旨いものは人を幸せにする－さっぽろオータムフェスト公式ブログ－
春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日（金）～10月4日（日）に開催です。
『４丁目会場』カテゴリーの投稿一覧
シェフズキッチン2013メニュー発表★モントルグイユ
Posted by autumnfest on 2013年9月11日(水) 14:28
大通公園4丁目会場の「シェフズキッチン」、
今日のメニュー発表はこちら！
■モントルグイユ
出店日：9月16日（月・祝）・17日（火）
●１０００円メニュー
①モントルグイユのビストロプレート
・十勝いけだ牛の赤ワイン煮込みとななつぼしのバターライス
・２種類の道産ポークパテ （田舎風パテ＆コラーゲンパテ）
・秋野菜のピクルス
ビストロの定番料理でボリュームもたっぷり。
●５００円メニュー
②足寄町石田めん羊牧場仔羊と秋野菜の煮込み クスクス添え
石田めん羊牧場さんの仔羊とピリッとスパイス・道産の野菜の旨みが効いてます
③羽幌産甘海老と魚の濃厚スープ（スープ・ド・ポワソン）とガーリックトースト
羽幌産の甘海老をたっぷり 濃厚～なスープです。
④特製フォワグラのプリンとこんがり自家製ブリオッシュ
スイーツではないですよ!
フォワグラをたっぷり使った贅沢プリンです。自家製のブリオッシュを添えて。
●３００円スイーツ
⑤フランス伝統菓子パリブレスト 特製アーモンドクリーム入り
パリからブレストまでの自転車競技を記念してつくられた歴史あるフランス菓子。
自転車のタイヤを型取りシューはリング状になっています。
シェフ特製のアーモンドクリームが入っていますよ。
また、今年は、シェフズキッチンの隣の「できるだけプロジェクト」のブースでも
「モントルグイユ」のメニューを限定数で食べることができます！
「できるだけプロジェクト」が販売する市内近郊の新鮮野菜を使って、
1品を提供します！
お手頃で、限定数ですので、お見逃しなく！
・いけだ牛と大浜みやこカボチャのコロッケ ￥３８０
9/13～9/29 17日間販売
平日 100個 販売予定
土・日・祝 150個 販売予定
★シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。
■公式サイト
MONTORGUEIL
札幌市中央区南3条西9丁目イオ南3条ビル1F
電話 011-232-0620
シェフズキッチン2013メニュー発表★リッチ・クチーナイタリアーナ
Posted by autumnfest on 2013年9月10日(火) 15:15
大通公園4丁目会場の「シェフズキッチン」、
今日のメニュー発表はこちら！
■リッチ・クチーナイタリアーナ
出店日：9月14日（土）・15日（日）
●１０００円メニュー
①北の恵みＲＩＣＣＩプレート2013
・西原ファームのもち豚香草ロースト”ポルケッタ”、白いカポナータ添え
・十勝牛すね肉と道産牛トリッパのトマト煮込み、ミントの香り
・近郊野菜のピクルス
じっくり焼き上げてやわらかく仕上げたポルケッタ。
甘辛いカポナータがさっぱりします。
●５００円メニュー
②当別産人参「あかね」のポタージュスープ、寺田牧場リコッタチーズのムース、自家製パン
スープとチーズのムースを混ぜて、パンにつけるのもおすすめ！
③近海魚介と当別ふれあい倉庫の野菜のマリネ”カッポンマーグロ”
魚介たっぷりで色取りもきれいなひと皿。
あさりとホタテのだし汁で味付けし、旨みたっぷり。
当別ふれあい倉庫の野菜はお店でも使っている食材です。
④えりも高橋ファーム、短角牛のボロネーゼ（ミートソース）、パッパルデレ
赤身の多い力強いミートソース。赤ワインにあいそう♪
牛肉100kgから仕込むそうですよ。
●３００円スイーツ
⑤白老産直卵と北海道クリームのカタラーナ、キャラメルソース、パウンドケーキ添え
今年は、シェフズキッチンの隣の「できるだけプロジェクト」のブースでも
「リッチ クッチーナイタリアーナ」メニューを限定数で食べることができます！
「できるだけプロジェクト」が販売する市内近郊の新鮮野菜を使って、
2品を提供します！
お手頃で、限定数ですので、お見逃しなく！
・ミネストローネ ￥３００
9/22～9/29 8日間販売
平日 50食 販売予定
土・日・祝 100食 販売予定
・揚げピザ ￥３８０
9/21 ・9/22 ・9/23・9/28 4日間販売予定
1日 150個 販売予定
シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。
■公式サイト
リッチ クチーナイタリアーナ
札幌市中央区南1条西7丁目12-2 大通公園ウエストビル2階
電話 011-280-4700
シェフズキッチン2013メニュー発表★カプリカプリ
Posted by autumnfest on 2013年9月10日(火) 02:21
大通公園4丁目会場にフレンチ、イタリアンなどの
札幌を代表する11名のシェフが日替わりで登場する「シェフズキッチン」。
【2013年の出店スケジュール】
●９月１３日（金） カプリ・カプリ
●９月１４日（土）・１５日（日） リッチ・クチーナイタリアーナ
●９月１６日（月/祝）・１７日（火） モントルグイユ
●９月１８日（水） 葡萄酒倉庫
●９月１９日（木） クロッキオ
●９月２０日（金）・２１日（土） ブラン
●９月２２日（日） サグラ
●９月２３日（月/祝）・２４（火） バンケット
●９月２５日（水）・２６日（木） アキナガオ
●９月２７日（金）・２８日（土） ル・プルコア・パ・・・
●９月２９日（日） ラ・サンテ
－－－－－－－－－－
どんどんメニューを紹介していきます！
■「カプリカプリ」
出店日：9月13日（金）
●１０００円メニュー
①カプリカプリの秋の味覚の一皿
・足寄、石田めん羊牧場の羊と十勝産豆のラグー
・えりも産秋サケとじゃがいものサラダ
・自家菜園のトマトで作ったドライトマトペーストとエゾ豚のラルド、秋ナスのパニーニ
●５００円メニュー
②道産海の幸と丘珠産札幌黄タマネギのピリ辛トマト煮と焼きリゾット
札幌黄は札幌産の甘いタマネギ。
リゾットはお店でも使っているお米「大地の星」を使っています。
③留萌産小麦「ルルロッソ」のタリアテッレ
芽室産オークリーフ牧場の乳のみ仔牛ととかちマッシュの煮込みソース
「ルルロッソ」は、お店でも使っている小麦です。
牛肉は抗生物質フリーの牛乳を飲んだ安心安全なお肉で、
お店でも年に1回か2回しか出さない貴重なお肉。
なかなか食べられるお店がないので、これは貴重です！
④せたな産黒豚の自家製ソーセージとカポナータ
海の見える高台で育った黒豚をソーセージにした冷たい前菜です
●３００円スイーツ
⑤シチリア名物「カンノーリ」白糠産酪恵舎のリコッタチーズとドライフルーツ詰め
筒状にあげたカリカリのパスタの中にリコッタチーズと
ドライフルーツ詰めた冷たいスイーツです。
自家菜園にも力を入れている塚本シェフ。
今年も豊作だったというトマトなどの野菜や、
こだわり素材を使ったメニューが揃っています。
1日だけの出店ですので、お見逃しなく！！
★シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。
■公式サイト
カプリカプリ
札幌市中央区南1条東2丁目13番地1階
電話 011-222-5656
2013年シェフズキッチン参加店「オステリア クロッキオ」
Posted by autumnfest on 2013年9月9日(月) 07:33
さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。
今回は「オステリア クロッキオ」。
シェフズキッチンの出店日は9月19日（木）です。
2013年は2回目の登場です。
11名いるシェフの中で紅一点の児島シェフ。
狸小路8丁目に2011年にお店をオープン。
いつも店内は混み合って賑やか。
オステリアとはイタリア語で「居酒屋」、
クロッキオは「飲み仲間」の意味です。
「お帰りになるお客様に『楽しかった』と言っていただくことが目標。
その楽しい時間のお供になるような料理とサービスを提供するために日々試行錯誤しております。
まだまだひよっこですが、いつもおしゃべりと笑い声でいっぱいのお店になれるように頑張ります。
レストランのような格式あるお店だと思われる方もいらっしゃいますが、「居酒屋」という感覚で気軽にご利用ください。」
右から2人目が児島シェフ。
2013年のシェフズキッチンは、女性らしい繊細さと可愛らしさがあるメニュー。
でもボリュームはたっぷりですよ！
「今年も全力で頑張ります！」とのこと。
★メニュー詳細はこちらで発表になりました！
http://sapporo.100miles.jp/autumnfest/article/449
■オステリア クロッキオ
Facebookページ
http://www.facebook.com/OsteriaCrocchio
札幌市中央区南3条西8丁目7-4 狸小路内
電話 011-207-3522
2013年シェフズキッチン参加店「葡萄酒倉庫」
Posted by autumnfest on 2013年9月8日(日) 21:43
さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。
今回はフレンチレストラン「葡萄酒倉庫」。
シェフズキッチンの出店日は9月18日（水）です。
お店の正式名は
「葡萄酒倉庫 avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO」。
（ブドウシュソウコ アヴェク レ グラン テロワール ホッカイドー）
北海道食材に焦点をあて、地域食材を見直すテーマで、
今は1日1組限定のプライベートレストランとして営業しています。
道外からのお客様が多く、予約時には好き嫌いや希望を伝えると、
太田シェフがそれに見合った食材を仕入れてくれます。
「肉や野菜の熟成や発酵にこだわり、
オリジナルの製法で手間をかけた料理を作っています。
漬物や乾燥、熟成といった昔からの文化を
レストランのクオリティで仕上げて提供します」と太田シェフ。
「ワインが好きでこの世界に。味覚を分析し、料理を研究していくうちに
作物や農業や畜産にも興味を持ち研究しています。
素材を理解する事が重要ですね」と太田シェフ。
お店では北海道と日本のワインが充実し、
ここでしか扱っていない日本のワインもあるそうで、
今後は道差・国産ワインを充実させたいとのこと。
「シェフズキッチン」ブースに出されるワインも楽しみですね！
今年も北海道の恵みをふんだんに使い、
お肉もボリュームありなメニューが用意されています。
★メニュー詳細はこちらで発表になりました！
http://sapporo.100miles.jp/autumnfest/article/448
■公式サイト
葡萄酒倉庫 avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO
札幌市中央区南3条西22丁目2-7 ブローニュ円山1Ｆ
電話 011-614-5430
