札幌100マイル

ミルチブログ

札幌老舗のインドカレー屋 ミルチです。

『ミルチソース秘話』カテゴリーの投稿一覧

玉ねぎパワーだ!

みなさん、こんにちは。

今日も寒い日が続きますが、
みなさん、頑張っていきましょう!
ミルチカレーで体の中からホッとしてくださいね。


今日は、窓からこの状況を見てしまったので、
ミルチカレーの源、玉ねぎのお話を。



1日、200キロ使うこともある玉ねぎ。

5~6年ほど前から、契約農家さん
田頭農園さんに、

有機玉ねぎを運んでもらっております。



田頭農園さんに在庫がなくなると、

足寄、ニセコ、喜茂別から取り寄せます。


毎日毎日、玉ねぎを大量にむいてむいてむいて、

ミルチソースは朝一に、この玉ねぎを
ミキサーで摩り下ろすことからはじまります。


そのすりおろし玉ねぎを、オイルとスパイスが
熱されたところへ、

ジュワーっと、入れてオイル煮していきます。


そこにトマトを加え、煮て1日、寝かせて1日、


ゆっくり時間をかけて


水を1滴も使わない、ミルチソースが

完成するのです!




そうなんです、ミルチカレーは、

玉ねぎを食べているようなものなのですね。



やっぱり、体にいいですよミルチカレーは!
(改めて思う私です(-_-メ))。



少しずつ進化しています!ホームページ
http://www.mirch.biz/

ミルチソース

 今日はミルチのマスターに、ミルチカレーについてインタビューしてみました。

 Q:ミルチカレーは、いつどんな感じで生まれたのでしょうか?

 A:昭和57年、まだインドカレー店がない時代に、さきがけとしてミルチをオープンさせました。インド人から刺激を受けましたが、当時カシミーり系(こってりとしたこくのあるカレー)が主流の中、日本人向けのあっさりとした、毎日食べられるようなカレーをと、試行錯誤の末、誕生させました。
 

Q:26年間、全く変わらない味なのでしょうか?

 A:いいえ。素材の味をみながら、スパイスで多少アレンジしておいしさを追求しています。


 Q:玉ねぎを9割使っていますが、1日どれくらい使っているのでしょうか?

 A:多い日で、200キログラム使っています。


 Q:仕込みで苦労している点は?

 A:新玉ねぎの季節になると、玉ねぎが甘くなるので、スパイスやトマトで味を調節しなければいけないところです。

 Q:素材以外でのこだわりはありますか?

 A:こだわりはありません。ただ、わざわざ足を運んでいただいたお客様に、恥ずかしくないカレーを作りたい気持ちで、毎日つくっております。

 

  マスターをはじめ、わたしたちはこれからも、お客様に支持されますよう、努力しつづけていきます。


いろんなミルチカレー3

いろんなミルチカレー1

いろんなミルチカレー2

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