パテをつくる～その２～

Posted by autumnfest on 2010年5月22日(土) 10:22

さぁ、次はなにします？太田シェフ？

一日寝かせた下ごしらえを前に、
取り出したるは、ミキサー

ミキサーで少しずつミンチにしていきます。



嗚呼、美味しそうなハンバーグ！と思わず言ってしまう撮影スタッフ。

慎重派のシェフの中には、この時点で焼いてみて、入れ忘れた隠し味がないか
どうかチェックする方もいるとか。
それも味わってみたいですね。



お次は、背脂を薄くスライスしていきます。

肉を包み込む皮の役割をするので、きれいにきれいに。


スライスした背脂を器に入れていきます。



そこにミンチを入れていきます。
遠目からみると、巨大餃子を作っているようにも見えませんか？（笑）


この時点で空気をしっかり抜きます。
ここを手抜きすると、出来上がりの時点で
素だらけのパテになってしまいます。


だいぶ完成が近付いてきましたが、あわてちゃダメダメ。

続きはまた明日。