お魚のネギ和え・・・日本酒がいいですね！

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年4月14日(水) 09:18

　「マグロのネギ和え」です。

　メニューでは「ブリのネギ和え」になっていますが
　その日の入荷によってお魚はかわります。

　ガーリックとレモンがきいた、しっかりした味
　その奥に和風のエッセンスがちょっときいています。

　この料理はワインより日本酒かもしれませんね。


　お酒を飲まない僕の父親も
　一番好きな料理はコレだそうです。
　ちなみに、二番目は「フライドポテト　チーズソース」
　
　僕の友人の息子、こうへい君（5歳くらい）も
　「フライドポテト」が一番好き

　「フライドポテト」ってすごいっす。


　なぜか最後は「フライドポテト」の話になりました
　たぶん、僕も「フライドポテト」が大好きだから・・・


　まかない以外、ほとんどつぶやかない
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豚足と豚肩の春巻・・・旨みとスパイスとコラーゲン

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年4月8日(木) 08:51

今日は春巻きです。

仕込み中の写真です。中身は？？

・・・・・なんだかよくわからない

・・・・・やっぱりわかりません


正解は
｢豚足、豚肩肉、松の実、しいたけ、タマネギ｣

今回の仕込みから、
豚足の食感を残して
ちょっとスパイシーな味付け（辛くはないです）


旨みとスパイスとコラーゲン、

まさかの3拍子

こんな感じで包まれます。


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焼きたての厚焼き玉子・・トリュフオイルと

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年4月7日(水) 09:10

｢チャンネル｣は居酒屋です。

居酒屋にかかせないもの、

｢厚焼き玉子｣

焼きたてのふわふわであれば

キライな人はあまりいませんね。

写真がイマイチですが、こんな感じです。


トリュフオイルが厚焼き玉子に塗ってあります

魅惑的な、い～香りがします。

手前においてあるソースは

カブのピューレにアンチョビとニンニクをいれたソース


そう




・・・・大人の玉子焼き



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もつの中身は・・きれいに煮えてます

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年4月6日(火) 07:36

もつ仕込み中です。

きれいに洗い、野菜と一緒に煮て

きれいに仕上がってます。

トリッパ、ガツ、直腸（牛、豚）

それぞれがいい味をだしてきます。

こうなります。

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かもの生ハム・・自家製なんです。

Posted by チャンネルのチャンネル on 2010年4月2日(金) 09:41

今日は｢自家製　かもの生ハム｣です。

噛めば噛むほど増してくる旨み、
ほどよい塩分、
かもの野性味、
これらがひとつにまとまってる。


なんとお酒との相性も非常にいい！
白、赤、泡はもちろん、日本酒にもいける。
許容範囲の広い、美味しいつまみです。



ワイン発掘

その名も｢ゴートロティ｣
わかる人はすぐわかる、あの｢コートロティ｣のパクリ
セパージュもほぼ一緒
そして、ボリューム感、樽香、果実味、いいんです
値段は本家｢コートロティ｣の、3分の1から4分の１
アルコール度数は驚異の１５％
おそるべし、南アフリカ


・毎週日曜日の持ち込みワイン、継続中。
・ゴールデンウィークの二階のご予約、承ります。
　　ご家族でのご利用大歓迎です。少人数でもご相談ください。


チャンネル　荒谷一之