シェフズキッチン出店メニュー★リッチクッチーナイタリアーナ（9/23・24）

Posted by autumnfest on 2015年9月21日(月) 19:48

さっぽろオータムフェスト、11丁目会場の「さっぽろシェフズキッチン」、10店目に登場するお店を紹介します！

9月23日（水・祝）と24日（木）に出店するのは、大通公園近くにイタリアンの店を構え、食材、道産食材を中心に最近は当別の農家さんの野菜を中心に使用する「リッチ クッチーナイタリアーナ」です！

★9月23日（水・祝）、24日（木）出店
リッチ クッチーナイタリアーナ

■1,100円
RICCIの秋の恵み、前菜盛り合わせ
antipast misto della casa

近海真カスベとキャベツのテリーヌ
Stingray and cabbage terrine

熟成ジャージー牛のミートパイ
Beef　pie

仔羊の田舎風テリーヌ
Lamb terrine

当別産緑野菜のジュレ寄せ
Jellied green vegetable

ファームひなたんぼのライスコロッケ
Rice croquette

イタリア産サラミ
Italian salami

※上記全て入って、1,100円です！！

実店舗でも大人気の前菜盛り合わせを用意しました。
ミートパイは、粗くひき肉にした熟成ジャージー牛のラグーをたっぷり詰めてパイ包み焼に。カスベのテリーヌは近海ものを使用。カスベ自身の持つコラーゲン質で固まってます。酸っぱい紫キャベツと一緒にお召し上がりください。当別の緑野菜を中心にゼリー寄せにしました。鮮やかな色ととれたて野菜が固まってます。
ファームひなたんぼのお米をリゾットにしてからコロッケにしました。シンプルだけどおいしいヒトしな。仔羊は鶏の白レバーと一緒にテリーヌに。ねっとりした食感とコクのある旨みが広がります。
最後にイタリアのサラミを一枚。これでイタリアに行った気分になってください。

■550円
・ふれあい倉庫のナスとバジル、トマト、リコッタチーズのフェットチーネ
‘fettuccine alla norma’pasta with tomato sauce with eggplant ,ricotta cheese

シチリアでは「pasta alla norma　パスタ　アラ　ノルマ」と呼ばれる定番のソース。
川崎シェフがシチリアで仕事をしていた時のレストランでも大人気のメニュー。
当別のふれあい倉庫を通して、当別の農家さんから直送の茄子と米茄子を使用しております。さっと油で素揚げしたナスはトロッとした食感になりソースと一体化します。留萌のルルrossoの麺と合わせてどうぞ。

・当別ふれあい倉庫のたっぷり野菜と自家製ショートパスタの食べる野菜スープ、
トリッパ入り
minestrone　soup

10種類の野菜とベーコンをじっくりと煮込むこと2時間。野菜はほとんど原型をとどめていませんが、野菜のやさしい甘みが溶け込んでいます。
最後の仕上げに生クリームを加えてコクを追加。自家製パンと一緒にめしあがってください。

・白老産毛ガニとホタテのカネロニ、ジャガイモのピューレ、マルサラソース
‘cannelloni’ cylindrical type of pasta filling crab and scallop with Potato Puree

気合の入ったヒトしな。毛ガニとホタテの旨みをベシャメルソースで閉じ込め、パスタシートで包み込みました。サッと表面を焼くことによって香ばしくなり、その旨みがじんわりと広がっていきます。

川崎シェフ、今年も気合の入ったお料理を用意していますよ！
シェフから今年の一言。
「雨にも負けず、風にも負けず、どうぞご来店、お待ちしております。
（毎年雨に打たれてシェフズを担当しております、RICCIシェフです）」

晴れますように！！

———————————————
★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）

9月11日(金)、12日(土)  ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土)  インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(土) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です

———————————————

【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日　2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場　大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/

シェフズキッチン出店メニュー★カプリカプリ（9/16・17）

Posted by autumnfest on 2015年9月15日(火) 19:13

「さっぽろオータムフェスト」は大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目をメイン会場に、10月4日(日）まで開催中です。

11丁目会場には、札幌の17店のシェフたちが日替わりで本格料理をリーズナブルに提供する「さっぽろシェフズキッチン」があります。

9月16日(水)、17日(木) は、シェフズキッチンを取りまとめるリーダー、塚本シェフのイタリア料理店「カプリカプリ」が2日間出店します！この日のために春から仕込みをし、皆様においしいプロのお料理をリーズナブルに提供いたします！

★9月16日(水)、17日(木)
カプリカプリ

今年のテーマは「北海道の野菜」なので各メニューに様々な美味しい野菜を組み込みました。野菜の美味しさを楽しんでいただけたらうれしいです。

■1,100円プレート

カプリカプリの秋の恵みの一皿
Assorted local autumn dishes

・ファームウメムラのトウキビのパンナコッタ
Corn Panna Cotta

店でもお出ししている人気の料理です。 クリーミーに仕立てたトウキビの甘さを楽しんでいただけます。

・ルスツ産もち豚の厚切りソテーと大作さんの札幌黄タマネギのマルメラータ
Pork sautéed and onion confit

豚肉はしっとりと仕上げているので食べやすく、「食の箱舟」に認定されている玉ネギ「札幌黄」をジャムのようにソテーして豚肉と合わせています。

・松森農園のカボチャのスフォルマート、  短角牛のラグーソース、和寒産かぼちゃの種のロースト Pumpkin Sformato with beef stew sauce and rosted pumpkin seeds

カボチャはピュレにして卵と合わせふんわりと焼き、ジュージーなお肉のソースと合わせています。短角牛も「味の箱舟」に認定されています。

・フォカッチャ
Homemade local wheat Focaccia

道産の小麦粉「はるゆたか」をベースに100％道産で焼いています。

※上記全て入って、1,100円です！！

■550円メニュー

・白糠酪恵舎のリコッタチーズを詰めた知床鶏とジャガイモのクレマ、 サフラン風味
Ricotta cheese Stuffed chicken and saffron flavored potato cream

当店の人気のメニューを少し仕立てを変えて今回冷たい前菜に仕立てました。
柔らかい鶏肉にはサフラン風味のジャガイモのクリーミーソースを合わせています。

・留萌産小麦「ルルロッソ」のタリアテッレ、 とかちマッシュとアマエビのクリームソース Local wheat Tagliatelle pasta with shrimp and mushroom in cream sauce

北海道産の小麦の生パスタを店でも人気のクリームソースのパスタでご用意致します。

・自家菜園のトマトとたっぷり秋野菜、仔羊のミネストローネ、 タラッリ・ナポレターニ添え Vegetable and lamb minestrone soup with bread stick Taralli

自家菜園で収穫したシシリアンルージュトマトや北海道各地の農家さんから届いた野菜をたっぷりと使ったスープです。アクセントに足寄町石田めん羊牧場の仔羊が入っています。
砕いたアーモンドを混ぜ込んで焼いたカリカリのスナックパンとご一緒にどうぞ！

塚本シェフが自家菜園で丹精込めてつくった野菜がふんだんに使われますよ！
ご堪能ください！

———————————————
★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）

9月11日(金)、12日(土)  ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土)  インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(金) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です

———————————————

【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日　2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場　大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/

シェフズキッチン出店メニュー★オステリアジリオ（9/14）

Posted by autumnfest on 2015年9月13日(日) 16:31

さっぽろオータムフェスト2015、開幕しました！

たくさんのご来場ありがとうございます。

雨が降る時間もありましたが、実はそういう日が狙い目！いつも並んでいるお店も割とすんなり購入できてしまいますよ。

大通公園11丁目会場のシェフが日替わりで料理を提供する「シェフズキッチン」。

9月14日（月）に出店するイタリアン「オステリアジリオ」のメニューをご紹介します。

★9月14日（月）出店
オステリアジリオ

道産食材、季節を大切にしながら、昭和イタリアンと北海道イタリアン、優しいイタリアンを心がけているという、市内中心部にあるお店です。
「さっぽろシェフズキッチン」では、夏の終わり、秋の始まりをイメージしました南イタリア料理を提供します！

■1,100円プレート

シチリアの前菜盛り合わせ
Special Sicilian 　assorted appetizers

お米とマケロニのトマトとチーズのライスコロッケ、アランチーニ
‘Arancino’ Rice Croquettes filled Cheese, tomato and macaroni

俱知安、大麦豚肉のコッパとスモークロースト
Pork ham and roasted smoked pork

マグロのほほ肉とナスのカポナータ　クロスティーニ
Tuna&Eggplant caponata open faced sandwich

※上記全て入って、1,100円です！！

トマトとチーズのライスコロッケ、ナスと鮪ホホ肉の甘酢煮カポナータのトースト、道産豚肉の煮こごりとスモークローストで一皿でシチリア（北海道）を表現しました。

■550円メニュー

・野見山ファームの白いトマトとバジリコ　；パッパ　アル　ポモドーロ　　魅惑のパン粥
‘pappa al pomodoro’ white Tomato and Bread Soup

南トスカーナのトラディショナルを、岩見沢の野見山さんの白いクリームトマトのベースに千歳の梅村さんのハーブの優しいパン粥、赤いトマトに無い爽やかな酸味をお楽しみ下さい。

・道産　道東、オホーツク地方の海とお野菜　；サンマ、松の実、サフランのマケロニ　カーサレッチ
Macaroni pasta ‘casarecci’ with pacific saury fish and vegetables , pine nuts, and saffron

シチリアの伝統料理をイワシをサンマに変えて再現しました。道産玉ねぎをじっくり炒めたところにサンマ、サフラン。隠し味にはドライフルーツが入っています。

・タリアテッレ　道産牛とお野菜　；十勝牛ネック、筋肉の煮込みソース
Tagliatelle pasta with meat sauce

特に経産牛のすね、スジ、アキレス腱をじっくり煮込んで作りました。留萌のルルロッソの手打ち麺の相性は最高。ワインはオーガニックワイン、南イタリアワインド用意しております

大通会場の各会場には、屋根がついたテント席もありますので、雨の日も大丈夫！
あたたかい服装でお越しください。

「シェフズキッチン」の出店一覧はこちら！
メニューの発表も続きますので、ブログをチェックしてくださいね！

———————————————
★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）

9月11日(金)、12日(土)  ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土)  インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(金) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です

———————————————

【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日　2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場　大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/

シェフズキッチン出店メニュー★「円山バル・クロ」（9/13）

Posted by autumnfest on 2015年9月10日(木) 18:59

「さっぽろオータムフェスト」、11丁目会場の「さっぽろシェフズキッチン」に出店するお店のメニューを発表していきます！

2015年は17店舗が参加し、6店が初出店です。シェフが腕を振るう料理、ご堪能くださいね！

9月13日(日)に出店するのは、初出店の「円山バル・クロ」です！。

★ 9月13日(日) 出店
円山バル・クロ

地下鉄「円山公園駅」近くにあり、カジュアルな雰囲気で17：30～24：00までの営業なので様々な場面での利用ができるお店。道産食材を中心に国内、イタリアからなどの旬の食材を使ってイタリアであたり前に食べられている料理を提供しています。

今回用意する料理は、奥村シェフがイタリアに住んで特に思い入れがあるというイタリア・トスカーナ地方の郷土料理を提供します！

■1,100円プレート

トスカーナ・プレート
Assorted local autumn dishes of Toscana

北斗市オグニ牧場和牛スネ肉の煮込み

芽室、百笑faｒｍのインカのめざめ

せたな、よしもりまきばの有機大豆

パン
Stewed beef and baked potatoes with Beans , Bread

※上記全て入って、1,100円です！！

道南北斗市のオグニ牧場の黒毛和牛のすね肉で「ペッポーゾ」というトスカーナ伝統の黒胡椒が香る煮込み料理です。付け合わせの大豆は、せたな町の大口さんが作った有機大豆と芽室の百笑fameの越冬したインカのめざめとイタリアのパンです。

■550円メニュー

・道産和牛モツバーガー フィレンツェの屋台風
芽室アグリD.S森浦の北海コガネのフライ
‘Lampredotto’ beef tripe Burger with fried potatoes

この料理は、フィレンツェの名物料理で僕もフィレンツェに行くと必ず食べた大好きな料理です。柔らかく炊いた牛モツにサルサヴェルデというパセリやニンニクなどを使ったソースを挟んで食べるパニーニです。
今回は、パンもイタリアから輸入したのでかなり本物に近い味になっていると思います。付け合せは芽室アグリD・S森浦の越冬ホッカイコガネというじゃがいものフライです。

・ペンネ 道産野菜と赤ワインのトマトソース
Penne pasta with vegetables with tomato and red wine sauce

三皿目はパスタです。「スーゴ ブジャルド」これは直訳すると「嘘つきのソース」というソースです。これは、ミートソースを作るのと同じ作り方をしますが、実は肉を入れないで作ることからこの名前で呼ばれています。
奥村シェフが働いていたトスカーナのレストランで主にベジタリアンの方たちに作っていた思い出の料理です。

・いろいろなキノコのミネストローネとパン
Mix mushrooms soup with Bread

「ズッパ ディ フンギ」キノコのスープです。
これは、トスカーナの秋の大定番！！！旬のキノコをたっぷり使ってイタリアと同じ作り方でご用意しました。パンもイタリアのパンです。

「シェフズキッチン」の出店一覧はこちら！
メニューの発表も続きますので、ブログをチェックしてくださいね！

———————————————
★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）

9月11日(金)、12日(土)  ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土)  インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(金) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です

———————————————

【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日　2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場　大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/