旨いものは人を幸せにする－さっぽろオータムフェスト公式ブログ－
春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日（金）～10月4日（日）に開催です。
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士別のサフォークポトフ
Posted by autumnfest on 2010年4月17日(土) 20:29
昨年のオータムフェスト6丁目会場に出展いただいたり、
夏まつり中のＰＲブースでも食材提供いただいて、
なにかとご縁のある士別町の「かわにしの丘しずお農場」さんの
「サフォークポトフ」をいただいてみました。
レトルトなので、気が向いたときにすぐ食べられますね。
お味は、じゃがいも、タマネギ、カブ、セロリの中に、
でで～んと存在感のあるソーセージが2本。
こちらが士別サフォークのソーセージなんですが、
きっちりと味も主張しております。
ゆで過ぎたのか、若干具材が柔らかすぎたのはご愛敬として、
レトルトとは思えない美味しいお味でした。
写真はありませんが、少し前にホワイトカレーも食べましたよ。
こちらもお試しを～♪
KAMEHACHIで鯛の塩釜焼き
Posted by autumnfest on 2010年4月15日(木) 21:37
遂にこの日がやってきました。
さっぽろシェフズキッチンの全店制覇を目指してきた
我々がなかなか訪れるチャンスがなかったお店。
ラストを飾るお店は南郷１８丁目にあるKAMEHACHIさんです。
今日は、佐藤シェフにおまかせ～、と言ったら、大変なコトになりました (^^♪
ワインは栗沢ブランを頼んで、
刺身の盛り合わせや生ハム、スープを食しているうちは、まだまだ序章にすぎませんでした。
いのししのハリハリ汁が登場。
あっさりした中にも、小エビの香ばしさとそら豆の素朴さがからみあったご飯
新タケノコとフォアグラのソテー
熊本から空輸されてきたというタケノコは、めをつぶって食べたら、
「この栗、うまいね～」と言ってしまいそうなくらい、甘みたっぷりです。
十勝産オークリーフ牧場の仔牛のロースト
葉付きタマネギとプチヴェール
こだわりのローストビーフの味とともに葉わさびも美味いんですよね～。
タコを軽く加熱して、いろいろな具材と混ぜ合わせて、
白ワインビネガーとエシャロットのソースをかけて
食べると、なんとも深みのある味です。タコも柔らかい。
次から次へと現れるシェフご自慢の料理にお腹もだいぶ満足してきたところ。
と、突如現れた巨大なドームにおぉ～っと歓声がおこる。
そんな我々におそらく内心ほくそ笑みながら、
間に割って入った佐藤シェフの指示にもとづいて、
せぇ～の！と小槌で叩くと、、、
中から出てきたのは、鯛の塩釜焼き。
一堂、最初は牽制しながら遠慮して食べていたのに、
しまいには小骨に残った身をほじって、もちろん見事に完食しましたよ。
そして、シメのデザートですが、
って、えぇ～佐藤シェフ、これデザートのフルコースじゃないですか～
・・・とかなんとかいいつつも、こちらも見事に完食。
いろんな味を堪能して、満足満足です。
最後までサプライズだらけのおまかせコースは、
さすが、シェフズキッチン、と納得、充実のひとときでした。
今年の秋の４丁目会場が今から待ち遠しくなってきましたよ。
うさぎのリエット
Posted by autumnfest on 2010年4月14日(水) 22:55
BARCOM（バルコ）に行ったら、なんかメニュー表に字がぎっしり。
通称「ラボ」でどんどんメニューが開発されていて、
スタッフはいつも実験台となり、まかないとして食す日々。
惜しまぬ努力の結果、世に出たメニューだけなので、これでも厳選しているとか。
そんな中でも、カウンターにで～んとおかれた
定番の大樹産ホエー豚の生ハムは、注文せずにはいられません。
そう昔習いましたね、このフレーズ。
“can't help ～ing”ですよ！
ぎっちょの宮ちゃん、見事な手さばき。
そして見つけたのが、うさぎのリエット。
シカ以外の野生肉を生産している通称「ジビエ牧場」から入荷したうさぎ肉だそうで、
若干野性的な風味もしますが、それがまたくせになる美味です。
シェフの金子くんに、「これが一番得意だ、誰にも文句言わせない、
ってメニューをお願い！」って思いっきりハードル上げて
ムリな注文する人がいたもんですから・・・
出てきましたのが、羊のソーセージを使った生パスタ。
（ちゃんとした名前覚えられませんでした。。。）
このパスタには、できプロのキタアカリが使われているんですよ。
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さっぽろオータムフェストの公式サイトをプチリニューアルしました。
できプロブログも秋の収穫に向けて動き出した様子が、マメに更新されていますよ。
ぜひご覧ください。
アフター？プレ？シェフズキッチン
Posted by autumnfest on 2010年3月5日(金) 16:00
先日、4丁目会場のさっぽろシェフズキッチンや
さっぽろ雪まつりつどーむ会場特別プログラム
「シェフズキッチン キッズスペシャル」でご活躍いただいた
【Sagra】さんのお店に行ってきました！
かぼちゃの風味がぎっしりつまった、
おいしいスープでした！
今回は４名で行ったので、パスタ2種類を
シェアして食べれましたよ！
最後にデザート★
食後は・・・
キッズスペシャルのお話をしたり、
今年のオータムフェストの話を・・・
今年のオータムも楽しみですね！
レ・コルトでランチ♪
Posted by autumnfest on 2010年3月5日(金) 14:01
グルメ・メルクマールBOOK2009で紹介しているお店ですが、取材時に同行できず、、、
自宅に近いので、ず～っと、行きたい行きたいと思っていた
レ・コルトさんでランチする機会を遂に得ました。
今回は、1,260円のリーズナブルなコースにしてみました。
まずは、オードブル盛り合わせ「三元豚のパテ・ド・カンパーニュ」or
「さつまいものポタージュ」のどちらかをチョイス！
2人だったので、1品ずつ頼んでみました。
個人的にはパテ大好きなので、迷わずオードブルへ。
ちょっと口の中がパテで脂っぽくなったときに、
つけあわせのかわいいピクルスの酸味がGood！
さつまいものポタージュもというのも珍しいですよね。
一口分けてもらいましたが、さつまいもの甘さが出過ぎない程度の
ほどよい口当たりです。
江別の小麦を使った自家製パンも香ばしくて、ついついおかわり。
本日のメインは、「とりもも肉の赤ワイン煮込み（コック・オ・ヴァン）」
やわらかくて適度な薄味のお肉は、日中から贅沢気分も味わえます。
肉は一度弱火で焼いているので、皮の余分な脂が抜けて、
皮が苦手な方でもおいしくいただけますよ。
つけあわせのじゃがいもはキタアカリ。
非常に小ぶりですが、注文があってからゆでても大丈夫なサイズなので、
出来立てのホクホク感と甘さを享受しました。
デザートには、、「ココナッツのブランマンジェ」。
これまた個人的にはココナッツ大好きなので、ペロリと。
村上シェフのつくる料理のおいしさは、こだわりの食材にあらわれています。
例えば、おいしいエゾシカ料理を提供するために
ハンターと一緒にエゾシカ猟について行って、
「あれを撃って」「頭を狙って」と注文をつけるほど。
グルメ・メルクマールBOOKはもちろんのこと、
札幌100マイル編集長ブログやようこそさっぽろでも
とりあげられてるせいか、観光客には不便な立地にもかかわらず、
（手稲区ですから！）本州からわざわざエゾシカ料理を
食べるために、やってくるお客様もいるんです。
次回は、ぜひエゾシカディナーを！と心に誓い、
自家製エゾシカジャーキーをおみやげに、お店を後にしたのでした (^.^)/~~~
