ビンダルの決め手！

Posted by mirch520 on 2009年4月18日(土) 12:45

みなさんこんにちは。

4月がスタートして、また新しいお客様が増えます。


ミルチを全く知らない方は、『いったい、どんなカレーなんだ！？』

『何を食べたらいいのだろう！？おススメは！？』

っと、間違いなく思います。


このカレーの種類、聞いたことのない商品名、わかります。

わたしも勤めだして間もないころ、

大変でした、商品覚えるの。

サグワラ（ホウレンソウ）をサワグラと言ったり、

ソースタイプのカレーなのに、ルーカレーと言ったり。。。


お恥ずかしいことしてきました(-_-メ)。



さて、そんな新しいお客様の為にも、

また過去にもお話したカレーをピックアップしつつ、

ミルチカレーを理解していただこうと思います。


今回はこちら・・・



ビンダルカレーです。

ビンダルとは、インドのゴア地方の辛いカレーの代名詞。

辛酸っぱいのが特徴です。


ミルチではポテト・ヨーグルト・トウガラシが入っています。

これは、インドでは、豆が入ったカレーなので、その代用としてポテトを、

ヨーグルトで日本人向けにマイルドさを加えています。


ゴア地方はとっても暑い地方で、

冷蔵庫の発達もないその地では、肉や魚を“お酢”でしめて

腐敗防止をしていました。日本とは違い、麦からのお酢です。

だから、辛くて酸っぱいカレーなのです。


ミルチでは酸味を、トマト、レモン系のビネガーから作っています。


そして、ビンダルカレーのうまさを引き出す、

最も注目すべきポイントは、

『タプカ』という技法です。

タプカとは、油を熱してから、トウガラシを、ジュワーっと加え、

辛さと香りをUPさせます。


その油も加わるので、多少オイリーなところもありますが、

これもうま味なのです。


辛いカレーがいける！

っという方には、ぜひ食べていただきたい1品です。


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