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麗しのゴットハンド！
Posted by mirch520 on 2007年7月4日(水) 13:41
こんにちは。おやすみ明けで、やっとスイッチ入りだした私です。
今日も、暑いですねー。でも、風がまだ吹きますから、
過ごしやすいですね。ありがたい。
今回は、麗しのゴットハンドということで、
ミルチカレーを作りだしました、マスターの手をピックアップ。
顔は写さないという前提でしたが、照れられてましたね。
マスターの顔、みなさまご覧になられたこと、おありでしょうか？
おひげとバンダナがダンディな方です。
私の実家の母の友達に写真を見せると、モテモテでした。
おばさまキラーです。（興味をお持ちの方は、ぜひ本店へ・・・）
そのマスターのゴットハンドはこちら。
私の過去の仕事柄、料理職人さんの手と腕は、300人は
見てきました。手フェチでは決してございませんが、
この手は、きっと、うまいものを作る！！という直感は
あるような気がするのです。まず、酷使している手は、
仕事量を物語っていると思います。腕のやけどの跡もそう。
経験がまるで勲章のように手や腕についていると
私は思えてきます。マスターの手も酷使してましたね。
決してきれいな手ではございませんが、肉厚で、爪が
きれいに切られた手です。
今まで、何万回もフライパンをふるってきたこの腕。
この手で、この腕で、26年もミルチの味を作って
こられたんだなぁ。と思うと、尊敬してしまう私です。
新しいものを、つくりあげ、作り続け、変わらぬ味を
提供できる料理職人さんは、この世に数少ないと思います。
きっとみなさんの中にも、食事に出かけ、きびきびと動かれる
職人さんを見て、かっこいいなぁと思われる方、いらっしゃると
思います。私も、忙しい中、無駄のない動きで、調理されている
姿を見ると、キュンとしてしまいます。
マスターは、普段は無口で温和な方。
厨房に立ち、忙しい中、もくもくとガンガン調理をこなされる姿は、
本当にかっこいいですよ。
働く男性はかっこいいですよねやはり。
路線が脱線しているかもしれません(-_-メ)
マスターの手は少し黄色。
きっとスパイスが浸みついているのかも。
ミルチのゴットハンドは今日もたくさんのカレーを作っています。
みんな大好き！パニール！
Posted by mirch520 on 2007年7月1日(日) 18:06
今日は、本当によい天気でしたね！！
昨日の晩は、少し寒かったですねー。おかげで、娘がまた熱を・・・
おかげで私、自宅で書き込み中・・・
私が去年、妊婦のころ、お医者様から”カルシウムと鉄分をとるように”
と、いわれ、よくサグワラ（ほうれん草）のカレーと、
パニール（カマンベールチーズ）の入ったカレーを食べたものです。
（カレー以外で摂取を考えなかった私。。。間違いなく、娘はカレー好き
なはず。。。）
今回は、トッピングとしても大変人気のパニール（カマンベールチーズ）
の入った、チキンパニールの紹介。
画像にでもわかりますように、チキンに負けないくらい、
ごろっとパニールが入っています！
一度お客様から、”チーズは、カレーに溶けているのですか？”
と、聞かれましたが、ミルチのパニールはお口に入れて、
噛んだ瞬間に、トロリときます。この瞬間が、おいしい！！です。
おこさまにも大変人気です。
私のパニールの思い出は、過去の職業柄（菓子職人でして）、
どうしても、カマンベールチーズと聞くと、
イコール”カマンベールチーズケーキ”と思ってしまい、
お客様に、
“カマンベールチーズケーキのトッピングを追加ですね！”
と、言ってしまったことです。
お客様、凍ってましたね。。。
今だから言えます誰にも言ってない話でした。。。
チキンパニールは、１０５０円（デリバリー１１００円）と、
少しお高めですが、チーズ好きにはたまらないカレーです。
マトンベイガンは特別らしい。。。
Posted by mirch520 on 2007年6月30日(土) 14:20
今日も、晴れ。少し朝は、寒く高原のように涼しい日ですね。
行楽日和！ぜひ、ご家族でミルチにもおいでください！
今回は、こくのあるマトンカレーのお話。
私なりに、コメントしようと思いきや、ちょっとまってぇーー！
物申す人が、しゃしゃり出てきまして、
（誰だが想像できますかね？デリバリーのボスであり、
わたくしの旦那さまです。。）
彼の熱い話を聞いてあげてください。
小学校の頃、”マトンがやわらかいから食べてみなー”
と、mamaさんにすすめられ、チキンベイガンが食べたいのを
我慢して、初めて食べたのがきっかけ。
まだ、ミルチが始まって間もない頃のこと。
ビーフシチューのビーフのようにマトンがしっかり
やわらかいのにびっくりした。
マトンには繊維もたくさんあるのに、やわらかくボイル
されたうまさは、なんとも言えない。
そしてマトンの肉汁が、あっさりとした野菜ペーストタイプの
ミルチのソースに絡み合いコクのあるカレーになっている！！
すっかりこの味に魅了されてしまった！
今も、ずうっとマトンベイガン。
ベイガン（なす）は、素揚げされているから、カレーの中に
入っても形を残しているため、なすのおいしさもしっかり
味わえる。マトンベイガンは絶妙なバランスでできたカレー！
マトンの筋が歯に必ずつまるが、これも良かったりする。（笑）
（私には理解不能(-_-メ)）
本店のお客様で、食後につまようじを加えられている方は、
きっとマトンカレーを食べていただいたな！と、
内心、ニヤっとしている。（違う方もいると私は思うのだが・・・(-_-メ)）
と、20年以上もマトンベイガンを愛する方からのトークでした。
（ちなみにマトンとは、生後1歳以上の羊のお肉です。）
最後に、只今ミルチのお庭を飾っています、お花の紹介。
名前は、アルペンブルー。
キキョウ科の植物で、3センチくらいの、星型の小花が、
群がって咲いています。
吊り鉢に植えるのが主流ですが、ミルチでは、
ゴールドプレスト（俗にいうクリスマスツリーの木）
の木の下に植えています。
とってもきれいでかわいいお花です！
ムグライのふんわり感がたまらない！
Posted by mirch520 on 2007年6月29日(金) 15:32
今日は、暗いですねー。雨が降ったり、やんだりと、こういう日は、
デリバリーが混み合います。
今日も、たくさんのご注文、ありがとうございます！
なかなか、時間のご希望に添えず、
お届差し上げた方もいらっしゃるかと思います。
申し訳ございません。
デリバリーの電話営業は、午前10時から行っております。
ご予約も承っておりますので、日時がお決まりの際は、
お電話いただきますとご希望時間に添えられるかと思います。
今日は、ムグライのカレーの代表でもあります、
チリクラブのお話。
わからない方は、なんのことだかさっぱりですよね。
ミルチでムグライとは、スクランブルエッグのことです。
よく、アダー（ゆで卵）をトッピングされる方は、多いかと
思うのですが、ムグライはカレー全体に卵のふんわり感と
気泡が混ざり合い、ｶﾚｰを少しマイルドにしてくれます。
チキンムグライ、マトンムグライ、ムグライのカレーは
トッピングで（プラス110円）いろいろ作れます。
中でも、チリクラブは、ムグライがおいしさの鍵をにぎるカレー。
名前の通り、辛い カニのカレー。
辛さは5番からで、（辛口です。
辛さが苦手の方はすみません（-_-メ））
タラバガニ、パプリカ、シシトウ、とムグライが入っています。
この、辛いカレーに、ムグライが絡み合うことで、はじめは
ふわっとマイルドなのに、あとから辛さが、かぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ
とやってくるのが、絶妙なのです！ そして、リッチにタラバガニの身が出てきます。
辛いカレーにムグライをトッピングするのは、なかなか相性が
良いと思いますよ！
どうぞお試しを！
We love soup curry! ですよね！
Posted by mirch520 on 2007年6月28日(木) 14:14
本日も曇りで暑い日でございますね。梅雨のない札幌ですから、
みなさん、じめじめには弱いかと思いますが、わたくしには、
湿度65％位が丁度よく。鼻呼吸が苦手で、最近毎朝、のどを
痛めている、道産子歴2年目のわたくしです。
本日は、私の中では、少し敬遠していたカレー、
スープカレーについてです。
先ほど述べました通り、わたくしは道産子歴2年目。つまり、
スープカレー歴も2年目、完全に素人であります。
札幌に来て、スープカレー屋さんの多さに本当にびっくりしましたよ。
名古屋いた私は、地元の友達に、名古屋の喫茶店の数ほどある！と
伝えると、すごく驚かれます。
ということで、スープカレー蔵人のみなさま、
どうか温かい目で、さらっと読んでくださいませ。
（ちなみに、私は名古屋でミルチのカレーを初めて食べたとき、
これが噂のスープカレーだ！！！っとすごい勘違いしていた位
素人素人です(-_-メ)）
画像には、自信がありますので、おいしさだけでも伝わって
いただきますと幸いです・・・
インドカレー屋さんに、スープカレーがおいてあるのも、
札幌ならではですね。本州には、まずありません。
ミルチのスープカレーは、6年ほど前から作られています。
インドとフレンチのコラボレーションという”うり”です。
過去の北海道ウォーカーのスープカレー特集でランクイン
したこともあります。
まずは、こちら、魚貝と野菜のスープカレー。
1300円（デリバリーは1350円）と、お高めな料金ですが、
具もスープももりもり入っています。
（エビ、イカ、白身魚、ホタテ、ムール貝、すり身、アサリ、ポテト、
牡蠣、パプリカ、カリフラワー、アスパラ、トマト、
シメジ、オクラ、キャベツ） 季節によって具材は変わります。
しっかりした量ですので、ごはんを食べるのを忘れそうです。
続いてこちら。マドラスチキンです。
このカレーと同様に、マドラスマトンがあります。
このカレーのファンの方が、多くいらっしゃいまして
ありがたい限りです。こちらも、魚貝と野菜のスープカレー
と同じ野菜が入っています。価格はチキンは950円
（デリバリー1000円）マトンは1000円（デリバリー1050円）。
インドのスパイスをふんだんに使い濃厚なのにさらりとした
スープです。辛味がはじめからついており、3番～になります。
よくお客様で、スープカレーご注文で、
ナンを選ぶか、ライスを選ぶか迷われます。
私からは、ライスを浸して食べるほうが、おいしいのでは・・・
と思いますが、ミルチはナンがとってもおいしいので、
ハーフナンを単品で頼んで、ライスを選んでもらうのを
おススメしています。（ナンはぜひ食べていただきたく・・・）
（もちろん、ライスも道産米でとってもおいしいです！）
あとひとつ、ダルスープカレーがございます。
このスープカレーは、なかなか他では味わえないかと
思います。インド豆がふんだんにはいっています。
過去のブログで登場させましたので、興味のあるかたは
そちらをのぞいて見てください！
ミルチのスープカレー、伝わりましたでしょうか？
伝わらなかった方は、まずは食べてみることをおススメします(-_-メ)
