知床産エゾ鹿のステーキ

Posted by め・ぐすた～！ on 2014年1月8日(水) 22:41

ジビエ好きにはたまらないパロンブ。    ランド風サラダとともに、スパークリングや赤ワインを。  生ハムや砂肝コンフィ、そして、フォアグラテリーヌ!!!  豪華なサラダで早くもテンションあがる。      メインのジビエは、知床産エゾ鹿のステーキ。  豚でも牛でもなく、エゾ鹿のステーキが美味いと感じる近年。    見た目でもうノックアウト。  そして、実際に口にして、ぬもぉぉぉ！んぅぅまい！    付け合わせのナスやイモなどの野菜でソースをディップして  味わうのも至福(^^♪

天然記念物のライチョウをジビエとして

Posted by め・ぐすた～！ on 2013年12月11日(水) 21:52

札幌市内でジビエの種類が豊富でお気に入りの店パロンブ。  今年もこの季節がやってきました。      今回は、ライチョウを実食！  ライチョウと言えば、昔、黒部ダムを見に行ったときに  山頂付近で見かけたなぁ。  国指定の特別天然記念物です。  ・・・え!?そんな恐れ多いモノを食べて大丈夫なのか？？？    フランスから輸入されたモノであり、  向こうではポピュラーなジビエとのこと。    ではまず正面から。おおぉぉお。      後ろから。栗が配置されているのがわかる。      アップで。筋肉質でちょっと硬めの部位もあり、  独特の臭いがあって、うーんいかにもジビエって感じで美味美味。    肉の間にあるオレンジの物体は、レバーかな、たぶん。  栗とキノコが口休めにいいポジショニングをしてくれている。      貴重な料理を味わえて、心より満足満足のひとときなり。

ブータンノワールと丹波産イノシシのステーキ

Posted by め・ぐすた～！ on 2013年1月15日(火) 21:21

美味しいジビエを気軽に食べられるお店、パロンブ。    店内は1階部分とロフトっぽく見晴らしの良い2階部分がある。      珍しいモノをメニューから探す。  ブータンノワール！    一度食べたことがあるけど、豚の血で作った黒いソーセージだ。  変なモノ好きとしては、迷わずチョイス！  でも、肉もたっぷり入っているとはいえ、味はパサパサしているので、  おぉ！美味いじゃん！ってものではないかな。        こちらは季節モノ。  京都、丹波産イノシシのステーキ    天然イノシシを塊で焼くことで旨みを逃がさず、しっとり仕上げているとのこと。    む～ぅう～、美味い！  ま、要は豚みたいなもんだから、食感はそれに近い。      デザートに、フロマージュブランとフランボワーズアイス    甘酸っぱさが、口直しに最適　(^^♪      野生の肉を求め？何度も訪れたくなるねー。  

ジビエな夜はパロンブで山バトを

Posted by め・ぐすた～！ on 2012年12月26日(水) 21:18

    冬が訪れるとジビエを味わいたい、  でも、エゾシカも珍しくなくなってきたので、  ちょっと変わったモノを・・・と思って、  前から行きたかったPALOMBE（パロンブ）へ。  

  ジビエは、トリ系で攻めてみようかと。  キジ、山バト、赤色山ウズラ、灰色山ウズラ、天然マガモ、ライチョウ、  とどれも魅力的だが、お店のロゴにもなっているという山バトに！    赤々として筋肉質でスジっぽいのかと思いきや、全然硬くもない。  木の実のような香ばしい香り、とメニューには表現されていたが、  ちょっとよくわからなかった。    やっぱりクセのある食材だからか、ニンニクが添えられているのだけど、  これがまた口直しに最高。  ソースも非常にいい。    山バトは、飛んでいる渡り鳥を仕留めているので、  ホントにこの時期に限られた数しか入手できないそう。  ついつい、いろんな角度から写真を撮ってしまう(笑)  ちょっとグロイけどね　(^_^;)      「フレンチだけどフレンチにあらず。旨い肉料理と自然派ワインを気軽に楽しむお店」  をコンセプトにしているので、ワインの取り揃えも豊富。  ちょっと口当たりが飲みづらいかな、と思うしっかりめの赤ワインをいただく。  が、慣れてくるうちに、肉料理と合わせているうちに、しっくりくる味わいに変わるから不思議。        そのほか、季節限定のメニューとして提供されていた丹波のイノシシのパテ。    臭みも感じず、パテに埋め込まれていた豆とともにとても美味しくいただいた。      デザートに、クリとチーズのクリームブリュレを。    一見甘そうな外観とは裏腹に、甘さのないデザートっぽくない濃い味。  よく考えたら、クリとチーズだもの、そりゃあそうか。  ちょっと残念だったのは、四角い器に、まんまるスプーンだったこと。  セコくちびちびときれいに食べたいのに、このスプーンじゃ角がうまくとれない（涙）  ま、なんとか全部食べたけどね（苦笑）      ジビエな夜はうれし、楽し。  また、希少な肉を食べに訪れたい気持ちにさせてくれるお店だ。