旨いものは人を幸せにする－さっぽろオータムフェスト公式ブログ－
春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日（金）～10月4日（日）に開催です。
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シェフズキッチンメニュー発表★オステリア クロッキオ
Posted by autumnfest on 2012年9月12日(水) 22:40
大通公園4丁目会場の
「シェフズキッチン」のブース、
9月26日（水）登場の「オステリア クロッキオ」のメニューを発表します！
初登場の人気店！
オーナーの児島シェフを中心に、女性スタッフのお店です。
イタリア料理がベースですが、フレンチ要素もあります。
1000円プレートはかなりボリューミー！
ご期待ください～！
■ クロッキオ
出店日 ９月２６日（水）
●１０００円メニュー
クロッキオの秋のわいわいプレート
･自家製サルシッチャとフォアグラを包んだ桜姫鳥のロースト
･海の幸と道産黒米『きたむさき』のサラダジェノベーゼソース
･自家製ベーコンとキノコのキッシュ
･自家製フォカッチャ
もち豚をひいて、自分達でソーセージを作ったそうですよ。
フォアグラも入っています！
冷菜のサラダはちょっと風変わり。
小さいお子さんからお年寄りまで楽しめるようにとキッシュが入っています。
フォカッチャはお店で出しているのと同じものです。
●５００円メニュー
･留萌産小麦『ルルロッソ』のタリアテッレ 海の幸のラグートマトソース
パスタは注目の小麦「ルルロッソ」を使用。
魚貝は寿都産を使い、タコ・イカ・エビ・カニなどの色々な魚貝が麺と絡むように煮込まれています。
･いけだ牛と根菜のやわらか煮込み マッシュポテト添え
牛肉はやわらかく赤ワインで煮込まれ、根菜で旨みをプラスした一品。
マッシュポテトはお店で人気メニュー。
･富良野産朝もぎピュアホワイトのクリームスープ
自家製ベーコンとチーズのパウンドケーキ
小さいお子さんでも食べられるものとして、とうもろこし「ピュアホワイト」を濾してスープは作られています。
何百本もとうもろこしの皮をむき、ポロネギやチキンでとったスープで煮込み、
ミキサーにかけ、それを濾して・・・と
シンプルだけど一番手間がかかっている一品です。
●３００円スイーツ
･栗山産栗カボチャのパンナコッタ
パンナコッタにはカラメルのジュレがかかっていますよ！
お店やシェフの紹介はこちらの記事をご覧ください。
■ オステリア クロッキオ
札幌市中央区南3条西8丁目7-4 狸小路内
電話 011-207-3522
次は、フレンチ「モントルグイユ」のメニュー発表です！
シェフズキッチンメニュー発表★リッチ クッチーナイタリアーナ
Posted by autumnfest on 2012年9月12日(水) 21:39
大通公園4丁目会場の
「シェフズキッチン」のブース、
9月24日（月）、25日（火）登場のイタリアンレストラン「リッチ クッチーナイタリアーナ」
のメニューを発表します！
オータムフェストのために、なんと羊を2頭買いしたというメニューも！！
初登場のお店です。力はいってますよ！
■ リッチ・クチーナイタリアーナ
出店日 ９月２４日（月）・２５（火）
●１０００円メニュー
秋の恵み リッチプレート
・北海道産真カスベと豚足の温製テリーヌ、サルサヴェルデ、キャベツ
・別海、河崎さんの放牧羊とポルチーニ、十勝産キノコのトマト煮込み
・当別産根菜類の蒸し煮、カルダモンの香り
別海の河崎さんの放牧羊が、オータムフェストのために2頭買いしたお肉！
臭みが少ない健康な羊です。
北海道のキノコもたくさん使われています。
サルサヴェルデは、卵とハーブを使った酸味のあるさっぱりしたソース。
カスベは骨からはずし、豚足のコラーゲン質で固めたもの。
秋らしいイメージの一皿です。
●５００円メニュー
・北海道産三種蟹（毛ガニ・ズワイ・タラバ）とケッパーのトマト煮ソース、ペンネ
3種類のカニを使った北海道らしい贅沢な一品
甲羅ごと使っています。蟹の香りを楽しめるソースです。
・札幌近郊野菜と南幌ハントヴェルクの熟成ベーコン、道産牛のミネストローネ仕立て
南幌町のハントヴェルクの熟成ベーコンは美味しくて気に入っているので使用したそうですよ。
・道産豚と鶏の白レバーの田舎風テリーヌと近郊野菜のピクルス パン添え
●３００円スイーツ
・浜中産マスカルポーネのティラミス、焼きメレンゲ添え
お店やシェフの紹介記事はこちらをご覧ください。
■公式サイト
リッチ クッチーナイタリアーナ
札幌市中央区南1条西7丁目12-2 大通公園ウエストビル2階
電話 011-280-4700
次は、同じく初登場の「オステリア クロッキオ」を紹介しますよー！
シェフズキッチンメニュー発表★ル・プルコア・パ・・・
Posted by autumnfest on 2012年9月12日(水) 21:20
大通公園4丁目会場の
「シェフズキッチン」のブース、
9月22日（土）、23日（日）登場のフレンチレストラン「ル・プルコア・パ・・・」のメニューを発表します！
狩猟免許を持つほどジビエ料理に力を入れている久保田シェフ。
シェフズキッチンメニューにもエゾシカが使われていますよ！！
■ ル・プルコア・パ・・・
出店日 ９月２２日（土）・２３（日）
●１０００円メニュー
ル・プルコア・パ・・・の北海道秋の恵みの一皿
・ジャガイモのコンフィに秋鮭のリエットをのせて
キャベツと紫玉葱のシュークルート
・フォアグラと鶏白レバーのシャンティ バニラ風味
余市プルーンの赤ワインコンポート メルバトースト添え
・桜姫鶏のトマトヴィネガークリーム煮込み ななつぼしのピラフ添え
●５００円メニュー
・道産豚スネ肉、豚ホホ肉、豚タンのテリーヌ
リンゴのピュレ、美瑛のビーツ、グリヴィッシュソース
・エゾシカ肉のハンバーグ 真狩生田農園のゆりねのピュレ
岩波さんの札幌黄玉葱 仁木町ぶどうの赤ワインソース
・十勝牛スネ肉と丸麦、豆、ショートパスタ、トマトのモロッコ風スープ
●３００円スイーツ
・道産みやこカボチャとホワイトチョコとエスプレッソゼリーのベリーヌ
塩クランブルと生クリーム
お店の紹介記事はこちらをご覧ください。
■公式サイト
ル・プルコア・パ・・・
札幌市東区北19条東16丁目4-27
電話 011-785-5455
まだまだメニュー発表は続きますよ★
カテゴリー: ４丁目会場｜タグ: さっぽろオータムフェスト, イベント, グルメ, シェフズキッチン, フレンチ, ル・プルコア・パ・・・, 北海道, 大通, 大通公園, 札幌, 観光, 食
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シェフズキッチンメニュー発表★葡萄酒倉庫
Posted by autumnfest on 2012年9月12日(水) 15:12
大通公園4丁目会場の
「シェフズキッチン」のブース、
9月21日（金）登場のフレンチレストラン「葡萄酒倉庫」のメニューを発表します！
太田シェフは、道産食材を使うことに大変こだわっています。
メニューに名にそれが表れていますね！
■ 葡萄酒倉庫
出店日 ９月２１日（金）
●１０００円メニュー
葡萄酒倉庫の秋の恵みの一皿
・道産豚塩蔵熟成スネ肉の煮込み、クスクス添え
・秋刀魚とブランダードのパイ包み焼き
・石狩産真いわしのアンチョビで和えた秋野菜のマリネ
・道産ライ麦の天然酵母パン
●５００円メニュー
・葡萄酒倉庫の田舎風パテとピクルス、カトルフィーユさんのバゲット盛合せ
・えりも短角牛の赤ワイン煮込み、秋の根菜のロースト トウモロコシのピラフ添え
・南茅部産真コンブ、知床産鮭節、せたな産無農薬大豆の醗酵ペーストの
旨味を利かせた 道産魚介のトマトチャウダー
●３００円スイーツ
・今金町ソガイ農園の不耕起栽培トマトと旭川市江丹別の青いチーズの
パルフェグラッセ、カトルカール添え
お店の紹介記事はこちらをご覧ください
■公式サイト
葡萄酒倉庫 avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO
札幌市中央区南3条西22丁目2-7 ブローニュ円山1Ｆ
電話 011-614-5430
シェフズキッチンメニュー発表★カプリカプリ
Posted by autumnfest on 2012年9月12日(水) 14:49
大通公園4丁目会場の
「シェフズキッチン」のブース、
9月20日（木）登場のイタリアンレストラン「カプリカプリ」のメニューを発表します！
日替わりで登場する全11店舗のメニューをどんどん発表しますので、
毎日チェックしてくださいね！
今年のカプリカプリではは温かいメニューを多く提供します。
もちろん塚本シェフの自家菜園の野菜もたくさん使われます！
■ カプリカプリ
出店日 ９月２０日（木）
●１０００円メニュー
カプリカプリ、秋の恵みの盛り合わせ
・せたな産放牧黒豚のやわらか煮と十勝産白インゲン豆
・道産小麦で焼いたパンのニョッキ、えりも短角牛とキノコのラグーソース
・手稲・大浜みやこカボチャと白糠・酪恵舎のトーマチーズのグラタン
・フォカッチャ
●５００円メニュー
･留萌産小麦「ルルロッソ」のタリアテッレ
足寄・石田めん羊牧場の仔羊と丘珠産「札幌黄タマネギ」のトマトソース
留萌産のルルロッソ（小麦）を使っていて、これは
お店でも使っている注目の小麦なんだそうです。
③･たっぷり秋野菜と中札内赤鶏のミートボールのミネストローネ
自家菜園のバジリコソースとフィノッキオ風味のパン
･スモークした秋鮭「銀聖」、枝豆、トウキビ
岩見沢産「大地の星」の炊き込みリゾット サフラン風味
大地の星という、炒飯やピラフにむいている、粘り気が少ないお米を使っています。
岩見沢周辺などで作られていて、おすすめ、とのこと。
●３００円スイーツ
･チョコレートのテリーヌ、自家菜園のラズベリージャム、二色のメリンガ
ラズベリーのソースも自家菜園でとれたものですよ！
昨年、品ぞろえが多いと好評だったワイン。
道産ワイン、泡など、500円のワインコインからいろんな方に楽しんで
もらえるようなものを考えているようです。
今年も期待できそうですよ！
シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。
■公式サイト
カプリカプリ
札幌市中央区南1条東2丁目13番地1階
電話 011-222-5656
