旬なお通し！ホワイトアスパラの冷製スープ at Sagra

Posted by め・ぐすた～！ on 2011年5月14日(土) 14:38

久しぶりにSagraへ。

早い時間帯だったし、
カウンター席だったので、
村井シェフとゆっくり話をしたり、
厨房の食材を眺めたり。

昨年店内のレイアウトが
一部変わり、細長い厨房が
奥にまとまったことで、
村井シェフが動きやすそうでした。

第１のお通しで出てきたのは、肉厚なホタテ。
第２のお通しで出てきたのは、ホワイトアスパラの冷製スープ。
アスパラの風味がたっぷり堪能できて、ほどよい量。この季節ならではですね。



パスタはクリーム系が好きなので、オススメを聞いたら、
クリーム系はそれだけで美味しいので、素材の味が活きてこないから
聞かれたら、ほかのソースを勧める、とのこと。
では、せっかくだから別なソースで、ということで、
毛ガニのあずき菜のタリオリーニを頂戴。

なるほど。確かに、毛ガニやあずき菜の香りがすごく活かされてる気がしました。


足寄町の石田めん羊牧場の羊のロースト
ホントにきちんと調理されてる羊って臭みがなく、柔らかくて
美味しいですよね～。
つけあわせのアスパラはまだハウスものだそうですが、
朝もぎだから美味しいし、極太！
しいたけはピクルスになっていて、口直しにいい酸っぱさ。

自家製パンもパリッとしてるし、香ばしい。


道産牛ホホ肉と豚足の赤ワイン煮のインパナード　ブレーシャ風

外はカリカリでサクサク、
中は、コンビーフのようにフレーク状になった肉がぎっしり。美味美味。



心もお腹も満たされる、贅沢な時間を過ごせました　(^O^)／

すみません。オータム4丁目で満喫しすぎ

Posted by め・ぐすた～！ on 2010年9月27日(月) 22:57

仕事帰りに寄ったオータム4丁目のシェフズキッチン。
今日はSagraの村井シェフ。
厨房を覗くと、
おぉ～～イクメン！
赤ちゃん抱っこして真剣に働いています。
脱帽。。。

サラリと今日は眺めて帰ろうと思っていたら、
葡萄酒倉庫の太田シェフらがプライベートで
4丁目偵察中。
その輪に加えていただきました。
途中、村井シェフが自らワインをサーブしてくれるなど、
サプライズ続きな4丁目飲み会を満喫しました。

（周囲の方にご迷惑がかかっていましたら、この場を借りておわび申し上げます。）

今日はSagraいただきました

Posted by め・ぐすた～！ on 2010年9月21日(火) 22:00

今日のシェフズキッチンはSagra。

あ、もちろんオータムフェストの話ですよ。

いただいたのは、
こだわりの道産のお肉と秋の恵みの一皿
なのですが、食材が一部切れてしまったため、
一品減らして、1,000円を500円で提供とのこと。
内容的には、
石田めん羊牧場の羊のラザーニャ、
せたな/上泉さんの放牧黒豚の煮込みとキタアカリのニョッキ
野菜のピクルス

これはチャンス！（なのかな？）とばかり、購入。


シェフズキッチンの店頭には、6人のシェフたちの
熱き想いと直筆サインが。
かっこいいですね～。

村井シェフも指示を出しながら、せっせせっせと厨房内を動いていました。

特に、羊のラザーニャがよかったなぁ～。
美味いです～、村井シェフ～♫