『生ハム』タグの付いた投稿
サラマンドルで二次会
Posted by め・ぐすた～！ on 2014年1月10日(金) 23:59
めでたい新年会の二次会でサラマンドルへ。このヤモリ？の置物、メッチャ欲しいわぁ(^。^)w と思いながら、遊んでしまう！
そして、赤ワイン。
やっぱ、生ハムでしょ。
そして、パテドカンパーニュでしょ。 おぉ、分厚い！
チーズの盛合せはメニューになかったけど、 おまかせでだしてもらう。
定番的なメニューをつまみに、次々と赤ワインをボトルで空けていく。 あーめでたい、あー美味い！
源ファームの生ハムたち～BARCOMママチャリ旅2011②
Posted by め・ぐすた～！ on 2011年8月2日(火) 20:42
占冠を後にした一行は、
再び「大カネコ」に
興じるわけである。
何度か革命が起きるものの、
タイミングが悪いのか、
あまりみんなに歓迎されない｡｡｡
やっぱり「カネコ」は「カネコ」である。
そして、更別スピードウェイに到着。
大型バスで乗りつける我々は
好奇と羨望のまなざしを浴びながら
ちょっと優越感。
再入場用のチケットを手にする。
ここで、スタート時にがんばってもらう先発隊は下車。
登録やテント設営をお任せし、オプショナルツアー組は
会場をいったん後にする。
（なんか「チケットくんの冒険」みたいな画になってる・苦笑）
昨年に引き続き、大樹町にある生ハム生産者「源ファーム」へやってきた。
何度見ても、これは圧巻！
貯蔵庫の中でしばらく話をきいてから外に出ると、
カラダに生ハムのなんともいえないイイニオイが染みついていた。
丸ごと卸しているのは、道内の5軒程度とのこと。
あとは、スライスして加工品として出されているんだそうです。
ここはホエー豚を育てているんですが、
そのホエーを提供しているのが、近くにある半田ファーム。
ってことで、半田ファームへ。
（昨年と同じつなぎ方だな、まぁいいや）
（つづく）
そして、エゾシカソーセージ、しいたけ焼いただけ、長いもステーキ
Posted by め・ぐすた～！ on 2010年12月21日(火) 22:37
大助別邸を後にした我々が向かったのは、BARCOM。
すすきのから時計台近くまで10分を歩いたが、
東京人たちは寒さに凍えながら。。。
かなり堪えたらしい (^_^;)
途中、大通のクリスマス市を通り、
「あぁ、確かに本場のミュンヘンで見たクリスマス市もこんな感じだった～」
「ニュルンベルクのクリスマス市が一番大きいんだよな」
などとブツブツ話しながら。
BARCOMに着くと、「エゾシカソーセージ」で北海道の旬の一端を知り、
相変わらずカサの立派な「しいたけただ焼いただけ」で、素材の豊かさを味わい、
「長いもステーキ＆生ハム」で、シャキシャキの食感を味わい、
ワインを飲みながら、ちょっと酔っ払って、
余計なことまで話し合ってしまったのでした。。。 (#^.^#)
・・・彼らは翌朝はやく、スキーバスに揺られ、国際スキー場で
一日満喫して帰京したのでした。
同期ってやっぱりいいな。また来いよ～！
アルパカが獲ってきた長いもステーキ
Posted by め・ぐすた～！ on 2010年11月16日(火) 22:16
久しぶりにBARCOMで宴♪
ズラリと並んだスパーリングワイングラスは
それだけで美しい。
地味だけど、美味かったのが、この長いもステーキ。
アルパカの異名を持つKシェフが獲ってきたんだそうです。
シャキシャキした食感がいいですね。
生ハムたちとともにワインがすすむ。
エゾシカソーセージを食べて、またワインがすすむすすむ。
キッシュはパンとともに食べると、
お皿がピカピカになるほどキレイに食べたくなります。
ペースト状にしたマッシュルームとそのまんまのコンビで迫るマッシュルピザ。うまし！
「なんか枝豆みたいにつまめるものおくれ～」
と言ったら、ポップコーンが出てきた。Good！
デザートは、スプーン状の器で食べるアイスにする？
パンナコッタにする？
久しぶりに夜のBARCOMを満喫しました。
ここがBARCOMの生ハム生産者～BARCOMママチャリ旅②
Posted by め・ぐすた～！ on 2010年8月3日(火) 21:57
十勝スピードウェイをいったん離れたバスが
向かったのは、大樹町。
車1台しか通れない幅の橋を越えた先に
あったのは、源ファームの看板。
かわいらしい豚の小物に彩られた店内では、オーナーの大美浪 源さんが
優しい微笑みで迎え入れてくれました。
まずは、自慢の生ハムとサラミソーセージを試食させてもらいながら、
ひととおりの説明をしていただきました。
生ハムは、いつもBARCOMで食べているアレです。
サラミは、よくスーパーで購入する大手メーカー製造のものよりも酸味があります。
耳で覚えて、舌で感じた後は、目で確認。 貯蔵庫を案内してもらいました。
背脂と赤身肉をカットし、乳酸菌を加え35日間熟成させ、
白カビを塗付した白カビタイプのサラミソーセージがつくられています。
サラミづくりは非常に難しく、ヨーロッパで出されるサラミの断面は、
均一に脂が入っていて、奥の深さを痛感するそうです。
一方、生ハムは、モンゴルの岩塩で3週間塩漬けにしたあと、
15℃の温度、60％の湿度で6週間予備乾燥し、
その後、約20ヶ月間じっくりと熟成させるとのこと。
上から下まで、生ハム肉がぶらさがっている貯蔵庫内は圧巻！
皆、歓声とため息をつくばかり。
骨付き生ハムの原料肉は、チーズ製造時に出る副産物「ホエー」を与えたホエー豚「源ポーク」を、
さらに体重を150ｋｇまで増体させた生ハム専用種だそうです。
時節柄、伝染病予防のため、
飼育されている豚をみることはできませんでしたが、
こうして生産者の想いと苦労を知ると、
また生ハムに対する味わいが深いものになりますね。
さて、このホエー豚が食べている「ホエー」はというと、
近くの半田ファームから仕入れているということで、
お次は、チーズ生産で有名な半田ファームへ。
（つづく）
カテゴリー: 旅☆BARCOMママチャリ｜タグ: Barcom, サラミソーセージ, 全日本ママチャリ12時間耐久レース, 十勝, 大樹町, 源ファーム, 生ハム
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