カモのコンフィ、焼いてます

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年7月14日(水) 11:01

かものコンフィを焼いてます
フライパンではあまりきれいに焼き色がつかなかったので
オーブントースターを使ってみました

きれいにあがってくるのですが

・・・すっごい時間がかかる


かものコンフィはくずしてガーリックライスでご用意しています

かも独特の旨みがでて
一味ちがうガーリックライス

しめのメシにどうぞ


チャンネル　荒谷一之

なぜ？・・かものコンフィがお茶漬けに

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年5月13日(木) 10:01

チャンネルの細かいこだわりがコレ

これは、「かものコンフィ」です
コンフィは低温の油で火をいれる調理手法

フレンチでは「かものコンフィ」とパンで
立派な一品になるのです


・・・・・なのに


「お茶漬け」なんです、チャンネルでは。

この「かものコンフィ」を細かくくずして
パリパリの皮も細かく切って
ごはんにのせて特製のお出汁をかけて頂きます


居酒屋なんです、チャンネルは。
居酒屋という名前にこだわっているわけではないんです。
もっと、気楽で気軽で自由にいたいんです・・

自由人　シェフ杉山は自由に、そしてまっすぐに料理をつくります
そんな料理、僕は好きですね



あ、

「かものコンフィのお茶漬け」の完成品の
写真をとるのを忘れました。


今度のせます


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チャンネル　荒谷一之

仕込み中・・・かも！？

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年4月29日(木) 08:52

これから乾燥に入ります

「かもの生ハム」

お酒に会うつまみ、3本の指に入ります（僕のなかで）
あ、昨日いっぱい出ちゃったので、今日の分はないかも・・・
確認してくるのを忘れました

・・・・もし、今日の分がなかったら
お酒に会うつまみ、残り2本をお召し上がりください

ＧＷは来週月曜日も営業します
休みだと思って、お客さんが誰もこなかったら
僕たち、ちょっと切なくなります
とりあえず、やっていることだけ覚えておいてください

かわりに5日に休もうかと思っています


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チャンネル　荒谷一之

かもの生ハム・・自家製なんです。

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年4月2日(金) 09:41

今日は｢自家製　かもの生ハム｣です。

噛めば噛むほど増してくる旨み、
ほどよい塩分、
かもの野性味、
これらがひとつにまとまってる。


なんとお酒との相性も非常にいい！
白、赤、泡はもちろん、日本酒にもいける。
許容範囲の広い、美味しいつまみです。



ワイン発掘

その名も｢ゴートロティ｣
わかる人はすぐわかる、あの｢コートロティ｣のパクリ
セパージュもほぼ一緒
そして、ボリューム感、樽香、果実味、いいんです
値段は本家｢コートロティ｣の、3分の1から4分の１
アルコール度数は驚異の１５％
おそるべし、南アフリカ


・毎週日曜日の持ち込みワイン、継続中。
・ゴールデンウィークの二階のご予約、承ります。
　　ご家族でのご利用大歓迎です。少人数でもご相談ください。


チャンネル　荒谷一之