海老マヨを秋鮭。パン粉、ココナッツ、白ごま等の入った香味パウダーをアクセントに！
・道産小麦のつるつる麺 十勝のお豆入り温かいザージャン麺
Local Wheat Chinese noodles with beans and pork
道産小麦を使った白い麺が特徴です。つるつる、のど越しの良い麺にお豆の入った甘辛い肉みそをたっぷりかけます。
・芽室産ゴボウのフカヒレ入りクリーミーなスープ
Shank Fin with burdock Potage
ゴボウのピューレをベースにキャベツ、ニンジンなどの秋野菜を使い仕上げました。ふかひれ入りです。
「ふかひれ」が入っています！！そして550円と大変リーズナブル。
普段このお値段では食べられないようなメニューを取りそろえ、皆様をお待ちしています！
「シェフ」が作るお料理、堪能してください！
「シェフズキッチン」の出店一覧はこちら！
メニューの発表も続きますので、ブログをチェックしてくださいね！
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★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）
9月11日(金)、12日(土) ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土) インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(金) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です
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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日 2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場 大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/
シェフズキッチン出店メニュー★オステリアジリオ（9/14）
Posted by autumnfest on 2015年9月13日(日) 16:31
さっぽろオータムフェスト2015、開幕しました！
たくさんのご来場ありがとうございます。
雨が降る時間もありましたが、実はそういう日が狙い目！いつも並んでいるお店も割とすんなり購入できてしまいますよ。
大通公園11丁目会場のシェフが日替わりで料理を提供する「シェフズキッチン」。
9月14日（月）に出店するイタリアン「オステリアジリオ」のメニューをご紹介します。
★9月14日（月）出店
オステリアジリオ
道産食材、季節を大切にしながら、昭和イタリアンと北海道イタリアン、優しいイタリアンを心がけているという、市内中心部にあるお店です。
「さっぽろシェフズキッチン」では、夏の終わり、秋の始まりをイメージしました南イタリア料理を提供します！
■1,100円プレート
シチリアの前菜盛り合わせ
Special Sicilian assorted appetizers
お米とマケロニのトマトとチーズのライスコロッケ、アランチーニ
‘Arancino’ Rice Croquettes filled Cheese, tomato and macaroni
俱知安、大麦豚肉のコッパとスモークロースト
Pork ham and roasted smoked pork
マグロのほほ肉とナスのカポナータ クロスティーニ
Tuna&Eggplant caponata open faced sandwich
※上記全て入って、1,100円です！！
トマトとチーズのライスコロッケ、ナスと鮪ホホ肉の甘酢煮カポナータのトースト、道産豚肉の煮こごりとスモークローストで一皿でシチリア（北海道）を表現しました。
■550円メニュー
・野見山ファームの白いトマトとバジリコ ；パッパ アル ポモドーロ 魅惑のパン粥
‘pappa al pomodoro’ white Tomato and Bread Soup
南トスカーナのトラディショナルを、岩見沢の野見山さんの白いクリームトマトのベースに千歳の梅村さんのハーブの優しいパン粥、赤いトマトに無い爽やかな酸味をお楽しみ下さい。
・道産 道東、オホーツク地方の海とお野菜 ；サンマ、松の実、サフランのマケロニ カーサレッチ
Macaroni pasta ‘casarecci’ with pacific saury fish and vegetables , pine nuts, and saffron
シチリアの伝統料理をイワシをサンマに変えて再現しました。道産玉ねぎをじっくり炒めたところにサンマ、サフラン。隠し味にはドライフルーツが入っています。
・タリアテッレ 道産牛とお野菜 ；十勝牛ネック、筋肉の煮込みソース
Tagliatelle pasta with meat sauce
特に経産牛のすね、スジ、アキレス腱をじっくり煮込んで作りました。留萌のルルロッソの手打ち麺の相性は最高。ワインはオーガニックワイン、南イタリアワインド用意しております
大通会場の各会場には、屋根がついたテント席もありますので、雨の日も大丈夫！
あたたかい服装でお越しください。
「シェフズキッチン」の出店一覧はこちら！
メニューの発表も続きますので、ブログをチェックしてくださいね！
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★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）
9月11日(金)、12日(土) ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土) インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(金) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です
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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日 2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場 大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/
週末は道内高校生が企画開発した商品を販売！（11丁目会場）
Posted by autumnfest on 2015年9月10日(木) 19:58
大通公園11丁目の企画のひとつ、「チャレンジオータム2015」をご紹介します。
市立札幌大通高等学校を含む道内の高校が「地元を元気にしよう！」と地元食材を活用した商品を企画開発し、加工して販売します。高校生が北海道の「食」へのこだわりを発信します。魅力的な商品をたくさんご用意しています。
会期中の週末に、高校生たちが店頭に立って元気に販売します。
故郷の学校も出ているでしょうか？是非応援しに来てください。
今週末出店するのはこちらの学校！
★9/12（土）
札幌大通高校
芦別高校
深川東高校
札幌東商業高校
★9/13（日）
札幌大通高校
芦別高校
当別高校
札幌東商業高校
札幌大通高校が販売する商品をご紹介します！
「天然蜜食べ隊 蜂蜜 」
毎年好評を頂いている、西11丁目にある市立札幌大通高校の屋上で採れた天然のハチミツ、その名も「天然蜜食べたい」。街中にある北大植物園を蜜源とした、美味しい天然蜜を是非この機会にご賞味ください！パッケージのデザインには①八の字ダンス②蜂の巣③蜂の体が隠れていますので、商品ラベルにも注目してください！一切加工していない100%正真正銘の純はちみつ！
アカシア、トチ、ハシドイ 3種
http://www.koukouseishinbun.jp/2012/11/5878.html
「ハニロン」
大通高校でとれた蜂蜜を使って、羊ヶ丘展望台にある 美味しいケーキ屋さん「パティスリー・ジョネス」のパティシエ-ル若山さんと共同開発したハニロン！ こちらも1日70セット限定で販売します！味は4種類（（バタークリーム2種類・ハチミツコーヒー・ハチミツレモン）甘すぎないとってもおいしいマカロンです！
天然蜜食べ隊（蜂蜜瓶詰め）アカシア、トチ、ハシドイの3種 各1000円
花と大地のおすそわけ（ジャム）ハチミツトマト、ハチミツルバーブ2種 各800円
ハニロン 600円
はちみつラッシーjewel 450円
札幌東商業高校が販売する商品をご紹介します！
鹿肉のつくだ煮を熱々のご飯の上にポンッとのせて食べて頂きたいという思いを込めました！
・農業被害を及ぼし社会問題になっている野生のエゾシカ肉を使用
・老若男女に親しまれているしょうゆ味
・鹿肉を嫌煙する原因である「臭み」「固さ」を解消した画期的な商品
米にも麺にもよく合います！
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【チャレンジオータム2015 出店日】
会期中の出店日は以下のようになっています。
営業時間は、10:00～17:00です。
※10/4（日）は14:00～
★9/12（土）
札幌大通高校
芦別高校
深川東高校
札幌東商業高校
★9/13（日）
札幌大通高校
芦別高校
当別高校
札幌東商業高校
★9/19（土）
札幌大通高校
留萌千望高校
北見北斗高校
★9/20（日）
札幌大通高校
留萌千望高校
北見北斗高校
★9/26（土）
美唄尚栄高校
紋別高校
★9/27（日）
札幌大通高校
紋別高校
★10/3（土）
札幌大通高校
岩見沢緑陵高校
★10/4（日）
札幌大通高校
岩見沢緑陵高校
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高校生たちがどんな商品を企画したか楽しみですね！是非会場でご覧ください。
【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日 2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場 大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/
シェフズキッチン出店メニュー★「円山バル・クロ」（9/13）
Posted by autumnfest on 2015年9月10日(木) 18:59
「さっぽろオータムフェスト」、11丁目会場の「さっぽろシェフズキッチン」に出店するお店のメニューを発表していきます！
2015年は17店舗が参加し、6店が初出店です。シェフが腕を振るう料理、ご堪能くださいね！
9月13日(日)に出店するのは、初出店の「円山バル・クロ」です！。
★ 9月13日(日) 出店
円山バル・クロ
地下鉄「円山公園駅」近くにあり、カジュアルな雰囲気で17：30～24：00までの営業なので様々な場面での利用ができるお店。道産食材を中心に国内、イタリアからなどの旬の食材を使ってイタリアであたり前に食べられている料理を提供しています。
今回用意する料理は、奥村シェフがイタリアに住んで特に思い入れがあるというイタリア・トスカーナ地方の郷土料理を提供します！
■1,100円プレート
トスカーナ・プレート
Assorted local autumn dishes of Toscana
北斗市オグニ牧場和牛スネ肉の煮込み
芽室、百笑faｒｍのインカのめざめ
せたな、よしもりまきばの有機大豆
パン
Stewed beef and baked potatoes with Beans , Bread
※上記全て入って、1,100円です！！
道南北斗市のオグニ牧場の黒毛和牛のすね肉で「ペッポーゾ」というトスカーナ伝統の黒胡椒が香る煮込み料理です。付け合わせの大豆は、せたな町の大口さんが作った有機大豆と芽室の百笑fameの越冬したインカのめざめとイタリアのパンです。
■550円メニュー
・道産和牛モツバーガー フィレンツェの屋台風
芽室アグリD.S森浦の北海コガネのフライ
‘Lampredotto’ beef tripe Burger with fried potatoes
この料理は、フィレンツェの名物料理で僕もフィレンツェに行くと必ず食べた大好きな料理です。柔らかく炊いた牛モツにサルサヴェルデというパセリやニンニクなどを使ったソースを挟んで食べるパニーニです。
今回は、パンもイタリアから輸入したのでかなり本物に近い味になっていると思います。付け合せは芽室アグリD・S森浦の越冬ホッカイコガネというじゃがいものフライです。
・ペンネ 道産野菜と赤ワインのトマトソース
Penne pasta with vegetables with tomato and red wine sauce
三皿目はパスタです。「スーゴ ブジャルド」これは直訳すると「嘘つきのソース」というソースです。これは、ミートソースを作るのと同じ作り方をしますが、実は肉を入れないで作ることからこの名前で呼ばれています。
奥村シェフが働いていたトスカーナのレストランで主にベジタリアンの方たちに作っていた思い出の料理です。
・いろいろなキノコのミネストローネとパン
Mix mushrooms soup with Bread
「ズッパ ディ フンギ」キノコのスープです。
これは、トスカーナの秋の大定番！！！旬のキノコをたっぷり使ってイタリアと同じ作り方でご用意しました。パンもイタリアのパンです。
「シェフズキッチン」の出店一覧はこちら！
メニューの発表も続きますので、ブログをチェックしてくださいね！
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★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）
9月11日(金)、12日(土) ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土) インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(金) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です
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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日 2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場 大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/