札幌100マイル

チャンネルのチャンネル 創成川イーストより

創成川沿い、三角屋根の小さな一軒家。気軽だけど本格的なワインと和洋食!

2010年04月 の投稿一覧

アキレス腱・・・考えながら煮込み中

さて、朝からちょっとグロい写真




牛のアキレス腱
これから本格的に煮込みます

まだどんな料理にするか、はっきり決まっていませんが・・
とりあえず煮込み中

・・・・かたい

6時間煮て、やっと少しやわらかくなるくらい
お客様におだしできるのは、ちょっと先になりそうですね
ゼラチン質のコラーゲンと旨みがタップリの料理になることでしょう

*先日のテリーヌのように、いけてなければ出せませんが・・
(テリーヌは2日後のリベンジにて「いけてる」料理になりました)

気長に待っててくださいね


今日はメニュー以外に
「シンプルなサクラマス焼き」
「平取和牛の赤ワイン煮」
「〆さば」
が、あります。

数が少ないので早いもの勝ちです


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チャンネル 荒谷一之



仕込み中・・・かも!?

これから乾燥に入ります




「かもの生ハム」

お酒に会うつまみ、3本の指に入ります(僕のなかで)
あ、昨日いっぱい出ちゃったので、今日の分はないかも・・・
確認してくるのを忘れました




・・・・もし、今日の分がなかったら
お酒に会うつまみ、残り2本をお召し上がりください

GWは来週月曜日も営業します
休みだと思って、お客さんが誰もこなかったら
僕たち、ちょっと切なくなります
とりあえず、やっていることだけ覚えておいてください


かわりに5日に休もうかと思っています


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やっとお店になりました・・完成

GW中の月曜日、5月3日(月)は、営業します。

忘れそうなので、先におつたえします
振り替えの休みは5日にしようかと思ってますが
もし5日に来店を予定されていた方がいらっしゃったら
早めに、お気軽にお電話ください
別の日に休みを振り替えますので・・・・
(僕ら二人はどの日も特に予定はありませんので・・・)

さて、店の看板の取り付けが完了
看板といっても表札の大きさですが・・・



チャンネルのロゴが立体で

かわいい

やっとお店になりました
時間がたてばさらにイイ味がでてくるでしょう
闇月創房さんの作品です

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いっぱい飲みました・・・ワイン、日本酒

ワインの試飲会、セミナーに参加してきました





セミナーではブルゴーニュ、マルサネ村のワイン

ブルゴーニュの中では圧倒的にコストパフォーマンスが良い村ですね

セミナーが終わると、50本くらいのワインの試飲

チャンネルにあうワインも何本か発見

近々にご紹介できるかと・・・・


飲みすぎました


休みだと思って調子にのりました

夜8時からは日本酒メインの飲み会に参加させてもらいました
ホントに楽しい飲み会で

飲みすぎました

フラフラになって帰宅
ベッドまでたどり着けずに
ソファで朝まで・・・

今日もはりきって営業します

チャンネル 荒谷一之

今日はこれから試飲会

お店は定休日

僕はこれからワインの試飲会へ行ってきます
おいしくて、安いワインを探してきますね
マンガ「神の雫」のコラムのDRC斉藤さんのワインセミナーにも
参加する予定、楽しみです

申し訳ありませんが、月曜日はまたまた、うちの犬の写真で
勘弁してください




夜も飲み会があるので、今日はこれから飲みっぱなしです。
では、行ってきます!

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姿はみえず・・・エビトマトごはん

今日はごはんのご紹介

エビトマトごはん

・・・このネーミングもおかしい

ですが、この名前とおり
このソース
まさにエビとトマト
このソースをゴハンにかけていただきます




ただ、このソースの中にエビの姿は全くみえない
エビは見えないのになぜか
「エビを食べている」
この不思議な感覚をお楽しみください

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グリエールチーズとジャガイモのテリーヌ・・・・・まさかの!?

試作中・・・「グリエールチーズとジャガイモのテリーヌ」

チーズとジャガイモのスライスをミルフィーユ状に何層も重ね
まわりをベーコンでぐるっとかこむ
テリーヌの型にいれて火をいれて完成



お客さんにお出しするときは
フライパンで再加熱
チーズをトロっとさせて・・・・

「うまそう」




完成


試食

「あ、いけてない・・・・」

そう、まさかの失敗

ジャガイモのスライスと、チーズのスライスの厚さのバランスが
あまり良くない・・・

次回もう一度チャレンジしましょう
うまくいけば今日完成型をご用意できるかも(・・できないかも)

そして今回のテリーヌは僕らのまかないに
「ジャガイモとチーズのテリーヌがタップリ入った、大盛りハヤシライス」
画像はありませんが、美味かったです

チャンネル 荒谷一之

もうすぐ完成・・・店の顔

もうすぐ、店の看板ができます。
小さいので看板というより、表札ですが・・・





まだ実物をみていませんが
真鍮製の素敵な作品
・・・・・いい感じ

今、札幌で注目の
真鍮を中心に作品を創作している
「闇月創房」さんにお願いしました

デザイン性の高いものから、実用的なもの、いろいろなものに取り組んでいる
素敵な作家さんです
ぜひ、のぞいてみてくださいね

チャンネルの看板は来週末くらいにはつけれそうです


レバーパテのお持ち帰り分を少しだけつくりました。


お店でだしている量の約1.5倍
750円です(パンはついていません)
・・・・限定3個だけですが

容器を返却されると50円バックです

ご希望の方はお店に電話ください


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燻製・・・スモークと野菜のサラダ

当店の人気サラダ

「スモーク と野菜のサラダ」

・・・変な名前です
「スモーク と」って

つまり
「スモークした何かが入っているサラダ」

そして
「その何か」がこれ




自家製スモーカーにて燻製




ほたて

スモーク4

ぶり

中身は日によってかわります
これらの具材がサラダにはいってます
・・・・しかし、サラダの写真はありません


燻製の仕込みの日は
通勤につかった僕のシャツも
一緒に燻製されています



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*ただし現在のつぶやきはほぼ、毎日の僕らの「まかない」。スイマセン。



チャンネル 荒谷一之

香ばし~い・・・鶏もものロースト

香ばしい香りが店内に充満する料理がいくつかありますが

そのうちの1つが

「鶏もものロースト」




フライパンでまわりを軽く焼き
オーブンでじっくり火をいれて
最後は炭で仕上げをします

炭に鶏をのせた瞬間、
良い香りが店内にひろがります。

肉厚でジューシー

最後はフォンドボーのソースをかけて完成

シンプルだけど、やっぱり旨いね。



チャンネル 荒谷一之

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