旨いものは人を幸せにする－さっぽろオータムフェスト公式ブログ－
春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日（金）～10月4日（日）に開催です。
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2013年シェフズキッチン参加店「葡萄酒倉庫」
Posted by autumnfest on 2013年9月8日(日) 21:43
さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。
今回はフレンチレストラン「葡萄酒倉庫」。
シェフズキッチンの出店日は9月18日（水）です。
お店の正式名は
「葡萄酒倉庫 avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO」。
（ブドウシュソウコ アヴェク レ グラン テロワール ホッカイドー）
北海道食材に焦点をあて、地域食材を見直すテーマで、
今は1日1組限定のプライベートレストランとして営業しています。
道外からのお客様が多く、予約時には好き嫌いや希望を伝えると、
太田シェフがそれに見合った食材を仕入れてくれます。
「肉や野菜の熟成や発酵にこだわり、
オリジナルの製法で手間をかけた料理を作っています。
漬物や乾燥、熟成といった昔からの文化を
レストランのクオリティで仕上げて提供します」と太田シェフ。
「ワインが好きでこの世界に。味覚を分析し、料理を研究していくうちに
作物や農業や畜産にも興味を持ち研究しています。
素材を理解する事が重要ですね」と太田シェフ。
お店では北海道と日本のワインが充実し、
ここでしか扱っていない日本のワインもあるそうで、
今後は道差・国産ワインを充実させたいとのこと。
「シェフズキッチン」ブースに出されるワインも楽しみですね！
今年も北海道の恵みをふんだんに使い、
お肉もボリュームありなメニューが用意されています。
★メニュー詳細はこちらで発表になりました！
http://sapporo.100miles.jp/autumnfest/article/448
■公式サイト
葡萄酒倉庫 avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO
札幌市中央区南3条西22丁目2-7 ブローニュ円山1Ｆ
電話 011-614-5430
2013年シェフズキッチン参加店「アキ ナガオ」
Posted by autumnfest on 2013年9月8日(日) 17:14
さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。
今回はフレンチレストラン「アキ ナガオ」。
シェフズキッチンの出店日は9月25日（水）・26日（木）です。
「アキ ナガオ」の参加は3回目。
中央区にある店舗では、
5,000円、10,000円、12,000円の3コースを展開しています。
ソムリエもいて、ワインの種類も豊富。
アンティーク家具や、レンガの壁のある店内は、
堅苦しさはなく、幅広い年代、とくに若い人にも利用しやすい雰囲気だと思います。
「若い人にも特別な日に利用してほしいですね。
また、個室もあるので、小さなお子さんも連れてご夫婦にも
ぜひ家族でお食事を楽しんでほしいです。」と長尾シェフ。
「スタッフとお客様の距離と、
お客様を和ませられるような空間作りを大切にしたいです」とも。
2013年のシェフズキッチンでは、
フレンチの王道「フォアグラ」を使った贅沢なメニューを用意しています。
★メニュー詳細はこちらで発表になりました！
http://sapporo.100miles.jp/autumnfest/article/457
■公式サイト
aki nagao
札幌市中央区南3条西3丁目3番地
G DINING SAPPORO 1F
電話 011-206-1789
2013年シェフズキッチン参加店「リッチ クチーナイタリアーナ」
Posted by autumnfest on 2013年9月8日(日) 10:17
さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。
今回は、イタリアンレストラン「リッチ クッチーナイタリアーナ」。
シェフズキッチンの出店日は9月14日（土）・15日（日）です。
2011年11月、「人に教えたくなる隠れ家」というコンセプトで、
さっぽろオータムフェスト会場の大通公園のすぐ南に
新規オープンしました。
ランチも1,100円～とリーズナブル。
女性1人でも男性1人でも、気軽に利用できるお店です。
海鮮を使ったメニューも豊富。夏は新鮮野菜も多く取り入れています。
シェフズキッチンに初登場した2012年は羊を2頭買いして臨みました。
「今年は、牛肉100kg、豚肉の塊もたくさん仕込み、
よりパワーアップしたメニューを用意しています」と、川崎シェフ。
★メニュー詳細はこちらで発表になりました！
http://sapporo.100miles.jp/autumnfest/article/445
また、今年は、シェフズキッチンの隣の「できるだけプロジェクト」のブースでも
「リッチ クチーナイタリアーナ」メニューを限定数で食べることができます！
「できるだけプロジェクト」が販売する市内近郊の新鮮野菜を使って、
2品を提供します！
お手頃で、限定数ですので、お見逃しなく！
・ミネストローネ ￥３００
9/22～9/29 8日間販売
平日 50食 販売予定
土・日・祝 100食 販売予定
・揚げピザ ￥３８０
9/21 ・9/22 ・9/23・9/28 4日間販売予定
1日 150個 販売予定
■公式サイト
リッチ クチーナイタリアーナ
札幌市中央区南1条西7丁目12-2 大通公園ウエストビル2階
電話 011-280-4700
2013年シェフズキッチン参加店「モントルグイユ」
Posted by autumnfest on 2013年9月4日(水) 21:02
さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。
今回はフレンチレストラン「モントルグイユ」。
シェフズキッチンの出店日は9月16日（月・祝）・17日（火）です。
「モントルグイユ」は、トラディショナルなフレンチを
温かみのある店内で提供する大人ビストロにこだわるお店。
ワインは全て自然派！おそらくここまで揃うお店は他にないのでは。
道外からのお客様も多いので、旬の北海道の食材を使った料理を提供するお店です。
「小さなお店が心を込めて頑張っている、
北海道の恵とお客様への感謝祭だと思っているので、
大変だけどパンひとつでも外注は一切なし！
がモントルグイユのこだわりです」と村上シェフ。
「たくさんのお客様にクオリティーの高い料理を味わっていただきたい。」と
今年も気合の入ったメニューを用意しているそうですよ！
★メニュー詳細はこちらで発表になりました！
http://sapporo.100miles.jp/autumnfest/article/447
また、今年は、シェフズキッチンの隣の「できるだけプロジェクト」のブースでも
「モントルグイユ」のメニューを限定数で食べることができます！
「できるだけプロジェクト」が販売する市内近郊の新鮮野菜を使って、
1品を提供します！
お手頃で、限定数ですので、お見逃しなく！
・いけだ牛と大浜みやこカボチャのコロッケ ￥３８０
9/13～9/29 17日間販売
平日 100個 販売予定
土・日・祝 150個 販売予定
■公式サイト
MONTORGUEIL
札幌市中央区南3条西9丁目イオ南3条ビル1F
電話 011-232-0620
2013年シェフズキッチン参加店「バンケット」
Posted by autumnfest on 2013年9月3日(火) 14:16
さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。
今回はフレンチレストラン「バンケット」。
シェフズキッチンの出店日は9月23日（月）・24日（火）です。
今年で2回目の出店となる「パンケット」は、
2013年店内をリニューアルしました。
座席数を少なくしたのは、
「極力ひとテーブルにかけるサービスを大事にしたい」との想いから。
また、たくさんの方に美味しい料理を作れるようになってほしい、
ちゃんとした料理をしっかり教えたいと料理教室の開催も始めました。
小樽出身の若杉シェフは、フランスの三ツ星レストランなどで修行後、
2006年に中央区西18丁目に「バンケット」をオープン。
「一つ一つのお店が努力して良い店を作っていくと、
札幌の街が魅力的になると思っています。
それで自分の店も魅力的になるよう努力しているんです。
東京から料理人を招いて、若いシェフも含めた勉強会もしています」と若杉シェフ。
「北海道の生産者のレベルもどんどんあがっている。
自分達料理人のレベルもあげていかなくちゃ。」とも。
今年のシェフズキッチンのメニューは「フランス」を意識しているそう。
★メニュー詳細はこちらで発表になりました！
http://sapporo.100miles.jp/autumnfest/article/452
■公式サイト
バンケット
札幌市中央区南4条西18丁目2-23 ピュアコート円山1F
電話 011-562-1221
