旨いものは人を幸せにする－さっぽろオータムフェスト公式ブログ－
春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日（金）～10月4日（日）に開催です。
2010年05月 の投稿一覧
Let’s 解体ショー！
Posted by autumnfest on 2010年5月25日(火) 16:13
次は・・・
ラ・サンテにて「ミルクラム」の解体の取材をしてきました！
おりゃーー！と現れたのは、
ミルクラムの足です！
これはこれは、なかなかの見ごたえです。
そもそも、「ミルクラム」って？？
→→→
一般的に生後4週間から6週間の乳離れしていない子羊の肉を指す。
他の羊肉よりも香りと食感が良いとされている。ということです。
高橋シェフは、どんどん手早くさばいております。
やはり、先輩のワザを見て覚える！のがイチバンだそうで、
２年目のスタッフも、シェフの横で、
ワザを盗みながら、ガンバっていましたよ！
時には、ノコギリを使って、
豪快に切っていく作業も！
終了！
ホントは、取り出した臓器などの画像があるんだけど、
苦手な方もいらっしゃると思い・・・
掲載は控えました。
でも、ムダな部分がほとんどないのがわかりました！
葡萄酒倉庫×ラ・サンテ
Posted by autumnfest on 2010年5月24日(月) 21:43
先日、今後のオータムに向けた打ち合わせが
シェフズキッチンの葡萄酒倉庫さんにて行われました。
太田シェフ自慢の美味しい料理がたくさん振る舞われました。
（もちろん美味しいワインも！写真はありませんが・・・）
これは、あのパテですね！
このパスタは、クリーム仕立てじゃないんですよ。ウニです！
そして、シェフズキッチンのラ･サンテの高橋シェフが、
特別につくって持ってきてくれた料理も登場！！！
これは、ホワイトアスパラのピクルス
高橋シェフがつくった「道産豚をサクラのチップでスモークしたベーコン」を使って
太田シェフがサラダにしてくれました。
そして、幻のラ･サンテオリジナル・フレンチ風カレー
これは、絶品。
激辛スパイス好きな私も、辛いだけじゃない一味違うカレーに舌鼓。
最後は、葡萄酒倉庫さんのデザートです。
やっぱりオータムを語るには、まず舌で感じてからですね。
パテをつくる～その３～
Posted by autumnfest on 2010年5月23日(日) 20:42
パテづくりの撮影風景は、こんな様子です。
まさに密着取材。
太田シェフに寄ります、寄ります。
その合間を見てスチールカメラのほうも
パパラッチのようにパシャパシャ撮らせてもらいました。
太田シェフやりにくくなかったですかね。
さてさて、器に詰めたパテはというと、しっかり寝かせた後、
オーブンにて蒸し煮します。
その後、冷ましてから冷蔵庫へ。
そして・・・私たちが通常目にする料理として、登場です。
ステキです。
では、いただきま～す。
P.S.そんな葡萄酒倉庫さんのブログに重大発表が！
ご確認ください！
パテをつくる～その２～
Posted by autumnfest on 2010年5月22日(土) 10:22
さぁ、次はなにします？太田シェフ？
一日寝かせた下ごしらえを前に、
取り出したるは、ミキサー
ミキサーで少しずつミンチにしていきます。
嗚呼、美味しそうなハンバーグ！と思わず言ってしまう撮影スタッフ。
慎重派のシェフの中には、この時点で焼いてみて、入れ忘れた隠し味がないか
どうかチェックする方もいるとか。
それも味わってみたいですね。
お次は、背脂を薄くスライスしていきます。
肉を包み込む皮の役割をするので、きれいにきれいに。
スライスした背脂を器に入れていきます。
そこにミンチを入れていきます。
遠目からみると、巨大餃子を作っているようにも見えませんか？（笑）
この時点で空気をしっかり抜きます。
ここを手抜きすると、出来上がりの時点で
素だらけのパテになってしまいます。
だいぶ完成が近付いてきましたが、あわてちゃダメダメ。
続きはまた明日。
パテをつくる～その１～
Posted by autumnfest on 2010年5月21日(金) 22:49
シェフズキッチンの葡萄酒倉庫にて、パテづくりを取材しました。
まずは下ごしらえ。
豚レバーや背脂をブツ切りにし、ワイン、コショウ、ナツメグなどを加えていきます。
こんな感じ。
それを、なじむようによ～く混ぜます。
あ～、このまま焼いて食べてしまいたいくらい、
うまそ～にみえます。
でも、あわてちゃダメダメ。
1日置いてなじませましょ。
続きはまた明日。
とれたてあすぱら
Posted by autumnfest on 2010年5月20日(木) 20:09
今日は昼すぎまであいにくの雨模様と強風だったので、
ライラックまつりをおとずれる方もまばら。。。
しか～し！
これが狙い目ですよ。
初日の昨日は品薄だった
とれたてのあすぱらもありますよ。
固くも筋っぽくもなく、間違いなくおいしいですよ。
ん？これってもしかして、昨年と同じ？？？
一年間保管してあったんですね～
思わぬ再開ににんまり。
野菜や苗も豊富な品ぞろえで選び放題。
明日からはまた天気がよくなりそうです。
ぜひ6丁目に顔出してくださいね～♪
シェフ、夕張へ～葡萄酒倉庫編～
Posted by autumnfest on 2010年5月18日(火) 23:06
本日は、シェフズキッチンの葡萄酒倉庫の太田シェフに撮影隊が密着取材。
絶好の撮影日和の中、卵の仕入れと畑仕事に夕張までドライブ。
ケージの中では、
「なんだよ、お前！何の用だ！」と言わんばかりに
にらみをきかせた鶏がお出迎え。
そんなにらみをきかされても、どこ吹く風よ、
と太田シェフは、生みたての卵をひょいひょいとピックアップ。
鶏たちはいつも決まったところに卵を産むそうです。
まだ生温かい卵を、ひとつ割ってもらいました。プルプルで～す。
ここで仕入れた卵は、太田シェフの手により、
オムレツやクリームブリュレなどに使われます。
一度、こちらの卵を使うと、市販の卵は使えなくなるとか。。。
そして、畑の一部を借りて、インカのめざめに今年初挑戦。
果たしてうまく収穫できるでしょうか！？
実は、太田シェフが夕張でこんなことを行っているのは、
こんな素材を使いたいというこだわりよりは、
鶏を飼ってみたい、畑をやってみたい、という好奇心のほうが、
先にたっているからだそうです。
明日からです。
Posted by autumnfest on 2010年5月18日(火) 18:40
今日のライラック・・・
少し咲いてますね！
やはり４月からの低温の影響でしょうか・・・
一昨日紹介した、
「ＰＲブース」は、急ピッチで準備が進んでいます。
中央にある、テレビでは、昨年のオータムフェストの
ＤＶＤを流しますよ！
心配されていた、天気も・・・
明日は大丈夫そうですね！
【さっぽろオータムフェストPRブース】
5月19日（水）～23日（日）
10：00～16:00
自家菜園をたずねて・・・
Posted by autumnfest on 2010年5月17日(月) 16:33
この後ろ姿は・・・？？
今日は、「シェフズキッキン」にご協力いただいている、
【カプリカプリ】塚本シェフの自家菜園にオジャマしてきました☆
もう、14～15年程やっているそうで、
シェフいわく、「少面積多品種」
買うと高いから作ればいいという発想からスタートしたそうです。
いよいよ、今シーズンの準備をするとのことで・・・
黒いシートの穴の部分にトマトの苗を植えるようです。
【シシリアンルージュ】
ＴＶでもたくさん紹介されている、
ちょっと細長い「ミニトマト」みたいなやつです。
これからの天気が順調だと、２ヶ月後の7月下旬には、
イイ感じになるんですって！
シェフの計算によって、等間隔に・・・
ん！？
撮影クルーがいる！？
これは、今後オータム開催までの期間、定期的に、
公式サイト→http://www.sapporo-autumnfest.jp/で、
ＰＲ動画を流すための撮影でして、
できあがりがとっても楽しみです。
普段、お店でソムリエールのマダムも、
このお姿で登場！
ご夫婦で「自家菜園」ってステキですね！
マダムのうしろにまた1人・・・？
息子さん？？
いえいえ、
先ほどまで、カメラを持っていた撮影クルーもお手伝いしてました(^_^)
オータムPRブース準備中
Posted by autumnfest on 2010年5月16日(日) 22:53
札幌にもようやく桜が咲き始めて、
大通公園にも花の季節がやってきたのかな！
そして、ライラックまつりスタートに向けて、
プレハブの設置も始まりました！
今年も大通公園６丁目、
南東側のブースに
【さっぽろオータムフェストPRブース】
がオープンします！
5月19日（水）～23日（日）
10：00～16:00
