シェフズキッチン「ブラン」メニュー発表！

Posted by autumnfest on 2011年9月15日(木) 07:00

フレンチ、イタリアンなどの札幌を代表する9名のシェフが、
1,000円以下のリーズナブルな価格で、限定メニューを提供する
4丁目「シェフズキッチン」。

今回は、参加店の中から、
フレンチの「ブラン」のメニューをご紹介します！

シェフズキッチン初出店です。
お店でも実際に使用している、札幌市内の黒田農園さんの野菜が
たくさん入ったメニューが用意されていますよ！
中標津・山本牧場さんの養老牛牛乳のデザートはとっても濃厚で北海道らしい味です。

参加日程　10月1日（土）・2日（日）

■1000円メニュー

平取産黒豚と秋野菜の一皿　バゲット添え
・黒豚バラ肉と根菜のスパイシー煮込み
・豚リエットと十勝マッシュルームのパイ
・インカのめざめとゴルゴンゾーラチーズの大人のポテトサラダ

■500円メニュー

とうもろこしのクレームブリュレと　とうもろこしとベーコンのケークサレ


道産ポークの田舎風パテ　秋野菜のピクルス


札幌　篠路・黒田農園の秋野菜とエビのグリーンカレー風スープ　バゲット添え

■300円スイーツ

中標津　山本牧場の養老牛牛乳のブランマンジェ　岩見沢　北村の濱本農場のベリー添え

お店や、おすすめメニューの紹介はこちらの記事をご覧ください
4丁目シェフズキッチン参加店「ブラン」

ブランさんが、シェフズキッチン最後の出店です。
9店の出店日をよくチェックして、お料理を楽しんでくださいね！

シェフズキッチン「葡萄酒倉庫」メニュー発表！

Posted by autumnfest on 2011年9月14日(水) 10:30

フレンチ、イタリアンなどの札幌を代表する9名のシェフが、
1,000円以下のリーズナブルな価格で、限定メニューを提供する
4丁目「シェフズキッチン」。

今回は、参加店の中から、
フレンチの「葡萄酒倉庫」のメニューをご紹介します！

お店の正式名は
「葡萄酒倉庫　avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO」
（ブドウシュソウコ アヴェク レ グラン テロワール ホッカイドー）

素材はもちろん、調味料にもこだわって、
一皿丸ごと北海道産の料理を目指しているお店です。

参加日程　9月25日（日）・26日（月）

太田シェフから詳しいメニューの紹介をいただきましたので
一緒にご紹介します。
日本の調味料も積極的に取り入れる葡萄酒倉庫らしいメニューですよ！

■1000円メニュー

葡萄酒倉庫のバランスプレート・3種盛り合わせ　バゲット添え
・お肉料理　道産ポークの焼きびたし　真コンブのソース
・お魚料理　真カスベ(エイヒレ)のブレゼ　白バルサミコ風味
・野菜料理　グリル野菜の冷製　コンソメゼリーがけ

肉・魚・野菜とワンプレートで楽しめるよう、3種の料理を盛り合わせました。
ローストポークを特製のソースに浸して味をしみ込ませ、
さらに穏やかな旨味の真コンブソースで仕上げます。
北海道の味、カスベを蒸し煮にしてクリアな味わいとサッパリ感を出すため
白バルサミコで仕上げました。旬の野菜は豪快にオーヴンでローストしたものを味付けし、
食べやすい大きさに切り、うま味たっぷりのコンソメゼリーとともに召し上がってください。

■500円メニュー

せたな町　上泉さんの放牧黒豚のラグー　クスクス添え

葡萄酒倉庫いちおし食材、上泉さんの放牧黒豚をトマトでやわらかく煮込みました。
隠し味には同じ地区産の無農薬大豆で仕込んだ極上味噌を使用しております。


秋鮭とたっぷり野菜のクリームスープ　バジル風味　バゲット添え

秋の味覚の代表格、日高産の鮭と地物野菜たっぷりの食べるスープです。
旨味の補強には北海道注目食材の鮭節と南茅部産真コンブを使用。


知床鶏、砂肝、根菜のブイヨン煮冷製　柚子胡椒風味

北海道産チキンの旨味と砂肝の食感、そして仕上げの柚子胡椒の
サッパリ感を楽しめる冷菜。白ワインのおつまみに最適。

■300円スイーツ

道産豆腐＆きな粉のケークとソガイ農園　三色トマトのコンポート

せたな産無農薬大豆の豆腐ときな粉を焼き菓子にしました。クラフティのような面
白い食感です。今金町ソガイ農園さんのトマトコンポートとともにお楽しみください。


お店や、おすすめメニューの紹介はこちらの記事をご覧ください
4丁目シェフズキッチン参加店「葡萄酒倉庫」

いよいよ開催が迫ってきました！！
シェフたちも緊張の日々でしょう・・・

予習はできた？各会場ブログ更新中！

Posted by autumnfest on 2011年9月13日(火) 19:39

9月16日（金）に開催が迫ってきた「さっぽろオータムフェスト」！

各会場ブログでも、美味しい情報や写真がどんどんアップされていますよ。

★4丁目会場は人気シェフの料理やとれたて野菜販売、「さっぽろタパス」の道産や世界中のワイン、チーズ！などのグルメ

既に公式ブログで発表していますが、
市内9店舗のフレンチ・イタリアンのシェフたちが
この日のために1,000円以下のリーズナブルな料理を提供するシェフズキッチン。

ドイツビールも人気です！


出店内容は、4丁目ブログをチェックですよ！

★5丁目会場は北海道の新・ご当地グルメ&ラーメン祭り！

3期に分けて、道内の新・ご当地メニューがでますので、
お目当てのチェックをお忘れなく。
たまに日にちを間違っていらっしゃる方もいるのです(^_^;)


チケット制なので、会場西側「共通券売所」でお買い求めください。

出店内容は、5丁目ブログをチェックですよ！

★6丁目会場は札幌発信の食やカルチャーを満喫！

スタンディングバーでは、お酒のほかに石窯で焼く本格ピッツァも。
スープカレーコーナーでは、イベント限定の「オータムスープカレー」も出るそうですよ！
北海道グルメブースや、ステージイベントもあるにぎやかな会場です♪


数量限定のさっぽろスイーツコーナーも人気です。
出品スケジュールが発表になったのでチェック！

出店内容は、6丁目ブログをチェックですよ！

★7丁目会場は北海道のお酒と酒肴！

この会場もグルメいっぱい。道産ワインやカクテルもあります。


また、北海道ベーカリーマルシェは9月16日～19日までの期間限定ブースです

出店内容は、7丁目ブログをチェックですよ！

★8丁目会場は、
3期に分かれて北海道内の市町村が集まり、
農産物、魚介、乳製品などの特産品や飲食物の販売を行います。

その中でも、2010年の人気メニューNo.1だったのは
【紋別市】炭火焼本ずわいがに甲羅盛

No.2は、うにめし、No.3は焼き牡蠣、No.4は干しししやも、No.5は蒸し牡蠣。

出店内容は、8丁目ブログをチェックですよ！

シェフズキッチン「ル・プルコア・パ・・・」メニュー発表！

Posted by autumnfest on 2011年9月10日(土) 14:17

フレンチ、イタリアンなどの札幌を代表する9名のシェフが、
1,000円以下のリーズナブルな価格で、限定メニューを提供する
4丁目「シェフズキッチン」。

今回は、参加店の中から、
フレンチの「ル・プルコア・パ・・・」のメニューをご紹介します！

札幌市東区の住宅街にある「ル・プルコア・パ・・・」。
今回は初出店です。

多くの方に楽しんでもらえるよう、エゾシカ肉やフォアグラを
親しみやすい味わいに仕上げたという久保田シェフ。
道産食材の使ったフレンチの美味しさをぜひ味わってみてください！

参加日程　9月23日（祝・金）・24日（土）

■1000円メニュー

ル・プルコア・パ　北海道秋の恵み3品盛り合わせ
・足寄　石田めん羊牧場の仔羊と岩波さんの札幌黄玉ねぎの煮込み
・えりも短角牛とジャガイモのグラタン"アッシパルマンティエ"
・美瑛町百姓やの無農薬秋野菜のラタトゥイユ　バゲット添え

■500円メニュー

エゾシカとフォアグラのパテ　美瑛の色々なビーツのピクルス　道産小麦の田舎風パン添え


甘えびとトマト、ズッキーニのクリームスープ　オレンジの香り　バゲット添え
えびをたくさん使っているそうで、とにかく濃厚！


道産豚肉の自家製ソーセージ　丸麦のクリーム煮とキャベツのシュークルート添え

■300円スイーツ

真狩町生田農園　百合根とホワイトチョコのプリン、コーヒーゼリー、クレームシャンティ、ココナッツのメレンゲ添え


お店や、おすすめメニューの紹介はこちらの記事をご覧ください
4丁目シェフズキッチン参加店「ル・プルコア・パ・・・」

さっぽろオータムフェストは9月16日(金）から開催！
もう1週間を切りましたっ！お楽しみに！

シェフズキッチン「カプリカプリ」メニュー発表！

Posted by autumnfest on 2011年9月7日(水) 13:02

フレンチ、イタリアンなどの札幌を代表する9名のシェフが、
1,000円以下のリーズナブルな価格で、限定メニューを提供する
4丁目「シェフズキッチン」。

今回は、参加店の中から、
イタリアンの「リストランテ カプリカプリ」のメニューをご紹介します！

「リストランテ カプリカプリ」は、本格的な自家菜園に取り組んでいるお店。
白石にある店舗のメニューには、その日の採りたての野菜が並びます。
シェフズキッチンで提供するメニューにも、畑で収穫したトマト、バジリコなどが使われるそうですよ！

また、塚本シェフ自身も加盟しているという、
スローフード協会の後世に残したい味・「味の箱舟」に認定された、
八列トウキビ、札幌黄（タマネギ）、えりも短角牛なども使用。
北海道の旬の食材をイタリア料理で楽しむことができますよ。

参加日程　9月19日（月）・20日（火）

■1000円メニュー

カプリカプリの秋の味覚の一皿
・えりも短角牛の赤ワイン煮といろいろお豆
・足寄　石田めん羊牧場の羊と札幌黄のトマトソース、ジャガイモのニョッキ
・秋野菜のバルサミコ風味
・フォカッチャ

■500円メニュー

留萌産小麦「ルル・ロッソ」の生パスタ、ズワイガニのクリームソース


たっぷり秋野菜と道産ポークのミネストローネ、バゲット添え


十勝鶏とさやいんげんの冷製、自家菜園のバジリコのジェノベーゼソース

■300円スイーツ

カプリカプリ特製カタラーナと八列トウキビのビスコッティ

お店や、おすすめメニューの紹介はこちらの記事をご覧ください
4丁目シェフズキッチン参加店「リストランテ カプリカプリ」 


さっぽろオータムフェストは9月16日（金）からですよ！
もう少しです！お楽しみに～！

シェフズキッチン「MONTORGUEIL」メニュー発表！

Posted by autumnfest on 2011年9月5日(月) 11:34

フレンチ、イタリアンなどの札幌を代表する9名のシェフが、
1,000円以下のリーズナブルな価格で、限定メニューを提供する
4丁目「シェフズキッチン」。

今回は、参加店の中から、
フレンチの「MONTORGUEIL」（モントルグイユ）のメニューをご紹介します！

「MONTORGUEIL」は、フランスの“郷土料理”にこだわったお店。
今年は２回目の参加です。

幅広い層のお客様に楽しんでいただけるよう、
わかりやすいフレンチをテーマにメニューを考えたそうです。

参加日程　9月17日（土）・18日（日）

■1000円メニュー

十勝いけだ牛と秋の恵みの一皿
・いけだ牛首肉と牛蒡の赤ワイン煮込み
・いけだ牛のミンチとキタアカリのパイ包み焼き
・秋野菜のコンソメジュレがけ

いけだ牛は、十勝池田町の褐毛和牛。
通常の黒毛和牛よりも半年～１年早く出荷体重に成長し、
若い分、脂の融点が低く溶けやすいのです。牧草を多く食べさせることで、
健康に育ったバランスの良い赤身の味わい深い和牛だそうですよ。

■500円メニュー

道産ポークの特製田舎風パテ　ピクルスとトマトフォンデュ添え


足寄　石田めん羊牧場の羊を使ったピリッと辛いソーセージとフライドポテト"メルゲーズ　フリット"


秋鮭のラビオリとたっぷり秋野菜のスープ　田舎風パン添え

■300円スイーツ

ココナッツミルクのブランマンジェ　道産豆とブラックタピオカのぜんざい仕立て　紅茶のパウンドケーキ添え


お店や、おすすめメニューの紹介はこちらの記事をご覧ください
4丁目シェフズキッチン参加店「MONTORGUEIL」 

これから出店順にどんどんお店紹介をしていきますので、
こまめにこの公式ブログをチェックしてみてくださいね！

大通公園3丁目PRブースで野菜や飲食販売中

Posted by autumnfest on 2011年9月4日(日) 14:58

大通公園３丁目では、9月16日（金）からの
さっぽろオータムフェストの開催に先駆け、

9月11日（日）までPRブースを設置しています。

運営しているのは、できるだけプロジェクト




札幌近郊の農家直送の新鮮野菜やお米、
また、それらの野菜を使ったメニューも販売していますよ。
一部をご紹介します。

ケーキハウスアルディプロデュースの
「かぼちゃパイ」と「かぼちゃチーズパイ」は手稲山口のみやこかぼちゃを使用！
新登場の「トマトジュレジュース」は同じく手稲山口のミニトマトをつかってます。

できプロ野菜を使ったケークサレは
「ラタトィユ」「かぼちゃ」「ジャーマンポテト」「野菜カレー」の4種類。

江別のハルユタカで作ったスコーンは
「チョコチップ」「キャラメルマキアート」「紅茶」「かぼちゃ」「いちじくくるみ」の5種類。

ハルユタカのパンに石狩のにんにくとサツラクのバターで作ったガーリックトーストは、きっとPRブースだけ。


他にも、スムーチコーヒーさんのオーガニックコーヒーも。


焼きそばやソフトクリームなどのメニューも販売しています。
今年のさっぽろオータムフェストの公式ガイド配布も始まったそうです。

販売している美味しそうなメニューについては
★ できるだけプロジェクトのブログ

★ め・ぐすた～！さんのブログ
「トマトジュレ＆かぼちゃチーズパイ＆ICEスムーチコーヒー」

をご覧くださいね！！


買ったら、大通公園のベンチや芝生でお楽しみください。
ランチとしてもよさそうですね！