手打ち蕎麦にチャレンジ！2011

Posted by 観光文化情報ステーション on 2011年6月1日(水) 12:33

↓コレはなんでしょう？某ゲームのメタルスライムではありません。

名人作の見事な『そば玉』（蕎麦をのばす前の状態）でございます。

何を隠そう、私、昨年区民センターの蕎麦打ち講座に参加しました⇒■
その時講師をしてくださった『札幌手打ち蕎麦愛好会』の方とご縁がありまして、
このたび、上級者の教室見学にお招きいただいたのです。
（決して、筋がいいととか、見込まれた訳ではないと思います。笑）

↓教室の様子。講師の先生と、生徒さんはみな有段者。
次の昇段試験に向けての特訓ですので、盛況というか、真剣そのもの。
試験は準備～蕎麦打ち～片づけ、すべて40分以内に行います。

本日の師匠、横山名人。にこやかで優しい方（よかった）↑

先生の蕎麦打ちを見学した後、ご厚意により打たせていただくことに！
（一応、経験者ということで。汗）


粉に均等に水を含ませる『水回し』という行程が終わり（地味なこの行程が一番
難しく、かつ重要とのこと）、次は『練り』へ。上手に練りあがると、キレイな
円錐形にまとまります（最初の画像）
※以下、[左：名人]　　　　　　　　　[右：悪い見本]

『延ばし』ます。悪い見本は、及び腰、いわゆる『へっぴり腰』で、力が均等に
加わりません。かえって疲れるのだそうです（事実、軽い腰痛に…）

丸からなぜ四角く延ばせるのか不思議ですよね。四箇所角を作り（四つ出し）
徐々に四角く均等に延ばすのですが、メジャーなどありません。
棒の長さ、打ち台の大きさにも意味があり、道具を駆使して延ばします。

悪戦苦闘の末、『たたみ』の行程を経て、『切り』へ。
ここでもへっぴり腰は続きます。脇も甘いため、太さも定まらないそうです。
この、悪い見本は、今後教室の参考資料となりそうです。

できました！見よ、この歴然たる違いを。
（手打ち蕎麦8年の名人と、体験2回目のド素人）

そして・・・最後のお楽しみ『試食会』。
本日はめずらしい『花巻蕎麦』（温かいお蕎麦です）
以下名人より、『花巻蕎麦』についてご説明いただきました。
『花巻蕎麦とは、江戸時代に食されていた、かけ蕎麦に海苔をちらした蕎麦
です。材料の浅草海苔が「磯の花」に例えられていたことから生まれたそう
です。あぶった海苔が汁に溶け込み、何とも言えない美味しさです。
薬味は葱や南蛮もいいですが、意外と山葵が合います』

　う～ん　香りが最高。
　お味は　もちろん
　絶品でございました。

　ちなみに・・・
　My手打ち蕎麦も、
　なかなかイケましたよ。
　（少々太めの田舎そば）

愛好会の皆さんは、日ごろより手打ち蕎麦普及に力を注いでいらっしゃいます。
ご興味ある方は、区民センターの催しなどに気軽に参加してみてはいかがでしょう。
（お子さまも、という方はさとらんどで11月からそば打ち体験が始まります→■）

そして、花巻蕎麦という食し方、ご家庭でも簡単とってもオススメです♪