お母さんのための麹料理教室に参加してきました～のこたべアップル山荘にて～

Posted by yukihana on 2012年6月26日(火) 23:50

１週間前のことですが～のこたべアップル山荘にて「お母さんのための
麹料理教室に参加してきました。私もブームに乗って、実家の母が作った塩麹や、
様々なところで瓶に入って売られている塩麹を使って、ちょこちょこ
料理に入れていましたが、そろそろマイブーム終了・・・の前に、改めて
学んでみることに。「めちゃくちゃ足手まといになるかもよ」と脅しつつ～

お母さんのためなので、未就園児と一緒に参加されている方もいて～
終始ほのぼのとした雰囲気でスタート。のこたべのアップル山荘、
三角山の登山口近くにある一軒家なので、鳥のさえずりや虫の声なんかを
聞きながら、誰かのお宅にお邪魔してる感覚で教わることができます。


講師は、この人。のこたべこども料理研究家
能戸英里さん。料理の前に、まずは、今回の
主役である塩麹の特徴や効能について説明。
なになに？疲労回復、便秘解消、老化防止、
美肌効果～？塩麹の作り方の説明をしながら
「こうやって麹を手でほぐしているだけで、手が
しっとりするんですよ」　とニッコリ。
そーなの？？だから最近、美しさに磨きが
かかってるのかしら？この先生・・・と、
そこが気になり、麹よりも英里ちゃんの美肌に
見とれていた私。

塩麹が、食材にどんな働きをするかを教えてくれるために彼女が
用意したのは、鶏肉。塩で焼いたもの＆一晩塩麹につけて焼いたもの。

こんがり焦げ目がついているほうが塩麹。どうしても焦げやすいんですって。
食べ比べして、参加者から驚きの声が。うわぁ、全然違う！って。
お肉の柔らかさ、旨みが全く違うんですよね～

次に登場したのは「しょうゆ麹」。塩麹が塩と麹を混ぜたものに対して、
こちらは麹としょうゆを混ぜたもの（減塩醤油などではなく、生醤油が良いそうです）
一口味見をしたら、とってもまろやか。発酵食品同士だから、ダシ醤油のような
感じですよね～焼き魚にのせたり、ごはんにのせたり、色々使えますよ～とのこと。
今回はこちらを使ったデザート作りから。しょうゆ麹でみたらし団子を
作ったのですが、餡はしょうゆ麹＆砂糖＆みりん＆片栗粉。驚いたのは、
しょうゆ麹大さじ１に対して、他は小さじ１と少量なこと。そして水で弱火に
かけて溶かすだけ。麹の甘みのおかげでヘルシーです。


団子は白玉粉＆絹豆腐で。この組み
合わせで作ると、時間がたっても固く
ならずに美味です。
ボールに手を突っ込み、混ぜるときに、
若干粉をこぼしましたが～私の丸めた
団子だけ妙に大きかったけど～
美味しくできました（笑）
沸騰したお湯に入れて、ぽわんと
浮かんでくるのが楽しくて、うひょっと
なるんですよねー。

さて、お次はメインのパスタです。




華麗な包丁さばきで
食材を切り、様々な
質問にニコニコと
答えながら、テキパキと
進める英里先生～可愛いっ。
あ、また違う視点で見てた私（笑）

味付けは塩麹＆最後にふりかけた
ブラックペパーのみ。
あと素材の旨みで十分とのこと。

きのこの石づきをとっただけで、このパスタ食べれちゃうんだ～
何て楽チンな料理教室なんでしょう・・・と思ったら、
「そんなわけないでしょ。ここから皆さんの分は自分たちで作ってもらいます」と
怒られました（笑）あ、これって見本の一人分だったのねん。

でも、そこからは、さすがお母さん集団。私を除いて、みなさん華麗に
１品増えたサラダ（塩麹＆ゴマ油のドレッシング）も一緒に、さささっと
作ることができました。　全て出来上がったときには、台所もピカピカ。素敵～



どの料理も、凝りすぎていなく、非常にシンプル。だから再現も簡単！
パスタを素麺にして、にゅう麺にしてみたり、冷蔵庫のなかのもので
応用も色々利きます。トマトソースとも合うですって！！
私は水分多めのスープパスタちっくにするのにハマリ、たっぷり残っていた
塩麹の瓶が寂しくなりました～

組み合わせによって、様々な味が楽しめるので、使い始めると飽きないんですね。
醤油麹にも挑戦してみようかな。お団子、美味しかった～

最後に、参加者＆講師の皆でテーブルを囲んだランチ、とっても楽しかった～
生後８ヶ月のオチビちゃんには早かったけど、２歳GIRLは、もりもり食べてて
可愛かったし。たまには、こうやってお料理を教えてもらうのも楽しいと思いました。

最後に～英里先生の言葉で、塩麹の説明などを知りたい人はこちらのレポートを（笑）
ちゃーんと詳しく載っていますよ～