もつの中身は・・きれいに煮えてます

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年4月6日(火) 07:36

もつ仕込み中です。

きれいに洗い、野菜と一緒に煮て

きれいに仕上がってます。

トリッパ、ガツ、直腸（牛、豚）

それぞれがいい味をだしてきます。

こうなります。

チャンネル　荒谷一之

今日は・・

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年4月5日(月) 09:05

今日は定休日です。

すいません、特に料理の写真とかはなかったので、

うちの犬のまぬけ顔をごらんください。

休みの日はだいたい犬達とからみあっています。

こんなブログでスイマセン。

チャンネル　荒谷一之

これが？？

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年4月4日(日) 09:18

３日夜、仕込み中

はたしてこれが何になるのか・・・

答えは

｢ホタルイカのクリームコロッケ｣

・・・・せっかくのホタルイカが粉々になっているじゃないですか。


｢色もちょっとビミョウな色なんで、食べるときは中をみないでほしいな～｣
（シェフ杉山さん）

・・・・食べるときにコロッケの中を見ないなんて。


ホタルイカの濃い旨みと、かに味噌に似たイカの内臓の風味が

つまみとしてのコロッケを成立させています。


昨日もお客さんと店の音楽の話をして心から喜んでいる、

杉山さんの新作でした



チャンネル　荒谷一之

意外とデカイ・・スペアリブ

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年4月3日(土) 10:04

今日は｢スペアリブとキャベツのトマト煮｣

熱烈なファンが多い一品

意外とデカイ・・・

そして

意外とやわらかい

よくある表現ですが、｢箸でも切れる｣というあれです。


ただ、普通と違うのは、

｢やわらかそうに見えない｣こと。

ちょっと、ビックリします。


デカイ、やわらかいはさておき、

とりあえず、｢美味い｣です。



チャンネル　荒谷一之

かもの生ハム・・自家製なんです。

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年4月2日(金) 09:41

今日は｢自家製　かもの生ハム｣です。

噛めば噛むほど増してくる旨み、
ほどよい塩分、
かもの野性味、
これらがひとつにまとまってる。


なんとお酒との相性も非常にいい！
白、赤、泡はもちろん、日本酒にもいける。
許容範囲の広い、美味しいつまみです。



ワイン発掘

その名も｢ゴートロティ｣
わかる人はすぐわかる、あの｢コートロティ｣のパクリ
セパージュもほぼ一緒
そして、ボリューム感、樽香、果実味、いいんです
値段は本家｢コートロティ｣の、3分の1から4分の１
アルコール度数は驚異の１５％
おそるべし、南アフリカ


・毎週日曜日の持ち込みワイン、継続中。
・ゴールデンウィークの二階のご予約、承ります。
　　ご家族でのご利用大歓迎です。少人数でもご相談ください。


チャンネル　荒谷一之