仕込み中・・・回数が増えてますね

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年5月3日(月) 11:06

最近人気の「もつ煮」

仕込む回数が増えてきました

仕込み中はもつの香りを楽しみながら
営業の準備をしています

仕込みの時間は店内はいろんな香りにあふれていますね
ただ、タマネギを切っているときは
僕は涙にあふれています


今日は月曜日ですが、営業します
かわりに、5日の水曜日にお休みをいただく予定です


こんな休日は早い時間から
まったり飲みたいものです


チャンネル　荒谷一之

スパイシーな・・・ザンギ

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年5月2日(日) 11:57

居酒屋にかかせないもの・・・

ザンギです

チャンネルでは
「スパイシーなザンギ」

ちょっと大きめのジューシーなザンギ、
辛くはないけど、後味が確かに


スパイシー


どう考えても、ビールです
「うすはり」のビールグラスで
泡がとってもクリーミーな
サッポロ　ＣＬＡＳＳＩＣを

「カリッ」、「ジュワ」、「スパイシー！」、「ゴクッ」、「あ゛～」

やっぱコレですね


チャンネル　荒谷一之

サクラマス・・・低温調理でしっとりと

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年5月1日(土) 09:30

魚料理の新メニュー
「しっとりサクラマス（仮）」

仕込み中

名前は「（仮）」がついていますが
今回の料理は完成しています

低温でやさしく火をいれるので
とってもしっとり！

塩、レモン、オリーブのピューレで
白ワインとの相性がスバラシイ


昨日たべたんですが、写真は撮り忘れ
・・・・旨かったです


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しつこいようですが、来週月曜日は営業します

チャンネル　荒谷一之

アキレス腱・・・考えながら煮込み中

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年4月30日(金) 09:32

さて、朝からちょっとグロい写真

牛のアキレス腱
これから本格的に煮込みます

まだどんな料理にするか、はっきり決まっていませんが・・
とりあえず煮込み中

・・・・かたい

6時間煮て、やっと少しやわらかくなるくらい
お客様におだしできるのは、ちょっと先になりそうですね
ゼラチン質のコラーゲンと旨みがタップリの料理になることでしょう

＊先日のテリーヌのように、いけてなければ出せませんが・・
（テリーヌは2日後のリベンジにて「いけてる」料理になりました）

気長に待っててくださいね


今日はメニュー以外に
「シンプルなサクラマス焼き」
「平取和牛の赤ワイン煮」
「〆さば」
が、あります。

数が少ないので早いもの勝ちです


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チャンネル　荒谷一之

仕込み中・・・かも！？

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年4月29日(木) 08:52

これから乾燥に入ります

「かもの生ハム」

お酒に会うつまみ、3本の指に入ります（僕のなかで）
あ、昨日いっぱい出ちゃったので、今日の分はないかも・・・
確認してくるのを忘れました

・・・・もし、今日の分がなかったら
お酒に会うつまみ、残り2本をお召し上がりください

ＧＷは来週月曜日も営業します
休みだと思って、お客さんが誰もこなかったら
僕たち、ちょっと切なくなります
とりあえず、やっていることだけ覚えておいてください

かわりに5日に休もうかと思っています


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チャンネル　荒谷一之