サクラマス・・・低温調理でしっとりと

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年5月1日(土) 09:30

魚料理の新メニュー
「しっとりサクラマス（仮）」

仕込み中

名前は「（仮）」がついていますが
今回の料理は完成しています

低温でやさしく火をいれるので
とってもしっとり！

塩、レモン、オリーブのピューレで
白ワインとの相性がスバラシイ


昨日たべたんですが、写真は撮り忘れ
・・・・旨かったです


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しつこいようですが、来週月曜日は営業します

チャンネル　荒谷一之

アキレス腱・・・考えながら煮込み中

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年4月30日(金) 09:32

さて、朝からちょっとグロい写真

牛のアキレス腱
これから本格的に煮込みます

まだどんな料理にするか、はっきり決まっていませんが・・
とりあえず煮込み中

・・・・かたい

6時間煮て、やっと少しやわらかくなるくらい
お客様におだしできるのは、ちょっと先になりそうですね
ゼラチン質のコラーゲンと旨みがタップリの料理になることでしょう

＊先日のテリーヌのように、いけてなければ出せませんが・・
（テリーヌは2日後のリベンジにて「いけてる」料理になりました）

気長に待っててくださいね


今日はメニュー以外に
「シンプルなサクラマス焼き」
「平取和牛の赤ワイン煮」
「〆さば」
が、あります。

数が少ないので早いもの勝ちです


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チャンネル　荒谷一之

仕込み中・・・かも！？

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年4月29日(木) 08:52

これから乾燥に入ります

「かもの生ハム」

お酒に会うつまみ、3本の指に入ります（僕のなかで）
あ、昨日いっぱい出ちゃったので、今日の分はないかも・・・
確認してくるのを忘れました

・・・・もし、今日の分がなかったら
お酒に会うつまみ、残り2本をお召し上がりください

ＧＷは来週月曜日も営業します
休みだと思って、お客さんが誰もこなかったら
僕たち、ちょっと切なくなります
とりあえず、やっていることだけ覚えておいてください

かわりに5日に休もうかと思っています


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チャンネル　荒谷一之

やっとお店になりました・・完成

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年4月28日(水) 09:51

ＧＷ中の月曜日、５月３日（月）は、営業します。

忘れそうなので、先におつたえします
振り替えの休みは５日にしようかと思ってますが
もし5日に来店を予定されていた方がいらっしゃったら
早めに、お気軽にお電話ください
別の日に休みを振り替えますので・・・・
（僕ら二人はどの日も特に予定はありませんので・・・）

さて、店の看板の取り付けが完了
看板といっても表札の大きさですが・・・

チャンネルのロゴが立体で

かわいい

やっとお店になりました
時間がたてばさらにイイ味がでてくるでしょう
闇月創房さんの作品です

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チャンネル　荒谷一之

いっぱい飲みました・・・ワイン、日本酒

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年4月27日(火) 10:45

ワインの試飲会、セミナーに参加してきました

セミナーではブルゴーニュ、マルサネ村のワイン

ブルゴーニュの中では圧倒的にコストパフォーマンスが良い村ですね

セミナーが終わると、５０本くらいのワインの試飲

チャンネルにあうワインも何本か発見

近々にご紹介できるかと・・・・


飲みすぎました


休みだと思って調子にのりました

夜８時からは日本酒メインの飲み会に参加させてもらいました
ホントに楽しい飲み会で

飲みすぎました

フラフラになって帰宅
ベッドまでたどり着けずに
ソファで朝まで・・・

今日もはりきって営業します

チャンネル　荒谷一之