シェフズキッチンのシェフたちの熱い思い

Posted by autumnfest on 2013年9月29日(日) 13:39

さっぽろオータムフェスト4丁目会場の「シェフズキッチン」。

連日たくさんのお客様にお越しいただいております。
ありがとうございます！

北海道の食の魅力を、フレンチ・イタリアンの本格料理で
リーズナブルにおもてなししたいと、
11名のシェフたちが日替わりで出店しています。

このブースに並んでいる時に目にした事がある方もいらっしゃるかもしれません。
ボードが掲示してあるのをご存知でしたか？


ここには、シェフたちの想いと、
その売上金の一部が、福島県北海道事務所へ寄付されることが
書かれています。

さっぽろオータムフェストが始まる前日の9月12日の夜、
このボードに全シェフの直筆サインが入りました。



以下に、転載します。
楽しく、美味しいさっぽろオータムフェスト、
残りわずかですが、思いっきり美味しい北海道を楽しんでくださいね。

私たち「さっぽろシェフズキッチン」は
札幌市内のフレンチやイタリアンの小さな店のシェフたちの集まりです。
北海道の旨いものが集まる食の祭り“さっぽろオータムフェスト”の
ためだけに今から5年前に結成されたスペシャルチームです。

ここ北海道には豊かな自然と高き志を持った多くの生産者さんたちにより
生み出された素晴らしい食材があります。
その生産者さんたちの想いと地産地消の考え方を基に
「料理人として自分たちにも発信できることはないだろうか・・・」
ということを形にしようと大通公園4丁目会場に集結いたしました。

本日は、北海道ならではの秋の恵みを私たちが腕によりをかけた料理を通し
皆様に味わっていただきたいと思います。

北の大地から享受できる「喜び」「豊かさ」「誇り」を
感じていただければ幸いです。

出来たての料理をお客さまにご賞味いただきたく
オーダーをいただいてから料理をご用意させていただいております。
お時間をいただき大変恐縮ではございますが
今しばらくお待ちくださいますようお願い申し上げます。

末筆になりましたが
東日本大震災以来、私たちの意識もこれからの日本のあり方を
考えなければならないことが多くあります。
少しでも自分達にできる事を続けていきたいと思っております。
微力ながらシェフズキッチンの売上金の一部を
福島県北海道事務所様を通じ送らせていただきます。


2013年秋
さっぽろシェフズキッチン
シェフ一同

シェフズキッチン2013メニュー発表★ラ･サンテ

Posted by autumnfest on 2013年9月23日(月) 18:49

大通公園4丁目会場の「シェフズキッチン」、
今回のメニュー発表はこちら！

■ラ･サンテ
出店日：9月29日（日）

今年の大トリ！！高橋シェフの登場です！
1日のみの出店となります。


●１０００円メニュー
①足寄石田めん羊牧場の羊を使った秋の恵みの一皿
・羊と秋野菜の煮込み
・羊とフォアグラとプルーンのテリーヌ
・羊のエッセンスのコンソメジュレとラタトゥイユ
・羊の脂を練り込んだクミン風味のトースト

「ラ・サンテ」を代表する食材のひとつ「石田めん羊牧場の羊」を使った
オータムオリジナルメニューで、ラサンテを代表するような一皿です。

●５００円メニュー
②新冠・小泉さんの黒豚を使った自家製ソーセージ　インカのめざめと札幌黄のリヨネーズ


③十勝牛のスネ肉のストロガノフ風煮込み　おぼろづきのバターライス添え


④秋鮭と帆立貝とたっぷり秋野菜のクラムチャウダー　青海苔風味のカリカリトースト添え


どれも贅沢な食材を使っています。
ラ･サンテのお料理をワインコインでなんて！！

●３００円スイーツ
⑤音更産クリームチーズのムース
　栗山・岩崎さんのハスカップのジャムと焦がしバターのフィナンシェ添え



全部で2,800円。
採算度外視、とにかく北海道の美味しい物をリーズナブルに、
気軽に食べてほしいと作られたメニューです。
2,800円以上の価値はありますよ。秋の北海道の恵みを満喫してください。


★シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。


「シェフズキッチン」のボス、高橋シェフが腕をふるいます！
お楽しみに！


■公式サイト
La Santé（ラ・サンテ）
札幌市中央区宮の森1条6丁目5-1　M1.6ビル2F
電話　011-612-9003

シェフズキッチン2013メニュー発表★ル・プルコア・パ・・・

Posted by autumnfest on 2013年9月21日(土) 18:17

大通公園4丁目会場の「シェフズキッチン」、
今回のメニュー発表はこちら！

■ル・プルコア・パ・・・
出店日：9月27日（土）・28（日）


●１０００円メニュー
①北海道大地の恵みプレート
・上富良野豚のローストとフランス南西風野菜煮込み（ゆりね、豆、ポロねぎ、ジャガイモ）
・秋鮭ととかちマッシュと色々なキノコのケーク・サレ
・野菜のピクルス（玉葱、しいたけ、パプリカ３種、人参、大根）

塩漬けした豚肉をやわらかく炊いて、オーブンでパリッと焼いて。ダシも使って煮込み、たくさんの野菜が入ったヘルシーな具沢山の煮込みが入っています。
ボリューム有り、なかなか食べ応えありなひと皿ですよ。


●５００円メニュー
②十勝牛スネ、牛すじ、アキレス腱のテリーヌ　美瑛ビーツのドレッシング
　　　赤井川　ニ川農園みやこ南瓜のクリーム


③岩波さんの札幌黄たまねぎと赤井川ニ川農園のジャガイモのスープ　
ブーランジェリーアンシャンテのパン添え


だんだん寒くなってきましたので、あたたかいスープをどうぞ！

④奈井江　エゾシカひき肉とピーマンのバスク風煮込み　浜益ななつぼしのピラフ
 

狩猟免許をもつ久保田シェフ自らが撃ったエゾシカの肉を使ったひと品。
お肉の量がとっても多いです。
ピーマンや唐辛子をたくさん使っているのがバスク地方の料理の特徴です。

●３００円スイーツ
⑤真狩　生田農園とうもろこしのマドレーヌ　　キャラメルムース添え

ポップコーンの飾りが可愛いスイーツです。


★シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。

■公式サイト
ル・プルコア・パ・・・
札幌市東区北19条東16丁目4-27
電話　011-785-5455


－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【2013年のシェフズキッチン出店スケジュール】
●９月１３日（金）　カプリ・カプリ
●９月１４日（土）・１５日（日）　リッチ・クチーナイタリアーナ
●９月１６日（月/祝）・１７日（火）　モントルグイユ
●９月１８日（水）　葡萄酒倉庫 
●９月１９日（木）　クロッキオ 
●９月２０日（金）・２１日（土）　ブラン 
●９月２２日（日）　サグラ
●９月２３日（月/祝）・２４（火）　バンケット 
●９月２５日（水）・２６日（木）　アキナガオ
●９月２７日（金）・２８日（土）　ル・プルコア・パ・・・
●９月２９日（日）　ラ・サンテ

シェフズキッチン2013メニュー発表★アキ ナガオ

Posted by autumnfest on 2013年9月15日(日) 18:46

大通公園4丁目会場の「シェフズキッチン」、
毎日たくさんのお客様にお越しいただいております。

今回のメニュー発表はこちら！

■アキ ナガオ
出店日：9月25日（水）・26日（木）


●１０００円メニュー
①aki nagaoの秋の味覚の一皿
・aki nagao特製　白老和牛のビーフシチューと大地の星のサフランライス　
　余市産 青リンゴの自家製チャツネとフォアグラのタルティーヌ
　道産野菜の自家製ピクルス

 
「大地の星」は、お店でも使っている、リゾット向きのお米。
普段お店ではあまり提供することがないというビーフシチューは、
オータムフェスト用に提供します。
フランス料理の定番のフォアグラを使って贅沢な一品となっています。

●５００円メニュー
②スモーブロー(デンマーク風オープンサンド） 当別産 六白黒豚とピスタチオ入りパテのオリジナル

長尾シェフがデンマークに行った時に出会った料理を、アキナガオ風にアレンジ。
パンの代わりにライ麦風味のワッフルにして提供します。

③天塩産 あんこうのフリット トマトコンフィとバジルと共にカダイフで巻いて ラタトゥイユ添え

ふわふわカリカリなあんこうのフリットです。

④とかちマッシュのポタージュと道産キノコのマリネ

普段、お店でも出している人気メニュー。
きのこが苦手な人でも、これなら飲める！とまた来店する方もいるそうです。
温かいスープでどうぞ。

●３００円スイーツ
⑤余市産プルーンの温製クラフティ

焼きプリンのような秋のスイーツです。


★シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。

■公式サイト
aki nagao
札幌市中央区南3条西3丁目3番地
G DINING SAPPORO 1F
電話　011-206-1789



－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【2013年のシェフズキッチン出店スケジュール】
●９月１３日（金）　カプリ・カプリ
●９月１４日（土）・１５日（日）　リッチ・クチーナイタリアーナ
●９月１６日（月/祝）・１７日（火）　モントルグイユ
●９月１８日（水）　葡萄酒倉庫 
●９月１９日（木）　クロッキオ 
●９月２０日（金）・２１日（土）　ブラン 
●９月２２日（日）　サグラ
●９月２３日（月/祝）・２４（火）　バンケット 
●９月２５日（水）・２６日（木）　アキナガオ
●９月２７日（金）・２８日（土）　ル・プルコア・パ・・・
●９月２９日（日）　ラ・サンテ

シェフズキッチン2013メニュー発表★バンケット

Posted by autumnfest on 2013年9月12日(木) 20:00

大通公園4丁目会場の「シェフズキッチン」、
今回のメニュー発表はこちら！

■バンケット
出店日：９月２３日（月/祝）・２４（火）

●１０００円メニュー
①バンケットの北海道の秋の恵みプレート
・洞爺産豚肉のバスク風煮込み
・北海道産秋野菜と色々魚介のタブレ
・北海道産とうもろこしの冷たいスープ

煮込み料理はとっても手間がかかっています。
お肉もたっぷりで、丸麦がプチプチとした食感を楽しんでください。
タブレは、ズッキーニ、ナスなどの道産野菜と　エビ、イカなどのシーフードも混ぜたクスクスのサラダです。
とうもろこしの濃いスープも美味しいですよ！

●５００円メニュー
②洞爺産豚肉の塩漬けとバジル風味の千歳産インカのめざめを
　挟んだカトルフィーユさんのバゲットを使ったサンドイッチ

豚肉は、2週間ほど塩漬けしたものを使います。
天然酵母で、やわらかく焼いてもらったカトルフィーユのパンは、当日焼き上がったパンを使います。

③秋鮭のポワレとななつぼしの焼きリゾット　バイマックル風味のブイヨン

パリパリの焼きリゾットに温かいブイヨンをかけて、ほぐしながら食べてみてください。
オータムオリジナルメニューです！


④知床産鶏肉の真空調理　シェリービネガーソース　ジャガイモのフリット添え

低温でゆっくり火を入れてしっとりとしたお肉に仕上げています。

●３００円スイーツ
⑤北海道産かぼちゃを使ったパフェ

お店でも月替わりでパフェは出していますが、これはオータム限定メニュー！
かぼちゃのムースと、ブルターニュの塩をつかったカスタードクリームが入り、
上には土をイメージしたチョコレートがのって、北海道らしいスイーツです。

★シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。


どのお店に行くか、ぜひ出店日をチェックしてくださいね！


■公式サイト
バンケット
札幌市中央区南4条西18丁目2-23 ピュアコート円山1F
電話　011-562-1221

－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【2013年のシェフズキッチン出店スケジュール】
●９月１３日（金）　カプリ・カプリ
●９月１４日（土）・１５日（日）　リッチ・クチーナイタリアーナ
●９月１６日（月/祝）・１７日（火）　モントルグイユ
●９月１８日（水）　葡萄酒倉庫 
●９月１９日（木）　クロッキオ 
●９月２０日（金）・２１日（土）　ブラン 
●９月２２日（日）　サグラ
●９月２３日（月/祝）・２４（火）　バンケット 
●９月２５日（水）・２６日（木）　アキナガオ
●９月２７日（金）・２８日（土）　ル・プルコア・パ・・・
●９月２９日（日）　ラ・サンテ