『レコルト』タグの付いた投稿
寒いです・・・
Posted by recolte on 2012年3月20日(火) 10:13
春分の日なのに外は雪景色です。手稲区のせいでしょうか？
定休日には天候に恵まれません。明日も
波高いし・・・おとなしく、老体のメンテしてます。でもフィールドに出て
春の食材に触れないと、春のメニューのイマジネーションが湧かないかも・・・？
恵山沖 一本釣り桜マス入荷！
Posted by recolte on 2012年3月1日(木) 20:47
３月になるとサクラマス釣りに行きたくなってきますが、五十肩の様な
症状のため、釣りを控えております。そんなおり手稲区有名菓子店オーナーが
恵山沖でサクラマスを大漁！ここの海域の魚は美味しくて有名で一本釣りのマスは
築地に出荷されます。
山ほどのサクラマスと画像は無いですが美味しいサイズの真鱈もたくさん・・・。
サクラマスは冷燻製とムニエル用に処理。この時期の鱈はタチは入ってない分
身のコンディションは最高です。これもソテー用に処理しました。
サクラマス＆鱈のムニエルは明日からのランチ＆ディナーのご提供です。
サクラマスの冷燻製は完成までに一週間ほどかかります。
ご予約お待ちしております。
江別産 島黒豚入荷しました。
Posted by recolte on 2012年2月19日(日) 00:28
奄美大島原産の島豚と黒豚を、江別の酪農学園大学が品種改良した
島黒豚のロースが限定入荷しました。
脂身が厚いですがとてもスッキリした後味と香りの良い脂身です。
フランスからもってきた、分厚いグリエプレートでローズマリーとニンニクで
マリネした肉をゆっくり、ストレスをかけずふっくら焼き上げます。
黒胡椒と天然塩で、ソースはかけずに試食しました。ジャガイモのソテーと
フランス人が大好きな組み合わせです。
とても旨味の濃い赤身と、脂身が美味しい豚肉でした。
月産４頭なので常にご用意出来るか疑問ですが、ランチ＆ディナーの
コースでご提供中です。 要予約にてお待ちしております。
大変ご無沙汰してます・・・汗
Posted by recolte on 2012年2月14日(火) 14:48
皆様、いかがお過ごしですか？
生来の筆不精と、確定申告などの事務処理に追われ
すっかりご無沙汰しておりました・・・。
その間は大変な悪天候もかさなり、食材ゲットのお出かけも
ままならず引きこもっておりました。そんな時、釣友Ｋくんより
差し入れが・・・
札幌市近郊の人造湖で釣って来たワカサギです。
Ｋ君はスナフキンの様に水辺にテントを張って（凍ってますが）釣りばっかしてます。
ここは、上流に人家など無いので水が綺麗です。したがってワカサギは道産では
トップクラスの美味さです。前菜でフリットにしてご提供しました。
最近は行ってませんが、南区にパキスタンカレーの店が有りワカサギ釣りの帰りに
立ち寄る釣友が多いんですが、油脂と小麦粉のカレールーを使用しないので
ヘルシーなんです。娘がカロリーを気にする年頃なので、賄いに作ってみました。
鶏のモモ肉はじっくりソテーして脂を追い出してから、挽き肉にして香味野菜の
みじん切りと煮込みカレーに仕立てました。店のメニューには出ませんが
スッキリして美味しかったです。
知内町産マコガレイ入荷！
Posted by recolte on 2011年12月14日(水) 19:05
市内の老舗釣具店勤務のT氏が、道南知内沖で高級魚マコガレイを大漁！
長距離移動で疲れている所、わざわざ届けてくれました・・・感謝。
みごとな大きさです。腹側の身はさっさと刺身で頂きまして、背側の身は
骨付きで熟成させて、骨付きのまま、ふっくらムニエルでご提供予定です。
数量限定なので、要予約でお願いいたします。
