旨いものは人を幸せにする－さっぽろオータムフェスト公式ブログ－
春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日（金）～10月4日（日）に開催です。
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シェフズキッチンメニュー発表★葡萄酒倉庫
Posted by autumnfest on 2012年9月12日(水) 15:12
大通公園4丁目会場の
「シェフズキッチン」のブース、
9月21日（金）登場のフレンチレストラン「葡萄酒倉庫」のメニューを発表します！
太田シェフは、道産食材を使うことに大変こだわっています。
メニューに名にそれが表れていますね！
■ 葡萄酒倉庫
出店日 ９月２１日（金）
●１０００円メニュー
葡萄酒倉庫の秋の恵みの一皿
・道産豚塩蔵熟成スネ肉の煮込み、クスクス添え
・秋刀魚とブランダードのパイ包み焼き
・石狩産真いわしのアンチョビで和えた秋野菜のマリネ
・道産ライ麦の天然酵母パン
●５００円メニュー
・葡萄酒倉庫の田舎風パテとピクルス、カトルフィーユさんのバゲット盛合せ
・えりも短角牛の赤ワイン煮込み、秋の根菜のロースト トウモロコシのピラフ添え
・南茅部産真コンブ、知床産鮭節、せたな産無農薬大豆の醗酵ペーストの
旨味を利かせた 道産魚介のトマトチャウダー
●３００円スイーツ
・今金町ソガイ農園の不耕起栽培トマトと旭川市江丹別の青いチーズの
パルフェグラッセ、カトルカール添え
お店の紹介記事はこちらをご覧ください
■公式サイト
葡萄酒倉庫 avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO
札幌市中央区南3条西22丁目2-7 ブローニュ円山1Ｆ
電話 011-614-5430
シェフズキッチンメニュー発表★カプリカプリ
Posted by autumnfest on 2012年9月12日(水) 14:49
大通公園4丁目会場の
「シェフズキッチン」のブース、
9月20日（木）登場のイタリアンレストラン「カプリカプリ」のメニューを発表します！
日替わりで登場する全11店舗のメニューをどんどん発表しますので、
毎日チェックしてくださいね！
今年のカプリカプリではは温かいメニューを多く提供します。
もちろん塚本シェフの自家菜園の野菜もたくさん使われます！
■ カプリカプリ
出店日 ９月２０日（木）
●１０００円メニュー
カプリカプリ、秋の恵みの盛り合わせ
・せたな産放牧黒豚のやわらか煮と十勝産白インゲン豆
・道産小麦で焼いたパンのニョッキ、えりも短角牛とキノコのラグーソース
・手稲・大浜みやこカボチャと白糠・酪恵舎のトーマチーズのグラタン
・フォカッチャ
●５００円メニュー
･留萌産小麦「ルルロッソ」のタリアテッレ
足寄・石田めん羊牧場の仔羊と丘珠産「札幌黄タマネギ」のトマトソース
留萌産のルルロッソ（小麦）を使っていて、これは
お店でも使っている注目の小麦なんだそうです。
③･たっぷり秋野菜と中札内赤鶏のミートボールのミネストローネ
自家菜園のバジリコソースとフィノッキオ風味のパン
･スモークした秋鮭「銀聖」、枝豆、トウキビ
岩見沢産「大地の星」の炊き込みリゾット サフラン風味
大地の星という、炒飯やピラフにむいている、粘り気が少ないお米を使っています。
岩見沢周辺などで作られていて、おすすめ、とのこと。
●３００円スイーツ
･チョコレートのテリーヌ、自家菜園のラズベリージャム、二色のメリンガ
ラズベリーのソースも自家菜園でとれたものですよ！
昨年、品ぞろえが多いと好評だったワイン。
道産ワイン、泡など、500円のワインコインからいろんな方に楽しんで
もらえるようなものを考えているようです。
今年も期待できそうですよ！
シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。
■公式サイト
カプリカプリ
札幌市中央区南1条東2丁目13番地1階
電話 011-222-5656
シェフズキッチンメニュー発表★バンケット
Posted by autumnfest on 2012年9月11日(火) 15:38
大通公園4丁目会場の
「シェフズキッチン」のブース、
9月18日（火）・19（水）登場のフレンチレストラン「バンケット」のメニューを発表します！
日替わりで登場する全11店舗のメニューをどんどん発表しますので、
毎日チェックしてくださいね！
バンケットの若杉シェフは、スパイスにもこだわったカレーや、
スイーツが得意とのこと！
■ バンケット
出店日 ９月１８日（火）・１９（水）
●１０００円メニュー
バンケットの北海道の秋の恵みプレート
・北海道産３種の肉(滝川産鴨・十勝産牛・洞爺産豚）のハンバーグ トリュフの香り
・洞爺産豚の塩漬けと秋野菜のブロシェット ピマンデスペレッド風味
・北海道産米「ななつぼし」と押し麦のバターライス
●５００円メニュー
・千歳産インカのめざめとブルーチーズを挟んだ
カトルフィーユさんのバゲットを使ったサンドイッチ ピクルス添え
・秋鮭のポワレ クレームドブイヤベース ポムフリット添え
・足寄・石田めん羊牧場の羊のキーマカレー風煮込み クスクス添え
●３００円スイーツ
北海道産とうもろこしのミニパフェ
バンケット店舗でも人気のパフェ。このとうもろこしのミニパフェは、
オータムフェスト会場限定です！
お店やシェフの紹介記事はこちらをご覧ください。
■公式サイト
バンケット
札幌市中央区南4条西18丁目2-23 ピュアコート円山1F
電話 011-562-1221
まだメニュー発表は続きますよ★
シェフズキッチンメニュー発表★ブラン
Posted by autumnfest on 2012年9月11日(火) 15:01
大通公園4丁目会場の
「シェフズキッチン」のブース、
9月16日（日）・17日（月/祝）登場のフレンチレストラン「ブラン」のメニューを発表します！
所々に、昆布だしなど、和風テイストが入っていて、
どこかホッとする味なのが、ブランの特徴です★
■ ブラン
出店日 ９月１６日（日）・１７（月/祝）
●１０００円メニュー
足寄 石田めん羊牧場の羊と札幌篠路 黒田農園さんの秋野菜の一皿
･羊と大豆 秋野菜の煮込み
･ズッキーニと羊ミンチ肉のグラタン
･チーズのライスコロッケ
●５００円メニュー
･滝川産合鴨のコンフィとスモーク ゴボウのサラダのエクレール
･平取和牛スネ肉とトリップ、黒田農園さんのサボイキャベツの煮込み バケット添え
･神恵内産真フグときのこ、インカのめざめのコンソメスープ 岩のりの揚げパン添え
●３００円スイーツ
･道産リンゴとプルーンのファーブルトン リンゴのシャンティ
お店やシェフの紹介記事はこちらをご覧ください。
■公式サイト
ブラン
札幌市中央区南6条西4丁目新宿通りホワイトビル1階
電話 011-513-4060
シェフズキッチンメニュー発表★サグラ
Posted by autumnfest on 2012年9月10日(月) 23:44
大通公園4丁目会場の
「シェフズキッチン」のブース、
9月15日（土）登場のイタリアンレストラン「Sagra」（サグラ）のメニューを発表します！
■ 「Sagra」（サグラ）
出店日 9月15日（土）
●１０００円メニュー
サグラの秋の恵みの一皿
･足寄石田さんの羊と野菜の煮込み、乾パンの汁なしスープ ‘ズッパ ガッルーラ‘
･せたな上泉さんの放牧黒豚のロースト 伝統的なツナのソース
･野菜のマリネ
●５００円メニュー
・えりも短角牛とポルチーニ茸のラザーニャ 菊芋のクリーム
･たっぷり野菜のスープ ミネストローネ 酪恵舎のモッツァレラを詰めたラヴィオリ
・スモークした銀聖のオイル煮‘アル・オーリオ‘根セロリのピューレ
●３００円スイーツ
・とうもろこしのブリュレ せたな富樫さんの焦がした醤油のメレンゲアイス
お店やシェフの紹介記事はこちらをご覧ください。
■公式サイト
Sagra（サグラ）
札幌市中央区南1条西8丁目20-1ライオンズMS大通公園小六ビル1F
電話 011-219-4649
メニュー発表はどんどん続きます★
