旨いものは人を幸せにする－さっぽろオータムフェスト公式ブログ－
春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日（金）～10月4日（日）に開催です。
2013年09月 の投稿一覧
シェフズキッチン2013メニュー発表★リッチ・クチーナイタリアーナ
Posted by autumnfest on 2013年9月10日(火) 15:15
大通公園4丁目会場の「シェフズキッチン」、
今日のメニュー発表はこちら！
■リッチ・クチーナイタリアーナ
出店日：9月14日（土）・15日（日）
●１０００円メニュー
①北の恵みＲＩＣＣＩプレート2013
・西原ファームのもち豚香草ロースト”ポルケッタ”、白いカポナータ添え
・十勝牛すね肉と道産牛トリッパのトマト煮込み、ミントの香り
・近郊野菜のピクルス
じっくり焼き上げてやわらかく仕上げたポルケッタ。
甘辛いカポナータがさっぱりします。
●５００円メニュー
②当別産人参「あかね」のポタージュスープ、寺田牧場リコッタチーズのムース、自家製パン
スープとチーズのムースを混ぜて、パンにつけるのもおすすめ！
③近海魚介と当別ふれあい倉庫の野菜のマリネ”カッポンマーグロ”
魚介たっぷりで色取りもきれいなひと皿。
あさりとホタテのだし汁で味付けし、旨みたっぷり。
当別ふれあい倉庫の野菜はお店でも使っている食材です。
④えりも高橋ファーム、短角牛のボロネーゼ（ミートソース）、パッパルデレ
赤身の多い力強いミートソース。赤ワインにあいそう♪
牛肉100kgから仕込むそうですよ。
●３００円スイーツ
⑤白老産直卵と北海道クリームのカタラーナ、キャラメルソース、パウンドケーキ添え
今年は、シェフズキッチンの隣の「できるだけプロジェクト」のブースでも
「リッチ クッチーナイタリアーナ」メニューを限定数で食べることができます！
「できるだけプロジェクト」が販売する市内近郊の新鮮野菜を使って、
2品を提供します！
お手頃で、限定数ですので、お見逃しなく！
・ミネストローネ ￥３００
9/22～9/29 8日間販売
平日 50食 販売予定
土・日・祝 100食 販売予定
・揚げピザ ￥３８０
9/21 ・9/22 ・9/23・9/28 4日間販売予定
1日 150個 販売予定
シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。
■公式サイト
リッチ クチーナイタリアーナ
札幌市中央区南1条西7丁目12-2 大通公園ウエストビル2階
電話 011-280-4700
シェフズキッチン2013メニュー発表★カプリカプリ
Posted by autumnfest on 2013年9月10日(火) 02:21
大通公園4丁目会場にフレンチ、イタリアンなどの
札幌を代表する11名のシェフが日替わりで登場する「シェフズキッチン」。
【2013年の出店スケジュール】
●９月１３日（金） カプリ・カプリ
●９月１４日（土）・１５日（日） リッチ・クチーナイタリアーナ
●９月１６日（月/祝）・１７日（火） モントルグイユ
●９月１８日（水） 葡萄酒倉庫
●９月１９日（木） クロッキオ
●９月２０日（金）・２１日（土） ブラン
●９月２２日（日） サグラ
●９月２３日（月/祝）・２４（火） バンケット
●９月２５日（水）・２６日（木） アキナガオ
●９月２７日（金）・２８日（土） ル・プルコア・パ・・・
●９月２９日（日） ラ・サンテ
－－－－－－－－－－
どんどんメニューを紹介していきます！
■「カプリカプリ」
出店日：9月13日（金）
●１０００円メニュー
①カプリカプリの秋の味覚の一皿
・足寄、石田めん羊牧場の羊と十勝産豆のラグー
・えりも産秋サケとじゃがいものサラダ
・自家菜園のトマトで作ったドライトマトペーストとエゾ豚のラルド、秋ナスのパニーニ
●５００円メニュー
②道産海の幸と丘珠産札幌黄タマネギのピリ辛トマト煮と焼きリゾット
札幌黄は札幌産の甘いタマネギ。
リゾットはお店でも使っているお米「大地の星」を使っています。
③留萌産小麦「ルルロッソ」のタリアテッレ
芽室産オークリーフ牧場の乳のみ仔牛ととかちマッシュの煮込みソース
「ルルロッソ」は、お店でも使っている小麦です。
牛肉は抗生物質フリーの牛乳を飲んだ安心安全なお肉で、
お店でも年に1回か2回しか出さない貴重なお肉。
なかなか食べられるお店がないので、これは貴重です！
④せたな産黒豚の自家製ソーセージとカポナータ
海の見える高台で育った黒豚をソーセージにした冷たい前菜です
●３００円スイーツ
⑤シチリア名物「カンノーリ」白糠産酪恵舎のリコッタチーズとドライフルーツ詰め
筒状にあげたカリカリのパスタの中にリコッタチーズと
ドライフルーツ詰めた冷たいスイーツです。
自家菜園にも力を入れている塚本シェフ。
今年も豊作だったというトマトなどの野菜や、
こだわり素材を使ったメニューが揃っています。
1日だけの出店ですので、お見逃しなく！！
★シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。
■公式サイト
カプリカプリ
札幌市中央区南1条東2丁目13番地1階
電話 011-222-5656
各丁目のブログをチェック！パンフレットも配布中です
Posted by autumnfest on 2013年9月9日(月) 20:41
いよいよ、今週末に迫ってきました！
皆さん、どの会場に行くか、何を食べるか、
そろそろ予習したほうが良いかもしれませんよ！
★さっぽろオータムフェスト
開催日 2013年9月13日（金）～9月29日（日）
開催時間 10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※8丁目会場のみ18:00終了
会場 大通公園4丁目～8丁目
http://www.sapporo-autumnfest.jp/
市内観光案内所などでは、公式パンフレット配布中です。
是非ゲットして予習に役立ててくださいね！
各会場にもブログがあり、
それぞれの担当者が美味しい情報を発信してくれていますので、
こちらも毎日のぞいてみてくださいね。
★4丁目ブログ
会場＆市内グルメの総合案内所
人気シェフの料理や採れたて野菜の販売など
http://www.sapporo-autumnfest.jp/blog4/
★4丁目会場・できプロブログ
野菜販売や、シェフズキッチンとのコラボメニュー販売
http://www.sapporo-autumnfest.jp/blog/
★5丁目会場
道内の新・ご当地グルメ＆ラーメンが大集合！
http://www.sapporo-autumnfest.jp/blog5/
★6丁目会場
昼は青空カフェ、夜は星空バルとして
札幌市内･近郊お店が集まります
http://www.sapporo-autumnfest.jp/blog6/
★7丁目会場
過去最高38種類の道産ワイン、蔵元13メーカーの
日本酒、パワーアップしたおつまみが登場！
http://www.sapporo-autumnfest.jp/blog7/
★8丁目会場
100以上の道内の市町村が大集合！
http://www.sapporo-autumnfest.jp/blog8/
第1期：9月13日（金）～9月17日（火）
第2期：9月20日（金）～9月24日（火）
第3期：9月26日（木）～9月29日（日）
2013年シェフズキッチン参加店「オステリア クロッキオ」
Posted by autumnfest on 2013年9月9日(月) 07:33
さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。
今回は「オステリア クロッキオ」。
シェフズキッチンの出店日は9月19日（木）です。
2013年は2回目の登場です。
11名いるシェフの中で紅一点の児島シェフ。
狸小路8丁目に2011年にお店をオープン。
いつも店内は混み合って賑やか。
オステリアとはイタリア語で「居酒屋」、
クロッキオは「飲み仲間」の意味です。
「お帰りになるお客様に『楽しかった』と言っていただくことが目標。
その楽しい時間のお供になるような料理とサービスを提供するために日々試行錯誤しております。
まだまだひよっこですが、いつもおしゃべりと笑い声でいっぱいのお店になれるように頑張ります。
レストランのような格式あるお店だと思われる方もいらっしゃいますが、「居酒屋」という感覚で気軽にご利用ください。」
右から2人目が児島シェフ。
2013年のシェフズキッチンは、女性らしい繊細さと可愛らしさがあるメニュー。
でもボリュームはたっぷりですよ！
「今年も全力で頑張ります！」とのこと。
★メニュー詳細はこちらで発表になりました！
http://sapporo.100miles.jp/autumnfest/article/449
■オステリア クロッキオ
Facebookページ
http://www.facebook.com/OsteriaCrocchio
札幌市中央区南3条西8丁目7-4 狸小路内
電話 011-207-3522
2013年シェフズキッチン参加店「葡萄酒倉庫」
Posted by autumnfest on 2013年9月8日(日) 21:43
さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。
今回はフレンチレストラン「葡萄酒倉庫」。
シェフズキッチンの出店日は9月18日（水）です。
お店の正式名は
「葡萄酒倉庫 avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO」。
（ブドウシュソウコ アヴェク レ グラン テロワール ホッカイドー）
北海道食材に焦点をあて、地域食材を見直すテーマで、
今は1日1組限定のプライベートレストランとして営業しています。
道外からのお客様が多く、予約時には好き嫌いや希望を伝えると、
太田シェフがそれに見合った食材を仕入れてくれます。
「肉や野菜の熟成や発酵にこだわり、
オリジナルの製法で手間をかけた料理を作っています。
漬物や乾燥、熟成といった昔からの文化を
レストランのクオリティで仕上げて提供します」と太田シェフ。
「ワインが好きでこの世界に。味覚を分析し、料理を研究していくうちに
作物や農業や畜産にも興味を持ち研究しています。
素材を理解する事が重要ですね」と太田シェフ。
お店では北海道と日本のワインが充実し、
ここでしか扱っていない日本のワインもあるそうで、
今後は道差・国産ワインを充実させたいとのこと。
「シェフズキッチン」ブースに出されるワインも楽しみですね！
今年も北海道の恵みをふんだんに使い、
お肉もボリュームありなメニューが用意されています。
★メニュー詳細はこちらで発表になりました！
http://sapporo.100miles.jp/autumnfest/article/448
■公式サイト
葡萄酒倉庫 avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO
札幌市中央区南3条西22丁目2-7 ブローニュ円山1Ｆ
電話 011-614-5430
2013年シェフズキッチン参加店「アキ ナガオ」
Posted by autumnfest on 2013年9月8日(日) 17:14
さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。
今回はフレンチレストラン「アキ ナガオ」。
シェフズキッチンの出店日は9月25日（水）・26日（木）です。
「アキ ナガオ」の参加は3回目。
中央区にある店舗では、
5,000円、10,000円、12,000円の3コースを展開しています。
ソムリエもいて、ワインの種類も豊富。
アンティーク家具や、レンガの壁のある店内は、
堅苦しさはなく、幅広い年代、とくに若い人にも利用しやすい雰囲気だと思います。
「若い人にも特別な日に利用してほしいですね。
また、個室もあるので、小さなお子さんも連れてご夫婦にも
ぜひ家族でお食事を楽しんでほしいです。」と長尾シェフ。
「スタッフとお客様の距離と、
お客様を和ませられるような空間作りを大切にしたいです」とも。
2013年のシェフズキッチンでは、
フレンチの王道「フォアグラ」を使った贅沢なメニューを用意しています。
★メニュー詳細はこちらで発表になりました！
http://sapporo.100miles.jp/autumnfest/article/457
■公式サイト
aki nagao
札幌市中央区南3条西3丁目3番地
G DINING SAPPORO 1F
電話 011-206-1789
2013年シェフズキッチン参加店「リッチ クチーナイタリアーナ」
Posted by autumnfest on 2013年9月8日(日) 10:17
さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。
今回は、イタリアンレストラン「リッチ クッチーナイタリアーナ」。
シェフズキッチンの出店日は9月14日（土）・15日（日）です。
2011年11月、「人に教えたくなる隠れ家」というコンセプトで、
さっぽろオータムフェスト会場の大通公園のすぐ南に
新規オープンしました。
ランチも1,100円～とリーズナブル。
女性1人でも男性1人でも、気軽に利用できるお店です。
海鮮を使ったメニューも豊富。夏は新鮮野菜も多く取り入れています。
シェフズキッチンに初登場した2012年は羊を2頭買いして臨みました。
「今年は、牛肉100kg、豚肉の塊もたくさん仕込み、
よりパワーアップしたメニューを用意しています」と、川崎シェフ。
★メニュー詳細はこちらで発表になりました！
http://sapporo.100miles.jp/autumnfest/article/445
また、今年は、シェフズキッチンの隣の「できるだけプロジェクト」のブースでも
「リッチ クチーナイタリアーナ」メニューを限定数で食べることができます！
「できるだけプロジェクト」が販売する市内近郊の新鮮野菜を使って、
2品を提供します！
お手頃で、限定数ですので、お見逃しなく！
・ミネストローネ ￥３００
9/22～9/29 8日間販売
平日 50食 販売予定
土・日・祝 100食 販売予定
・揚げピザ ￥３８０
9/21 ・9/22 ・9/23・9/28 4日間販売予定
1日 150個 販売予定
■公式サイト
リッチ クチーナイタリアーナ
札幌市中央区南1条西7丁目12-2 大通公園ウエストビル2階
電話 011-280-4700
2013年シェフズキッチン参加店「モントルグイユ」
Posted by autumnfest on 2013年9月4日(水) 21:02
さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。
今回はフレンチレストラン「モントルグイユ」。
シェフズキッチンの出店日は9月16日（月・祝）・17日（火）です。
「モントルグイユ」は、トラディショナルなフレンチを
温かみのある店内で提供する大人ビストロにこだわるお店。
ワインは全て自然派！おそらくここまで揃うお店は他にないのでは。
道外からのお客様も多いので、旬の北海道の食材を使った料理を提供するお店です。
「小さなお店が心を込めて頑張っている、
北海道の恵とお客様への感謝祭だと思っているので、
大変だけどパンひとつでも外注は一切なし！
がモントルグイユのこだわりです」と村上シェフ。
「たくさんのお客様にクオリティーの高い料理を味わっていただきたい。」と
今年も気合の入ったメニューを用意しているそうですよ！
★メニュー詳細はこちらで発表になりました！
http://sapporo.100miles.jp/autumnfest/article/447
また、今年は、シェフズキッチンの隣の「できるだけプロジェクト」のブースでも
「モントルグイユ」のメニューを限定数で食べることができます！
「できるだけプロジェクト」が販売する市内近郊の新鮮野菜を使って、
1品を提供します！
お手頃で、限定数ですので、お見逃しなく！
・いけだ牛と大浜みやこカボチャのコロッケ ￥３８０
9/13～9/29 17日間販売
平日 100個 販売予定
土・日・祝 150個 販売予定
■公式サイト
MONTORGUEIL
札幌市中央区南3条西9丁目イオ南3条ビル1F
電話 011-232-0620
2013年シェフズキッチン参加店「バンケット」
Posted by autumnfest on 2013年9月3日(火) 14:16
さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。
今回はフレンチレストラン「バンケット」。
シェフズキッチンの出店日は9月23日（月）・24日（火）です。
今年で2回目の出店となる「パンケット」は、
2013年店内をリニューアルしました。
座席数を少なくしたのは、
「極力ひとテーブルにかけるサービスを大事にしたい」との想いから。
また、たくさんの方に美味しい料理を作れるようになってほしい、
ちゃんとした料理をしっかり教えたいと料理教室の開催も始めました。
小樽出身の若杉シェフは、フランスの三ツ星レストランなどで修行後、
2006年に中央区西18丁目に「バンケット」をオープン。
「一つ一つのお店が努力して良い店を作っていくと、
札幌の街が魅力的になると思っています。
それで自分の店も魅力的になるよう努力しているんです。
東京から料理人を招いて、若いシェフも含めた勉強会もしています」と若杉シェフ。
「北海道の生産者のレベルもどんどんあがっている。
自分達料理人のレベルもあげていかなくちゃ。」とも。
今年のシェフズキッチンのメニューは「フランス」を意識しているそう。
★メニュー詳細はこちらで発表になりました！
http://sapporo.100miles.jp/autumnfest/article/452
■公式サイト
バンケット
札幌市中央区南4条西18丁目2-23 ピュアコート円山1F
電話 011-562-1221
2013年シェフズキッチン参加店「ブラン」
Posted by autumnfest on 2013年9月1日(日) 20:36
さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。
今回はフレンチレストラン「ブラン」。
シェフズキッチンの出店日は9月20日（金）・21日（土） です。
すすきのエリアにある「ブラン」は、
1人でふらりと立ち寄りたい時にも対応してくれるお店。
お客様のいろいろなニーズにも応えたいと、
チーズが入ったチャーハンや、グリーンカレーなどの食事もあります。
山内シェフの実家は元旅館。
和食を学んだ経験もあることから、山内シェフが作るフレンチは、
隠し味に味噌や昆布だしを使うなど、どこか優しい味。
お箸でフレンチを頂けるのも特徴のひとつです。
また、シェフの実家がある積丹半島の西側に位置する神恵内（かもえない）から仕入れる
ウニなどの新鮮な魚介を使ったメニューも提供しています。
「ラ･サンテ」で働いていたこともある山内シェフ。
「高橋シェフのシェフズキッチンにかける熱い想いに魅かれて参加しました。」
2013年のシェフズキッチンは、
お酒にあうメニューばかり。全体的にボリューミーですよ！
得意の和風隠し味もどこかに使われています。
また、専属ソムリエが選ぶワインも一緒に提供します。
★メニュー詳細はこちらで発表になりました！
http://sapporo.100miles.jp/autumnfest/article/450
■公式サイト
ブラン
札幌市中央区南6条西4丁目新宿通りホワイトビル1階
電話 011-513-4060
