Chefの料理書大好き

Posted by recolte on 2011年7月9日(土) 23:30

　暑い日が続いておりますが、いかがお過ごしでしょうか？
先日、定期購読している料理本の引き取りに大型書店へ・・・。そこで
とても興味深い本を発見！



後日、友人の会社で取り寄せてもらった。

　すべての食品のジャンルを網羅し、お勧めの逸品が紹介されています。



この様な本は時間を忘れてしまいます・・。北アメリカ大陸にも
行者ニンニクその物が自生し先住民が食していた事など、興味は尽きません。
　
　話はまったく変わって、下の画像は何だと思いますか？



　パッと見牛肉のパストラミの様ですが、イワシ鯨なんです。
初めて聞く名前でしたが、鯨の大和煮の缶詰に加工されているそうです。
市場の友人に依頼され、何処かの水産会社の過剰在庫を缶詰以外に加工の
可能性を探っています。日の目を見ないのも忍びないので・・・
　試しに塩・胡椒＆オリーブオイルでソテーして、試食。う～～ん！
ただ事じゃない獣臭・・・ヒグマ以上です。でパストラミを試作しました。
でも鯨の風味が予想以上に押さえ込まれ、鯨愛好家には物足りないかも？
次女には好評でしたが、もう少し加減が必要ですね。
店舗でのご提供の予定はありません。

焼きドーナッツ

Posted by recolte on 2011年2月3日(木) 09:44

　釣り友達が店で使用していない焼きドーナッツの機械を、邪魔だから持ってて
いいよ ・・・と嬉しいお言葉。有り難く持ってきました。

で娘達のおやつに焼いてみた。

　はじめはネットで検索して、ホットケーキｍixに溶かしバターをプラスした様な
レシピで作ってみたが、冷めてからイマイチです。
　それでいつも、釣った獲物を頂く、某有名菓子店オーナーに焼ドーナッツの
レシピを伝授して頂く・・・さすが専門店！リッチな配合で焼きたてはもちろん
冷めても、とっても美味しいです。でも揚げドーナッツよりも高カロリーかも？
　ドーナッツのレシピ以外にも、形を活かした他の使い方を模索中です。

　前回、親方からの宅配便に本以外に、こんなステキな同梱品が！

　直輸入のサフランがたくさん！国内で買えばおそらく、数万円分。
でも、海外では１/１０位で買えてしまいます。
これで、Supe de Poisson　を作ってもたっぷりサフランを使えますね。

　今回、色々な頂き物があり、感謝です。

　
　

スパチュールを新調

Posted by recolte on 2010年9月10日(金) 14:05

　ちょっとご無沙汰してました・・・。遊び道具の地図ソフトをダウンロードしたら
思いのほか、重くなりパソコンが鈍くなってました・・。問題も解決して何とか
起動してます。

　さてレストランでスパチュール（しゃもじ？）は、何本か使いまわしてますが
年に１～２本は磨り減って折れてしまいます。昨日立ち寄った先で

　手稲高等養護学校制作の逸品がなんと一本５０円！　１００均よりも安いんです。
良い木目の無垢財なのに・・・で有るだけ全部買ってきました。３本ですけど。
バランスもよく使いやすいです。定番決定ですね。

手稲前田森林公園裏手の市民農園内のカフェで扱ってます。

残暑も峠を過ぎたようで・・・

Posted by recolte on 2010年8月29日(日) 09:31

　今朝は久しぶりに寝苦しくもなく、爽やかに目覚めました。
こう残暑が厳しいと、海水温が下がらずサケ・マスの岸寄りもイマイチで
沖の定置網には入っていますが、岸寄りしないことには釣り人には手も足も
出せません。　そんな訳で毎年恒例の知床詣でも見送りとなり・・・またしても

　まだブリが岸寄りしているウワサを聞き偵察に・・・結果ブリの幼魚のフクラギ
２匹で終了。サバ位の大きさでした・・。海にお帰り頂いたので画像は在りません。

　ネタ切れなのでレストランの調度品の話でも・・・。
店主の個性が発揮されるデザインの他、調度品なども重要なアイテムです。
当店ではフランスに行った時に収集してきた、ピューターが各所に置いてあります。
一ヶ所に集めると・・・

フランスでは、エタンと呼びます。地方によりデザインが異なります。
鉛と錫の合金なので華美な雰囲気はないですが、シンプルでお気に入りです。
また、雑貨収集にフランス蚤の市に行きたいもんです。

Chefの道具大好き

Posted by recolte on 2010年6月20日(日) 00:18

　今年に入ってパタパタと探していたキッチンGoodsにめぐりあってます。
長年探し求めていたトリュフスライサー・・・しかもオリーブの木で出来た物。

スライスする刃の部分だけ同じで他もステンレス製の物は合羽橋で売っているのは
知っていたけど、オリーブの木で出来た物がどうしても欲しかったんです。

　オリーブの木っていうのが南仏チックで惹かれてました。
そして、雑誌の広告で見つけたこちらのお店
http://provencezakka.com/
当店が開店する前から出会っていれば、店舗デザインは全く違っていたでしょう。
　
　サッカー日本代表がんばりましたね！格上相手に善戦したと思います。
娘たちの大好物の骨付き肉　“パプリカチキン”を山盛り焼いて
賑やかに観戦しました。