春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日（金）～10月4日（日）に開催です。
2014年09月06日 の投稿一覧
2014年シェフズキッチン参加店⑤「ル・プルコア・パ・・・」
Posted by autumnfest on 2014年9月6日(土) 02:58
「さっぽろオータムフェスト2014」
【新会場】大通公園11丁目「さっぽろハピネステリア」
札幌のシェフ達が集結して道産食材を使用した特別料理を提供する「シェフズキッチン」
出店15店舗のなかから、今回紹介するのは、このお店！
★9月13日（土）、14日（日）出店
ル・プルコア・パ・・・
札幌市東区の住宅街にオープンして、今年の11月で15年を迎えるフランス料理店です。
シェフズキッチンにはもう何度も参加しています。
久保田シェフは、狩猟免許を持つハンターシェフです。
普段お店では、できるだけ北海道の季節の食材、無農薬・有機野菜を使用し、
ジビエの時季になりますと、シェフはハンターですので自ら獲ってきた鴨やシカ肉を提供しています。
今年のシェフズキッチンの食材のテーマである「エゾシカ」も、
久保田シェフが獲ったエゾシカです！
フランスのミシュラン3つ星店で修行経験もある久保田シェフですので、
今年のシェフズキッチンのメニューも期待大です！
ちょっと変わった食材のコラボレーションのスイーツもありますよ。
今年は2日間の出店です！
■公式サイト
ル・プルコア・パ・・・
札幌市東区北19条東16丁目4-27
電話 011-785-5455
http://www.h3.dion.ne.jp/~pourquoi/
2014年シェフズキッチン参加店④「カマラード・サッポロ」
Posted by autumnfest on 2014年9月6日(土) 02:31
「さっぽろオータムフェスト2014」
【新会場】大通公園11丁目「さっぽろハピネステリア」
札幌のシェフ達が集結して道産食材を使用した特別料理を提供する「シェフズキッチン」
今回紹介するのは、このお店！
★9月19日（金）
カマラード・サッポロ
今年のシェフズキッチン、初参加です！
カマラード・サッポロは、株式会社ELEZO社飲食部門の直営店です。
ELEZO社が創りだすレストラン仕様の肉食材を全面的に味わえる、札幌市中心部にあるビストロです。
ELEZO社は、フランス料理人集団が十勝を拠点に、生産・狩猟・食肉処理・熟成管理・加工製造・飲食を一貫して行い、飲食店へ卸も行っている会社です。
取り扱う蝦夷鹿は全て、野生の天然物。自社ハンター社員が月齢と性別を見分けて狩猟し、主に若齢で繊細かつ綺麗な味わいを持つ蝦夷鹿を狩猟しています。
狩猟後も1時間以内に処理施設に搬入し衛生的な処理を施し熟成管理。
家畜や家禽の生産においても、ジビエ(野生動物,野生肉)を内包する
『健康的でストレスフリー』な生産スタイルを可能とし、
海沿いの自然豊かな山々で最高の食材となるべく育成させるというこだわり。
今年のシェフズキッチンのテーマは「エゾシカ」です。
カマラード・サッポロもエゾシカメニューを提供しますよ！
どんな風にエゾシカをアレンジするのか楽しみですね！！
■公式サイト
BISTRO&CHARCUTERIE CAMARADE・SAPPORO
札幌市中央区北3条西2丁目8さっけんビル1F
電話 011－215-1180
http://elezo.com/