シェフズキッチンメニュー発表★葡萄酒倉庫

Posted by autumnfest on 2012年9月12日(水) 15:12

大通公園4丁目会場の
「シェフズキッチン」のブース、
9月21日（金）登場のフレンチレストラン「葡萄酒倉庫」のメニューを発表します！

太田シェフは、道産食材を使うことに大変こだわっています。
メニューに名にそれが表れていますね！


■ 葡萄酒倉庫
出店日　９月２１日（金）

●１０００円メニュー
葡萄酒倉庫の秋の恵みの一皿
・道産豚塩蔵熟成スネ肉の煮込み、クスクス添え
・秋刀魚とブランダードのパイ包み焼き
・石狩産真いわしのアンチョビで和えた秋野菜のマリネ
・道産ライ麦の天然酵母パン


 
●５００円メニュー
・葡萄酒倉庫の田舎風パテとピクルス、カトルフィーユさんのバゲット盛合せ


・えりも短角牛の赤ワイン煮込み、秋の根菜のロースト　トウモロコシのピラフ添え


・南茅部産真コンブ、知床産鮭節、せたな産無農薬大豆の醗酵ペーストの
旨味を利かせた　道産魚介のトマトチャウダー



●３００円スイーツ
・今金町ソガイ農園の不耕起栽培トマトと旭川市江丹別の青いチーズの
パルフェグラッセ、カトルカール添え



お店の紹介記事はこちらをご覧ください

■公式サイト
葡萄酒倉庫　avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO
札幌市中央区南3条西22丁目2-7 ブローニュ円山1Ｆ 
電話　011-614-5430

シェフズキッチンメニュー発表★カプリカプリ

Posted by autumnfest on 2012年9月12日(水) 14:49

大通公園4丁目会場の
「シェフズキッチン」のブース、
9月20日（木）登場のイタリアンレストラン「カプリカプリ」のメニューを発表します！
日替わりで登場する全11店舗のメニューをどんどん発表しますので、
毎日チェックしてくださいね！

今年のカプリカプリではは温かいメニューを多く提供します。
もちろん塚本シェフの自家菜園の野菜もたくさん使われます！

■ カプリカプリ
出店日　９月２０日（木）

●１０００円メニュー
カプリカプリ、秋の恵みの盛り合わせ
・せたな産放牧黒豚のやわらか煮と十勝産白インゲン豆
・道産小麦で焼いたパンのニョッキ、えりも短角牛とキノコのラグーソース
・手稲・大浜みやこカボチャと白糠・酪恵舎のトーマチーズのグラタン
・フォカッチャ


●５００円メニュー
･留萌産小麦「ルルロッソ」のタリアテッレ
足寄・石田めん羊牧場の仔羊と丘珠産「札幌黄タマネギ」のトマトソース

留萌産のルルロッソ（小麦）を使っていて、これは
お店でも使っている注目の小麦なんだそうです。

③･たっぷり秋野菜と中札内赤鶏のミートボールのミネストローネ
自家菜園のバジリコソースとフィノッキオ風味のパン


･スモークした秋鮭「銀聖」、枝豆、トウキビ
岩見沢産「大地の星」の炊き込みリゾット　サフラン風味

大地の星という、炒飯やピラフにむいている、粘り気が少ないお米を使っています。
岩見沢周辺などで作られていて、おすすめ、とのこと。


●３００円スイーツ
･チョコレートのテリーヌ、自家菜園のラズベリージャム、二色のメリンガ

ラズベリーのソースも自家菜園でとれたものですよ！


昨年、品ぞろえが多いと好評だったワイン。
道産ワイン、泡など、500円のワインコインからいろんな方に楽しんで
もらえるようなものを考えているようです。
今年も期待できそうですよ！


シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。

■公式サイト
カプリカプリ
札幌市中央区南1条東2丁目13番地1階
電話　011-222-5656

シェフズキッチンメニュー発表★バンケット

Posted by autumnfest on 2012年9月11日(火) 15:38

大通公園4丁目会場の
「シェフズキッチン」のブース、
9月18日（火）・19（水）登場のフレンチレストラン「バンケット」のメニューを発表します！
日替わりで登場する全11店舗のメニューをどんどん発表しますので、
毎日チェックしてくださいね！


バンケットの若杉シェフは、スパイスにもこだわったカレーや、
スイーツが得意とのこと！


■ バンケット
出店日　９月１８日（火）・１９（水）

●１０００円メニュー
バンケットの北海道の秋の恵みプレート
・北海道産３種の肉(滝川産鴨・十勝産牛・洞爺産豚）のハンバーグ トリュフの香り
・洞爺産豚の塩漬けと秋野菜のブロシェット　ピマンデスペレッド風味
・北海道産米「ななつぼし」と押し麦のバターライス



●５００円メニュー
・千歳産インカのめざめとブルーチーズを挟んだ
　　　　       カトルフィーユさんのバゲットを使ったサンドイッチ　ピクルス添え


・秋鮭のポワレ　クレームドブイヤベース　ポムフリット添え


・足寄・石田めん羊牧場の羊のキーマカレー風煮込み　 クスクス添え



●３００円スイーツ
北海道産とうもろこしのミニパフェ

バンケット店舗でも人気のパフェ。このとうもろこしのミニパフェは、
オータムフェスト会場限定です！

お店やシェフの紹介記事はこちらをご覧ください。

■公式サイト
バンケット
札幌市中央区南4条西18丁目2-23 ピュアコート円山1F
電話　011-562-1221

まだメニュー発表は続きますよ★

シェフズキッチンメニュー発表★ブラン

Posted by autumnfest on 2012年9月11日(火) 15:01

大通公園4丁目会場の
「シェフズキッチン」のブース、
9月16日（日）・17日（月/祝）登場のフレンチレストラン「ブラン」のメニューを発表します！

所々に、昆布だしなど、和風テイストが入っていて、
どこかホッとする味なのが、ブランの特徴です★


■ ブラン
出店日　９月１６日（日）・１７（月/祝）

●１０００円メニュー
足寄　石田めん羊牧場の羊と札幌篠路　黒田農園さんの秋野菜の一皿
･羊と大豆　秋野菜の煮込み
･ズッキーニと羊ミンチ肉のグラタン
･チーズのライスコロッケ


 
●５００円メニュー
･滝川産合鴨のコンフィとスモーク　ゴボウのサラダのエクレール


･平取和牛スネ肉とトリップ、黒田農園さんのサボイキャベツの煮込み　バケット添え


･神恵内産真フグときのこ、インカのめざめのコンソメスープ　岩のりの揚げパン添え



●３００円スイーツ
･道産リンゴとプルーンのファーブルトン　リンゴのシャンティ



お店やシェフの紹介記事はこちらをご覧ください。


■公式サイト
ブラン
札幌市中央区南6条西4丁目新宿通りホワイトビル1階
電話 011-513-4060

シェフズキッチンメニュー発表★ラ・サンテ

Posted by autumnfest on 2012年9月10日(月) 18:27

大通公園4丁目会場には、
札幌市内のフレンチ・イタリアンのシェフたちが、
北海道の美味しいものを気軽に食べてもらおうと
「シェフズキッチン」のブースに集結します。

敷居が高いと思われがちなフレンチ、イタリアンですが、
300円、500円、1,000円のリーズナブルなお値段で、
札幌の熱い想いをもったシェフたちが腕を振るってお料理を提供します。

ついに、メニューを大発表！！
ドドドドッと紹介していきますので、要チェックです。


まずは、初日の登場。
「シェフズキッチン」の大ボス
「ラ･サンテ」のメニューを発表します！



■ ラ・サンテ
出店日　９月１４日（金）

●１０００円メニュー
北海道の秋の恵みの一皿
・十勝牛のスネ肉とインカのめざめと根菜の煮込み
・蝦夷豚とフォアグラのパテ　りんごと山わさびのピューレ添え
・秋野菜のマリネと道産小麦の田舎風パン

【高橋シェフより】
十勝牛のスネ肉は白ワインとトマトと香味野菜でじっくり煮込み、季節の野菜を添えました。
十勝・幕別産の１年間通しての放牧豚の旨みと歯ごたえがしっかりある“蝦夷豚”は
フォアグラと合わせリッチな味わいのテリーヌ（パテ）仕立て、
付け合せに甘酸っぱいリンゴとほど良い辛みの山わさびのピューレを合わせました。


●５００円メニュー
・道産ポークの赤ワイン煮　ゆめぴりかとキノコのバターライス添え

【高橋シェフより】
赤ワインとハチミツとビネガーで柔らかく煮込んだ道産ポークは、
ゆめぴりかのバターライスと合わせ、ほっとする味に仕立てました。

・足寄・石田めん羊牧場の羊と秋野菜の南仏風のスープ　クミンのトースト添え

【高橋シェフより】
貴重なサウスダウン種の羊を煮込み、秋の野菜と合わせ、
トマトとバジル、サフラン、クミンなどのハーブやスパイスで香りをつけたスープ仕立てにしました。
羊の脂を練り込み、クミンで香りをつけたラ・サンテ、オリジナルのトーストを添えて召し上がっていただきます。

・秋鮭“銀聖”のサーモンパイ　海老のクリームソース 

【高橋シェフより】
サーモンと帆立のムースの中にサーモンの角切りを合わせ、パイで包んで焼き上げました。
オマール海老や南蛮海老の旨みと香りのエッセンスのクリームソースで召し上がっていただきます。
どなたでも喜んでいただけるフレンチの王道の味です。


●３００円スイーツ
余市・安斎さんの健康卵を使った昔風プリン　ビート黒糖とオレンジのケーク添え

【高橋シェフより】
健康な環境で育てた鶏の卵を使った固焼きプリン。
香ばしいカラメルソースとビート黒糖とオレンジのケークを添えて楽しんでいただきます。

お店やシェフの紹介記事はこちらをご覧ください。

■公式サイト
La Santé（ラ・サンテ）
札幌市中央区宮の森1条6丁目5-1　M1.6ビル2F
電話　011-612-9003

★2012年のシェフズキッチン出店スケジュール★
●９月１４日（金）
ラ・サンテ

●９月１５日（土）
サグラ

●９月１６日（日）・１７日（月/祝） 
ブラン　

●９月１８日（火）・１９日（水）
フレンチレストラン　バンケット

●９月２０日（木）
カプリカプリ

●９月２１日（金）
葡萄酒倉庫

●９月２２日（土）・２３日（日）
ル・プルコア・パ・・・　

●９月２４日（月）・２５日（火）
リッチ・クチーナイタリアーナ

●９月２６日（水）
オステリアクロッキオ

●９月２７日（木）・２８日（金）
モントルグイユ

●９月２９日（土）・３０日（日）
アキ・ナガオ