スパイス。

Posted by mirch520 on 2012年6月13日(水) 10:31

みなさん、こんにちは。

今日は曇っていますが、それでもとてもいい風が吹く札幌ですね。


さて、先日、お客様よりこんなご指摘（クレームです。）を頂きました。

『先ほど、デリバリーした者なのですが、カレーに食べられない異物が
　入っているのだけど・・・』

お客様は、大変激怒なさっており、謝罪をし、
私達は急いで商品を作り、配達させて頂きました。

その時に、“異物”を見させて頂きたいとお願いしていましたので、
その場でスタッフが見させて頂きました。


『こんな大きな枝のようなもの、食べ物ではないでしょ！』

それは、私達スタッフからはよく見る物ではありますが、
お客様からは、きっとあり得ないモノだと思います。

『それは、シナモンという香辛料ですね。』

『シナモンではないでしょう！匂いもしないし、枝ですよ！』

お客様には、本当にごもっともなご意見だと思います。

ミルチの仕込みにシナモンはこんな形状で使われております。




一回にこんなに大量には使いませんが、そのほかにもいろいろな
スパイスが加わります。

ごく一部ですが、参考程度に。



私は10年間、洋菓子の世界にいまして、その時にも
シナモンは毎週のように使用していたのですが、

私が見てきたシナモンは、くるくる筒状になった、シナモンスティックか
シナモンパウダーでした。

ですので、お客様がシナモンをご存知だとしても、
まさか、こんな枝の皮のような状態のものは想像できませんよね。


今回は、香辛料のシナモンであった事を理解して頂きまして
本当に感謝しております。体には害はないですが、

まず食べませんし、大変不快な思いをされたと思います。


毎回、慎重にスパイスをのぞいて、最後に盛りつけをしているつもりでは
ありますが、

今まで、スパイスをネットに入れて仕込んだりしてみましたが
やはり、均一にスパイスのエキスがいきわたらない。

パウダーにすると、味が全く変わってしまう。


という事で、

今後の方針としましては、

大量のソースの仕込みが完了した時点で、スパイスを取り除く作業を行う。

今回のケースのように、具だくさんのカレーですと、スパイスが見つけにくい
ので、ソースの段階で取り除く作業をすることに致しました。

それで解決はできるかと思います。

今後も、お客様のありがたいお言葉を真摯に受け止めて

精進していきたいと思います。


ありがとうございます。


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